Кой е петият вкус и как той влияе на апетита?
Много е писано за сладкия, киселия, горчивия и соления усет, само че учените най-сетне откриват повече за " петия усет “ - умами. Сега откривателите ни оповестяват някои в действителност пикантни вести: Според едно скорошно изследване усетът умами може да ви помогне да извършите по-здравословен избор при хранене.
Какво съставлява усетът умами? " Умами “ е японска дума, с която се разказват всички апетитни пикантни усети. През последните години терминът незабелязано набира известност в целия свят, като постоянно се появява паралелно до четирите най-често описвани усета.
Факторът, който отличава умами от другите усети, е глутаматът, който е естествено срещаща се неесенциална аминокиселина. Въпреки че глутаматът се среща в огромно многообразие от храни, той се появява в доста меса и млечни артикули. Някои известни храни, богати на умами, включват гъби шийтаке, аншоа и сирене " Пармиджано Реджано “. Много ферментирали артикули също съдържат умами, като соевия сос, кимчи и мисо. Ползи от усета умами
Изследователите са открили, че потреблението на умами бульон може да помогне за поощряване на здравословното хранене и избора на храни при дами, изложени на риск от затлъстяване - и то като фактически провокира фини промени в мозъка.
В изследване от март 2018 година, оповестено в профилирано списание, учените изследват измененията в мозъците на дами, откакто те ядат пилешки бульон със или без прибавяне на мононатриев глутамат (MSG) - натриева сол на глутамата. Учените употребявали три инструмента за определяне на тези промени, в това число компютърен тест, мозъчно сканиране и хранене на шведска маса, по време на което участничките носели очила, които проследявали придвижванията на очите им.
Оказало се, че тези, които са яли бульон с умами, освен са се показали по-добре на компютърния тест и са имали по-съсредоточен взор по време на храненето, само че и са имали по-голяма ангажираност на област от мозъка, която оказва помощ за саморегулирането на храненето. Жените, изложени на риск от затлъстяване, в действителност са консумирали по-малко наситени мазнини по време на цялото хранене.
" Предишни проучвания при хора са изучавали въздействието на умами бульони върху апетита, който нормално се прави оценка със субективни ограничения “, споделя старшият създател доктор Мигел Алонсо-Алонсо в известие за пресата. " Тук ние разширихме тези резултати, като възпроизведохме удобното влияние на умами върху здравословното хранене при дами с по-висок риск от затлъстяване, и използвахме нови лабораторни ограничения, които са деликатни и справедливи. “
Има ли нещо рисково към приема на натриев глутамат? Преди да се втурнете към най-близкия магазин за хранителни артикули, с цел да си купите някоя богата на умами храна, може да се запитате за MSG - съставката, употребена в изследването. Както може би знаете, през годините натриевият глутамат е придобил малко спорна известност поради потреблението му като хранителна добавка в доста модифицирани храни и консервирани зеленчуци и супи.
Но Администрацията по храните и медикаментите (FDA) класифицира MSG като хранителна съставна част, която е " общопризната като безвредна “. Въпреки това клиниката " Майо “ съобщи, че някои хора са съобщили за отрицателни реакции към храни, съдържащи MSG, като главоболие, зачервяване и изпотяване. Важно е обаче да се означи, че откривателите в действителност в никакъв случай не са разкрили безапелационна връзка сред MSG и тези притеснителни признаци, които нормално са леки и не изискват здравно лекуване.
Разбира се, в случай че установите, че сте чувствителни към MSG, може би е най-добре да избягвате тази съставна част, доколкото е допустимо. Но в случай че това не е по този начин, най-новите проучвания може да ви отворят нова врата към по-здравословни хранителни привички.
" Много култури по света предлагат да се пие бульон преди хранене. Нашето изследване демонстрира опцията, хората с висок риск от затлъстяване да се възползват от богат на умами бульон преди хранене, с цел да улеснят здравословното хранене и избора на здравословни храни ", споделя доктор Алонсо-Алонсо. " Въпреки това, тук ние оценявахме единствено непосредствените резултати и в лабораторен подтекст. Бъдещите проучвания би трябвало да се занимаят с това дали тези следени промени могат да се натрупват и да въздействат върху приема на храна с течение на времето и/или дали могат да бъдат употребявани, с цел да оказват помощ на хората да отслабнат по-успешно. “, осведоми actualno.com.
Какво съставлява усетът умами? " Умами “ е японска дума, с която се разказват всички апетитни пикантни усети. През последните години терминът незабелязано набира известност в целия свят, като постоянно се появява паралелно до четирите най-често описвани усета.
Факторът, който отличава умами от другите усети, е глутаматът, който е естествено срещаща се неесенциална аминокиселина. Въпреки че глутаматът се среща в огромно многообразие от храни, той се появява в доста меса и млечни артикули. Някои известни храни, богати на умами, включват гъби шийтаке, аншоа и сирене " Пармиджано Реджано “. Много ферментирали артикули също съдържат умами, като соевия сос, кимчи и мисо. Ползи от усета умами
Изследователите са открили, че потреблението на умами бульон може да помогне за поощряване на здравословното хранене и избора на храни при дами, изложени на риск от затлъстяване - и то като фактически провокира фини промени в мозъка.
В изследване от март 2018 година, оповестено в профилирано списание, учените изследват измененията в мозъците на дами, откакто те ядат пилешки бульон със или без прибавяне на мононатриев глутамат (MSG) - натриева сол на глутамата. Учените употребявали три инструмента за определяне на тези промени, в това число компютърен тест, мозъчно сканиране и хранене на шведска маса, по време на което участничките носели очила, които проследявали придвижванията на очите им.
Оказало се, че тези, които са яли бульон с умами, освен са се показали по-добре на компютърния тест и са имали по-съсредоточен взор по време на храненето, само че и са имали по-голяма ангажираност на област от мозъка, която оказва помощ за саморегулирането на храненето. Жените, изложени на риск от затлъстяване, в действителност са консумирали по-малко наситени мазнини по време на цялото хранене.
" Предишни проучвания при хора са изучавали въздействието на умами бульони върху апетита, който нормално се прави оценка със субективни ограничения “, споделя старшият създател доктор Мигел Алонсо-Алонсо в известие за пресата. " Тук ние разширихме тези резултати, като възпроизведохме удобното влияние на умами върху здравословното хранене при дами с по-висок риск от затлъстяване, и използвахме нови лабораторни ограничения, които са деликатни и справедливи. “
Има ли нещо рисково към приема на натриев глутамат? Преди да се втурнете към най-близкия магазин за хранителни артикули, с цел да си купите някоя богата на умами храна, може да се запитате за MSG - съставката, употребена в изследването. Както може би знаете, през годините натриевият глутамат е придобил малко спорна известност поради потреблението му като хранителна добавка в доста модифицирани храни и консервирани зеленчуци и супи.
Но Администрацията по храните и медикаментите (FDA) класифицира MSG като хранителна съставна част, която е " общопризната като безвредна “. Въпреки това клиниката " Майо “ съобщи, че някои хора са съобщили за отрицателни реакции към храни, съдържащи MSG, като главоболие, зачервяване и изпотяване. Важно е обаче да се означи, че откривателите в действителност в никакъв случай не са разкрили безапелационна връзка сред MSG и тези притеснителни признаци, които нормално са леки и не изискват здравно лекуване.
Разбира се, в случай че установите, че сте чувствителни към MSG, може би е най-добре да избягвате тази съставна част, доколкото е допустимо. Но в случай че това не е по този начин, най-новите проучвания може да ви отворят нова врата към по-здравословни хранителни привички.
" Много култури по света предлагат да се пие бульон преди хранене. Нашето изследване демонстрира опцията, хората с висок риск от затлъстяване да се възползват от богат на умами бульон преди хранене, с цел да улеснят здравословното хранене и избора на здравословни храни ", споделя доктор Алонсо-Алонсо. " Въпреки това, тук ние оценявахме единствено непосредствените резултати и в лабораторен подтекст. Бъдещите проучвания би трябвало да се занимаят с това дали тези следени промени могат да се натрупват и да въздействат върху приема на храна с течение на времето и/или дали могат да бъдат употребявани, с цел да оказват помощ на хората да отслабнат по-успешно. “, осведоми actualno.com.
Източник: varna24.bg
КОМЕНТАРИ