Защо не трябва да печем месото над 250 градуса?
Месото е значим детайл от всяка софра. Апетитно и потребно, то най-често участва в света на кулинарията в печена форма. На пръв взор, печенето на месо не наподобява комплицирана философия, само че в действителност има някои неща, с които би трябвало да сте наясно при неговото подготвяне
Едно от тях е подобаващата температура, поучава
Ето какво е належащо да знаете за печенето на месо:
В взаимозависимост от типа на месото, което ще печете, съществуват разнообразни особености.
За агнешкото месо е признато да го изпичате на разнообразни градуси съгласно времето. Първите 45 минути можете да печете на 220 градуса, а по-късно да намалите на 180. Подходящата температура за изпичане на телешкото месо е 180 градуса, а за пуешко – 160-170. Ако приготвяте свинско месо, то тогава температурата би трябвало да е 180 градуса, както и за пилешкото.
Допустимата горна граница на температурата е 250 градуса. Тази мярка не би трябвало да се минава при никакви условия, тъй като може да провокира нежелани последици.
При прекомерно висока температура на печене структурата на месните протеини се унищожава, като това води до поява на процеси като агрегация и окисление. Вследствие на това се затруднява процесът на разграждане на протеините, като те се разпадат в аминокиселини и дребни пептиди.
След това те се всмукват от организма и целият развой на храносмилане се затруднява. Освен това, високата температура на печене подтиква производството на субстанции, известни като токсични съединения. Те се възпроизвеждат и от тютюневия пушек. По-точно съединенията съставляват канцерогенни сътрудници.
Те са извънредно нездравословни за организма, по тази причина е желателно да заобикаляме тяхното произвеждане. За задачата би трябвало да следвате инструкциите за подобаващите температури на изпичане.
Ако пък желаете да приготвите допустимо най-бързо месото, то можете да прибегнете до градуси към 200-230, само че пък за сметка на тях, би трябвало да намалите времето на изпичане. Друга опция е да стартирате запичането с високи градуси, след което да ги намалите доста. Така ще уравновесите топлинната намеса.
Едно от тях е подобаващата температура, поучава
Ето какво е належащо да знаете за печенето на месо:
В взаимозависимост от типа на месото, което ще печете, съществуват разнообразни особености.
За агнешкото месо е признато да го изпичате на разнообразни градуси съгласно времето. Първите 45 минути можете да печете на 220 градуса, а по-късно да намалите на 180. Подходящата температура за изпичане на телешкото месо е 180 градуса, а за пуешко – 160-170. Ако приготвяте свинско месо, то тогава температурата би трябвало да е 180 градуса, както и за пилешкото.
Допустимата горна граница на температурата е 250 градуса. Тази мярка не би трябвало да се минава при никакви условия, тъй като може да провокира нежелани последици.
При прекомерно висока температура на печене структурата на месните протеини се унищожава, като това води до поява на процеси като агрегация и окисление. Вследствие на това се затруднява процесът на разграждане на протеините, като те се разпадат в аминокиселини и дребни пептиди.
След това те се всмукват от организма и целият развой на храносмилане се затруднява. Освен това, високата температура на печене подтиква производството на субстанции, известни като токсични съединения. Те се възпроизвеждат и от тютюневия пушек. По-точно съединенията съставляват канцерогенни сътрудници.
Те са извънредно нездравословни за организма, по тази причина е желателно да заобикаляме тяхното произвеждане. За задачата би трябвало да следвате инструкциите за подобаващите температури на изпичане.
Ако пък желаете да приготвите допустимо най-бързо месото, то можете да прибегнете до градуси към 200-230, само че пък за сметка на тях, би трябвало да намалите времето на изпичане. Друга опция е да стартирате запичането с високи градуси, след което да ги намалите доста. Така ще уравновесите топлинната намеса.
Източник: dunavmost.com
КОМЕНТАРИ