Медът е една от най-удивителните храни на природата, която не

Медът е една от най-удивителните храни на природата, която освен че е вкусна, само че и има изключителната дарба да се съхранява в продължение на епохи без да губи своите качества. Но каква е тайната на тази " безконечна " храна? Защо медът може да издържи толкоз дълго време, без да се скапва? В тази публикация ще разгледаме научните и естествените фактори, които стоят зад това неповторимо свойство на меда.

 

Как пчелите основават дългогодишен мед?

Процесът на основаване на мед стартира с пчелите, които събират нектар от цветята и го преобразуват в мед в своите кошери. Когато медът доближи нужната мокрота, пчелите го запечатват с восъчни капачета в пчелните пити. Този натурален " опаковъчен “ развой защищава меда от контакт с въздуха и предотвратява проникването на непотребна влага, което разрешава на пчелите да го съхраняват като източник на храна за дълги интервали.

Защо медът е резистентен на повреждане?

 

Тайната на меда се крие в неговия химичен състав. Той е извънредно богат на захари и съдържа доста малко вода, което прави меда неподходяща среда за развиването на бактерии и микроорганизми. Освен това, медът има ниско pH, което в допълнение попречва растежа на патогени. Тези характерности вършат меда съвсем невредим за процесите на повреждане, които нормално засягат другите храни.

Може ли медът въпреки всичко да се скапе?

Въпреки че медът е прочут с дългия си период на валидност, неправилната му преправка и предпазване могат да доведат до утежняване на качеството му. Ако по време на преработката в меда попадне несъразмерна влага, да вземем за пример, може да стартира ферментация. Този развой води до образуването на алкохол и въглероден диоксид, които основават условия за развиване на бактерии. Въпреки че тези бактерии не съставляват огромен риск за хората със здрава имунна система, те могат да бъдат рискови за тези с отслабен имунитет.

Един от основните моменти за опазване на качеството на меда е той да бъде извлечен от пчелната пита единствено когато е най-малко на 80% запечатан от пчелите. Изключение прави рапицовият мед, който има характерни особености. Ако медът се съхранява вярно – на мрачно място и при температура до 25°C, той ще резервира своите качества за доста дълго време.

Как да разберете дали медът е към момента кадърен?

Когато медът се съхранява в продължение на години, той може да претърпи промени във външния тип, текстурата и аромата си. Например, с времето медът може да потъмнее или да промени консистенцията си, само че това не значи, че е станал неспособен за консумация. Промяната на цвета, да вземем за пример, е обвързвана със наличието на избрани минерали като желязо, мед и манган, а процесът на кристализация може да направи меда по-светъл.

 

Ароматът на меда също е нещо, което може да варира според от неговия генезис и състав. Той се образува от комбинацията на над 50 разнообразни съединения, в това число алдехиди, кетони, алкохоли и естери. Въпреки че медът може да загуби част от аромата си с времето, това не го прави по-малко скъп или по-малко апетитен.

Медът е извънреден артикул на природата, който с помощта на своите неповторими свойства може да се съхранява съвсем безпределно. Докато се съхранява вярно и не е подложен на неправилна обработка, медът ще остане апетитен и потребен даже след години. Това го прави освен скъпа храна, само че и превъзходен избор за дълготрайно предпазване в домашни условия. Въпреки че с времето може да претърпи известни промени, той продължава да бъде същата " безконечна “ храна, която е била ценена от генерации насам.