Охлюви пане
Необходими Продукти
● охлюви - 100 бр.● вода - 2.5 литра
● сол
● сода - бикарбонат
● оцет
● олио
● брашно
● яйца - 3 бр.
● лимони
● бира - 200 мл
Начин на подготвяне
Събраното количество охлюви (поне 100 броя) се оставят за 2 дни в съд с похлупак с вентилационни отвори, който да се отстранява по мъчно с цел да не излязат охлювите.
Вечерта на същия ден измийте охлювите със студена вода и си ги върнете отново в съда, отново да пренощуват до момента в който не им излязат всичките изпражнения.
На другия ден ги измийте отново и са подготвени за варене. След 2 дни очакване идва готвенето.
Слага се 2.5 литра вода в бездънен съд и чакате водата да почне да завира, след което слагате авансово измитите охлюви да се варят един по един - варим, до момента в който не станат подготвени да излизат безпроблемно от черупките си.
Водата в първите 5 минути на завирането стартира да се пени и по тази причина е желателно да се отстранява пяната, до момента в който намалее.
След като са се сварили охлювите, ги охлаждаме и ги почистваме от черупките и се отстранява ненужната част от тях (червото), с цел да остане единствено месестата част (джуката).
Измиват се събраните охлюви, след което се поставят в купичка и се поръсват със сода бикарбонат, разбъркват се добре и добавяте оцет на око. Оставяте ги да престоят 10 минути и по-късно ги измивате със студена вода. Така слузта им изчезва изцяло.
Пристъпваме към панировката:
Панировката се прави в бездънен съд от 1 литър - от 3 яйца, 200 мл. бира, брашно се поставя, до момента в който не стане лепкава примес, като се прибавя и сол.
Бърка се, до момента в който стане еднородна примес. Сместа би трябвало да е като за бухтички.
Всеки охлюв се потапя в сместа и се пуска да се изпържи в сгорещено олио до златисто.
Приятното ядене на това вкусно мезе!
Охлювите пане са подготвени.
