Как тази рускиня отваря три нови ресторанта през 2020 година, въпреки пандемията
Миналата зима изглеждаше, че 2020 година ще бъде годината на Матилда Шнурова. Тя получава от ден на ден и повече оценки за своя ресторант CoCoCo, който се смята за пионер в метода на мислене - по този начин наречения Slow Food в съветската кухня.
Тя стартира работа по три нови ресторанта. CoCoCo се разделя на два нови ресторанта на остров Нова Холандия, първокласния CoCoCouture и по-непринуденото бистро CoCoCo. А остарялото пространство на CoCoCo към този момент е Bio My Bio ресторант за " постепенно хранене " - в менюто се заобикаля захарта, глутена и лактозата, нещо, което съгласно нея липсва в ресторантската среда в Русия.
Но тогава пристигна Коронавирус
Два от заведенията за хранене бяха отворени през април и един трябваше да отвори през май - когато вирусът пристигна и принуди всички да се затворят. Но Шнурова и преди се е сблъсквала с провокации.
" Когато отворих CoCoCo с готвача Игор Гришечкин преди осем години, хората не ядяха локални артикули ", спомня си тя. " Всички готвачи използваха артикули от Италия или Франция. Можете да намерите в действителност добра храна, само че с европейски съставки. Когато отворих, желаех предизвикването да сготвям с локалните артикули. Би било неповторимо. Помислих си: " леле, няма заведения за хранене като този ".
" Разговарях с доста притежатели на заведения за хранене. Всички споделиха, че това е луда концепция, че хората желаят да ядат европейски храни. Но отворих през 2012 година единствено предлагах единствено ястия с локални артикули. Мисля, че след една или две години доста заведения за хранене в Москва и Санкт Петербург ще бъдат отворени с тази идея. "
И по този начин тази година нейната безумно звучаща концепция продължава с планувани три ресторанта. Тя няма подозрение, че ще приспособява концепциите в другите заведения за хранене си за близко бъдеще.
" Все още се придържам към първичните си проекти ", споделя тя. " В Бистрото, които отвори през юли нещата не са неприятни. Сервираме храна като бургери и пици и хората я обичат. Намира се в парка на остров Нова Холандия, където хората отиват да се разходят. "
По-трудно е в Bio My Bio, който беше открит през август. " Това е огромен ресторант. Имаме 70 места, съблюдава се обществено разграничаване и е мъчно да развиваме нов ресторант, когато не можем да поканим интернационалните публицисти или да организираме празненства или винени вечери. "
Най-големият ресторант CoCoCouture се отваря през идната седмица като продължение на концепцията на CoCoCo. Това ще бъде място със комплицирани ястия като яйце на Фаберже, основано от бял шоколад с хайвер, холандез и злато, което напомня фамозното украшение на Великден, което цар Александър III подарява на императрица Мария Федоровна всяка година.
Шнурова е реалистично настроена по отношение на провокациите пред ресторанта, който нормално притегля феновете на храната. " Не можем да разгадаем тази обстановка ", споделя тя. " Просто би трябвало да изчакаме. "
Тя е съумяла да задържи по-голямата част от личния състав си (с изключение на някои, които са напуснали по персонални причини) и да поддържа възторг за плановете. " Аз съм доста оптимистичен човек ", споделя тя. " Това е в природата ми. Чувствах огромна поддръжка от моя екип. Намалих 20% от заплатите, само че те ме поддържаха и аз ги поддържах. Опитахме се да бъдем оптимисти. Моментът, в който ще отворим плана, ни кара да сме позитивно настроени.
" Ако го бяхме отворили и по-късно беше въведена карантина, а по-късно го отворим още веднъж, нямаше да е същото. Но имахме вълнението от разкриване на нещо ново. Работихме по дизайн, сервиз, чинии и усети. Стартирахме Bio My Bio с доставка. Решихме да не чакаме. Бяхме сигурни, че по време на карантината ще бъде сполучливо.
Въпреки всичко отворих заведенията за хранене си. Ще отворя и третия. Виждам, че ще бъде извънредно сложна зима. Може би няма да има заболяване през април. Засега би трябвало да останем по този начин. Мисля за сътрудниците си на всички места по света и знам какъв брой е мъчно да се премине през това мъчно време. Но аз към момента съм уверена и имам вяра, че хората ще ни схванат и ще ни посетят напролет. "
Тя стартира работа по три нови ресторанта. CoCoCo се разделя на два нови ресторанта на остров Нова Холандия, първокласния CoCoCouture и по-непринуденото бистро CoCoCo. А остарялото пространство на CoCoCo към този момент е Bio My Bio ресторант за " постепенно хранене " - в менюто се заобикаля захарта, глутена и лактозата, нещо, което съгласно нея липсва в ресторантската среда в Русия.
Но тогава пристигна Коронавирус
Два от заведенията за хранене бяха отворени през април и един трябваше да отвори през май - когато вирусът пристигна и принуди всички да се затворят. Но Шнурова и преди се е сблъсквала с провокации.
" Когато отворих CoCoCo с готвача Игор Гришечкин преди осем години, хората не ядяха локални артикули ", спомня си тя. " Всички готвачи използваха артикули от Италия или Франция. Можете да намерите в действителност добра храна, само че с европейски съставки. Когато отворих, желаех предизвикването да сготвям с локалните артикули. Би било неповторимо. Помислих си: " леле, няма заведения за хранене като този ".
" Разговарях с доста притежатели на заведения за хранене. Всички споделиха, че това е луда концепция, че хората желаят да ядат европейски храни. Но отворих през 2012 година единствено предлагах единствено ястия с локални артикули. Мисля, че след една или две години доста заведения за хранене в Москва и Санкт Петербург ще бъдат отворени с тази идея. "
И по този начин тази година нейната безумно звучаща концепция продължава с планувани три ресторанта. Тя няма подозрение, че ще приспособява концепциите в другите заведения за хранене си за близко бъдеще.
" Все още се придържам към първичните си проекти ", споделя тя. " В Бистрото, които отвори през юли нещата не са неприятни. Сервираме храна като бургери и пици и хората я обичат. Намира се в парка на остров Нова Холандия, където хората отиват да се разходят. "
По-трудно е в Bio My Bio, който беше открит през август. " Това е огромен ресторант. Имаме 70 места, съблюдава се обществено разграничаване и е мъчно да развиваме нов ресторант, когато не можем да поканим интернационалните публицисти или да организираме празненства или винени вечери. "
Най-големият ресторант CoCoCouture се отваря през идната седмица като продължение на концепцията на CoCoCo. Това ще бъде място със комплицирани ястия като яйце на Фаберже, основано от бял шоколад с хайвер, холандез и злато, което напомня фамозното украшение на Великден, което цар Александър III подарява на императрица Мария Федоровна всяка година.
Шнурова е реалистично настроена по отношение на провокациите пред ресторанта, който нормално притегля феновете на храната. " Не можем да разгадаем тази обстановка ", споделя тя. " Просто би трябвало да изчакаме. "
Тя е съумяла да задържи по-голямата част от личния състав си (с изключение на някои, които са напуснали по персонални причини) и да поддържа възторг за плановете. " Аз съм доста оптимистичен човек ", споделя тя. " Това е в природата ми. Чувствах огромна поддръжка от моя екип. Намалих 20% от заплатите, само че те ме поддържаха и аз ги поддържах. Опитахме се да бъдем оптимисти. Моментът, в който ще отворим плана, ни кара да сме позитивно настроени.
" Ако го бяхме отворили и по-късно беше въведена карантина, а по-късно го отворим още веднъж, нямаше да е същото. Но имахме вълнението от разкриване на нещо ново. Работихме по дизайн, сервиз, чинии и усети. Стартирахме Bio My Bio с доставка. Решихме да не чакаме. Бяхме сигурни, че по време на карантината ще бъде сполучливо.
Въпреки всичко отворих заведенията за хранене си. Ще отворя и третия. Виждам, че ще бъде извънредно сложна зима. Може би няма да има заболяване през април. Засега би трябвало да останем по този начин. Мисля за сътрудниците си на всички места по света и знам какъв брой е мъчно да се премине през това мъчно време. Но аз към момента съм уверена и имам вяра, че хората ще ни схванат и ще ни посетят напролет. "
Източник: money.bg
КОМЕНТАРИ