Мандри масово бъркат сиренето по БДС със закваска за кисело

Мандри всеобщо бъркат сиренето по БДС със закваска за кисело мляко поради високото наличие на бактерии в суровото мляко. Това заяви доцент Росица Еникова, която е взела участие в създаването на смяната в стандарта, написа " Телеграф ". Тази опция им бе предоставена с промени на Българския държавен стандарт преди 2 година,обясни Еникова, която е лекар по медицина. С смяната се вдигнала границата на киселинност на сиренето, създадено по стандарт, от 270 на 300 киселинни градуса.

Изменението било поискано от няколко родни производители на млечни артикули. Еникова изясни, че влагането на закваска за кисело мляко е поради бактериите в суровото мляко, които при пастьоризиране не постоянно се унищожават. Наличието на закваска за кисело мляко обаче унищожава нежеланите микроогранизми, а също обезпечава и по-бързо зреене.

С смяна в стандарта се дала опция производителите да поставят закваска за кисело мляко и такава за сирене в съответствие девет към едно в интерес на тази за киселото мляко. Производителите твърдели, че повдигането на границата за киселинност било търпимо от софтуерна позиция, без това да въздейства на качеството. Целта била да се поддържат родните производители и да се разреши на множеството млекопреработвателни компании да могат да създават по стандарта. Според специалисти обаче влагането на закваска за мляко трансформира усета на сиренето. Продуктът, който е създаден единствено със специфичната закваска за сирене, има по-добри вкусови качества, настояват експертите.