Маринован паламуд: Традиционна рецепта за перфектно мезе
Маринованият, прочут като „ Лакерда “, е класическо мезе, което е съвършено за зимата. С нежно, внимателно месо и богат усет, тази риба е обичана на мнозина. В тази публикация ще ви покажем малко по малко по какъв начин да приготвите паламуд „ Лакерда “, тъй че да запазите усета и качеството на рибата месеци наред.
Необходими артикули :
3-4 бр. паламуд /всяко парче към и над килограм/
Морска сол
Дафинови листа
Зърна бахар
Черен пипер на зърна
Около 700 мл олио
Стъпки за подготвяне :
Почистване на паламуда : Започнете с разчистване на рибата. Отстранете вътрешностите, главата, опашката и перките. Почистете коремната вена и изплакнете рибата добре под течаща вода. След това накиснете паламуда в студена вода за 3-4 часа, с цел да се обезкръви.
Осоляване и саламура : След като рибата е обезкръвена, я подредете в бездънен съд, покрийте със саламура и затиснете с паница, с цел да бъде изцяло потопена. Оставете паламуда в хладилника за 3 дни /ако предпочитате по-солена риба, оставете за 4-5 дни/.
Изцеждане : След като рибата престои в саламурата, извадете я и я оставете да се изцеди в гевгир за 3-5 часа. Опитайте късче, с цел да ревизирате солеността – не би трябвало да е прекомерно солена.
Почистване и филетиране : С изострен нож отстранете централната кост на рибата и почистете коремните елементи. Нарежете рибата на шайби с дебелина към 1 см.
Мариноване : Подредете шайбите риба в буркани или кутии с компактно затварящи се капаци. На дъното налейте малко олио и прибавете подправки – зърна бахар, черен пипер и дафинови листа. Залейте с охладено олио, до момента в който рибата е изцяло покрита.
Съхранение и зреене : Кутиите с маринован паламуд съхранявайте в ледник. След 5-6 дни рибата ще бъде подготвена за консумация и може да се съхранява до 3-4 месеца.
Полезни препоръки :
– Уверете се, че всяко парче риба е добре покрито с олио, с цел да предотвратите изсушаването му.
– Проверявайте постоянно дали има потребност да добавите още олио, в случай че то се намести сред частите.
Маринованият паламуд „ Лакерда “ е чудесно мезе, което може да бъде сервирано с прясно изпечен самун и маслини . Лесен за подготвяне и с дълъг период на предпазване, той е идеалното допълнение към вашето зимно меню.
Домашен сироп от круши: Вкусна рецепта, караща да забравите купешките сокове
