Мекичките на Звездев: По Родопски или с кашкавал
Мекиците са от най-разпознаваемите тестени произведения в традициите на българската кухня. Иваян Звездев събира разнообразни разновидности по въпроса и ги демонстрира на народа на zvezdev.com.
Със слънчогледово семе
Необходими артикули:
500 г брашно 3 яйца 200 мл топло прясно мляко 2 щипки кимион 50-100 г белен слънчоглед 1/4 кубче квас 1 ч.л. сол 2 ч.ч. олио за пържене сирене и кашкавал за гарнитура
Начин на подготвяне:
Оформяме кладенче в брашното. В него слагаме яйцата, авансово разрушени с малко квас и топло мляко. Омесваме добре. Оформяме топка, която разстиламе върху плитка паница, намаслена с олио. Поръсваме завършените мекици със слънчогледово семе и пържим в олио до златисто и от двете страни. Може да сложим слънчогледовото семе и като плънка, прегъвайки мекиците. Поднасяме мекиците с бяло саламурено сирене и кашкавал за гарнитура.
С кашкавал
Необходими артикули:
300 мл вода 1 ч.л. захар 1 пакетче суха квас – 10 г 1 ч.л. сол 100 г кашкaвал 500 г брашно
Начин на подготвяне:
В купа се сипва топла вода, поставя се квас и захар и се разбъркват. Оставят се за 5 минути. Тогава се поставя сол и още веднъж се разбърква. В тава се пресява брашното и се оформя кладенче, в центъра се налива водата с квас и се поръсва настърган на едро ренде кашкавал. Омесва се тесто и оставя покрито с фолио да почива на топло за 30 минути. От тестото се разточват кори с дебелина половин пръст и се режат на квадрати. В центъра на всеки квадрат се прави линия с нож. Mекиците се пържат по 2-3 минути от всяка страна в горещо олио. Изваждат се и се сервират.
С шунка
Необходими артикули:
1 чаша кисело мляко 2 чаши брашно – 250 г 100 г кашкавал 100 г шунка 1 ч.л. сол 1 ч.л. захар 1 ч.л. сода бикарбонат 1 чаша олио
Начин на подготвяне:
Киселото мляко се поръсва със сода и се разбърква. След минута се прибавя сол и захар и се размесва добре. Брашното се пресява и се смесва с киселото мляко. Омесва се тесто, което би трябвало да е лепкаво. От него се разточва тъничък лист, като щедро се поръсва с брашно точилката и плотът, с цел да не се лепи. Изрязват се кръгчета с величина 10-15 см. Във всеки кръг се поставя по малко настърган кашкавал и нарязана на дребно шунка. Прегъва се надве и хубаво се притискат краищата, с цел да станат месечинките. За да е по-лесно, краят на всеки кръг се намокря леко и по този начин се залепят по-добре. Слагат се в горещо олио (170 градуса, в случай че се употребява фритюрник) и се пържат по 2-3 минути от всяка страна. Изваждат се и се слагат на салфетка за минута и се сервират.
Родопски от Момчиловци
Необходими артикули:
1,5 кг брашно 3 яйца 1 кофичка кисело мляко – 400 г 250 мл прясно краве мляко 1 пакетче суха квас 1 ч.л. сол 1 с.л. захар 1 ч.л. сода бикарбонат 2-3 капки оцет 500 мл олио за пържене 200 г пудра захар за поръсване
Начин на подготвяне:
В дребна купичка наливаме 100 мл топла вода, стриваме квас, поръсваме със сол и захар и разбъркваме. Оставяме за 10 минути на топло да шупне маята. Разбиваме яйцата в купа, прибавяме прясно мляко и шупналата квас. В друга купа се поставя киселото мляко, прибавяме сода бикарбонат и оцет. Разбъркваме и изсипваме сместа в купата с яйцата, прясното мляко и квас и хубаво разбъркваме. Сместа се поставя в огромна тава и последователно се прибавя брашното. Замесва се меко тесто и когато е готово, го намазваме с олио, Оставяме да бухне (втаса) за 1-2 часа на топло място. Отделяме топки тесто с размера на яйце и оформяме мекици, които пържим в загрято олио по 2-3 минути от всяка страна. Поръсваме изпържените мекици с пудра захар и сервира.
Със слънчогледово семе
Необходими артикули:
500 г брашно 3 яйца 200 мл топло прясно мляко 2 щипки кимион 50-100 г белен слънчоглед 1/4 кубче квас 1 ч.л. сол 2 ч.ч. олио за пържене сирене и кашкавал за гарнитура
Начин на подготвяне:
Оформяме кладенче в брашното. В него слагаме яйцата, авансово разрушени с малко квас и топло мляко. Омесваме добре. Оформяме топка, която разстиламе върху плитка паница, намаслена с олио. Поръсваме завършените мекици със слънчогледово семе и пържим в олио до златисто и от двете страни. Може да сложим слънчогледовото семе и като плънка, прегъвайки мекиците. Поднасяме мекиците с бяло саламурено сирене и кашкавал за гарнитура.
С кашкавал
Необходими артикули:
300 мл вода 1 ч.л. захар 1 пакетче суха квас – 10 г 1 ч.л. сол 100 г кашкaвал 500 г брашно
Начин на подготвяне:
В купа се сипва топла вода, поставя се квас и захар и се разбъркват. Оставят се за 5 минути. Тогава се поставя сол и още веднъж се разбърква. В тава се пресява брашното и се оформя кладенче, в центъра се налива водата с квас и се поръсва настърган на едро ренде кашкавал. Омесва се тесто и оставя покрито с фолио да почива на топло за 30 минути. От тестото се разточват кори с дебелина половин пръст и се режат на квадрати. В центъра на всеки квадрат се прави линия с нож. Mекиците се пържат по 2-3 минути от всяка страна в горещо олио. Изваждат се и се сервират.
С шунка
Необходими артикули:
1 чаша кисело мляко 2 чаши брашно – 250 г 100 г кашкавал 100 г шунка 1 ч.л. сол 1 ч.л. захар 1 ч.л. сода бикарбонат 1 чаша олио
Начин на подготвяне:
Киселото мляко се поръсва със сода и се разбърква. След минута се прибавя сол и захар и се размесва добре. Брашното се пресява и се смесва с киселото мляко. Омесва се тесто, което би трябвало да е лепкаво. От него се разточва тъничък лист, като щедро се поръсва с брашно точилката и плотът, с цел да не се лепи. Изрязват се кръгчета с величина 10-15 см. Във всеки кръг се поставя по малко настърган кашкавал и нарязана на дребно шунка. Прегъва се надве и хубаво се притискат краищата, с цел да станат месечинките. За да е по-лесно, краят на всеки кръг се намокря леко и по този начин се залепят по-добре. Слагат се в горещо олио (170 градуса, в случай че се употребява фритюрник) и се пържат по 2-3 минути от всяка страна. Изваждат се и се слагат на салфетка за минута и се сервират.
Родопски от Момчиловци
Необходими артикули:
1,5 кг брашно 3 яйца 1 кофичка кисело мляко – 400 г 250 мл прясно краве мляко 1 пакетче суха квас 1 ч.л. сол 1 с.л. захар 1 ч.л. сода бикарбонат 2-3 капки оцет 500 мл олио за пържене 200 г пудра захар за поръсване
Начин на подготвяне:
В дребна купичка наливаме 100 мл топла вода, стриваме квас, поръсваме със сол и захар и разбъркваме. Оставяме за 10 минути на топло да шупне маята. Разбиваме яйцата в купа, прибавяме прясно мляко и шупналата квас. В друга купа се поставя киселото мляко, прибавяме сода бикарбонат и оцет. Разбъркваме и изсипваме сместа в купата с яйцата, прясното мляко и квас и хубаво разбъркваме. Сместа се поставя в огромна тава и последователно се прибавя брашното. Замесва се меко тесто и когато е готово, го намазваме с олио, Оставяме да бухне (втаса) за 1-2 часа на топло място. Отделяме топки тесто с размера на яйце и оформяме мекици, които пържим в загрято олио по 2-3 минути от всяка страна. Поръсваме изпържените мекици с пудра захар и сервира.
Източник: inews.bg
КОМЕНТАРИ