Лятото е сезонът на смокините и съвсем естествено тогава са

Лятото е сезонът на смокините и напълно естествено тогава са и най-сочни, и най-сладки. Щом са към този момент меки и узрели, можем да им се насладим сурови и цели. И макар че тези плодове са чудесни за директна консумация, могат да бъдат съчетани с доста разнородни усети.



Познати на човечеството още от самото възникване на цивилизацията, смокините се загатват за пръв път в Стария завет на Библията. Едно от дърветата в Райската градина е смокиня и точно със смокинови листа се покриват Адам и Ева след грехопадението и изгонването им от парадайса. Приема се, че смокиновото дърво е било култивирано за пръв път в Древен Египет. След това са се популяризирали на остров Крит и въобще в цяла Древна Гърция. Там те били доста ценени, даже износът им бил неразрешен със закон. В Древен Рим пък били оповестени за заветен плод.

Смокините могат да се употребяват както пресни, по този начин и сушени

В кулинарията те са желани, тъй като се съчетават чудесно с голям брой артикули. Вървят добре с мед, с вино, сирене, пилешко, риба, цитруси, с месо, в сладкиши. Например в еврейската кухня постоянно смокините се комбинират с пилешко месо. В средиземноморската плодовете се поставят в салати.

Една съвършено узряла смокиня със струйка мед от горната страна, няколко капки сок от цитрусови плодове и маслиново масло е превъзходна композиция, колкото и ексцентрична да ни се коства.

Далеч по-традиционен пък е методът на поднасянето на смокини със сирена, като пармезан и манчего. Друг вид е съчетанието им с бурата и гарнирани с мед и натрошени бадеми.

В Турция постоянно ги употребяват за изработката на разнообразни десерти, като да вземем за пример известният Инджир татласъ, а в Италия подготвят смокинова фокача.

А в случаите, когато желаеме да превърнем смокините в съблазнителен десерт, можем да ги съвместим с ванилов сладолед.

В България пък сладкото от зелени смокини е същинско кулинарно богатство. Приготвянето на този изтънчен деликатес постоянно ни припомня за Стария град в Созопол и бабите там, които забъркват ароматния конфитюр по гръцки - с бадемчета, напъхани в смокините.  

Важно е да уточним, че сладкото от зелени смокини се прави от по този начин наречените мъжки смокини, които не узряват в никакъв случай и вътре са порести като дунапрен. Тези плодове се раждат единствено през май и нямат нищо общо с другата смокиня, от която се прави сладко.

Този тип сладко има своите тънкости в приготвянето, с цел да се резервира зеленият цвят на плодовете и да се в профил горчивината. За приготвянето се употребяват дребни, твърди плодове. Набождат се с игла на няколко места, с цел да се в профил горчивината. Важно е да се варят няколко пъти в чиста вода за по 5-7 минути, като всяка вода се подменя. След варенето смокините се изстискват, с цел да се в профил водата. Следва сваряването на сиропа от захар и вода и прибавянето на смокините. Рецептите приключват с прибавянето на лимонтузу. За постигането на п -лъскав тип на сладкото в края на варенето може да се добави малко масло.  

 
Рецепти Сладко от смокини и коняк 


Необходими артикули:
смокини - 2 кг сол - 1 щипка лимони - 2 бр. захар - 4 ч.ч. коняк - 1 ч.ч.
Начин на подготвяне:



Лимоните се измиват и се попарват с вряла вода. Кората се обелва доста фино и се нарязва на доста тънки линии. Смокините се измиват и се нарязват на ситни кубчета. В огромна тенджера се смесват смокините, лимоновата кора, захарта, конякът и солта. Сместа се оставя един час на стайна температура, като на всеки 15 минути се разбърква. След това се кипва на междинен огън и откакто кипне, котлонът се понижава на най-малък огън и конфитюрът се вари 35 минути, като се разбърква от време на време. Сваля се от котлона, разпределя се още парещ в сухи чисти буркани, затварят се и се стерилизират 10 минути във вряща вода.

Оставят се да изстинат изцяло и се съхраняват на мрачно и хладно.

 
Смокини с козе сирене 
Необходими артикули:
смокини - 8 бр. шунка - 8 филийки козе сирене - 16 ч.л.
За заливката
мед - 1 ч.л. лимонов сок - 1 с.л. зехтин - 3 с.л. черен пипер сол
Начин на подготвяне: 

Срязвате смокините на две елементи по дължина, като меката част я разрязвате на кръст, без да разрязвате изцяло плода. В сърцевината на всяка смокиня добавяте по 1-2 ч.л. козе сирене. Увийте с шунката напълнените смокини и печете 10 минути в авансово загрята на 180 градуса фурна. Объркайте продуктите за заливката до приемането на гладка примес и залейте с нея още топлите смокини.
Сладкиш със смокини 


Необходими артикули:
брашно - 250 г захар - 160 г мед - 2 с.л. масло - 125 г меко бакпулвер - 1 бр. (10 г) ванилия - 2 бр. (по 0.2 г) кисело мляко - 150 г яйца - 2 бр. какао - 2 с.л. смокини - 5-6 бр.
Начин на подготвяне:

Всички артикули би трябвало да са на стайна температура. Пресейте брашното, какаото, бакпулвера и ванилията. Разбийте мекото масло със захарта до кремообразна примес, прибавете едно по едно яйцата, като разбивате непрестанно с миксер. Сипете в яйчената примес сухите пресети съставки и разбъркайте. Добавете киселото мляко и разбъркайте до хомогенна примес. Намажете кръгла или правоъгълна тавичка с малко олио и набрашнете.

Смокините почистете, подсушете и разполовете на две. Изсипете кексовата примес, изравнете и от горната страна наредете частите смокини. Сипете меда върху смокините и сложете в загрята фурна на 170 градуса за 35 минути до суха съчка и цялостна подготвеност на плодовия сладкиш.

 

Източник: https://recepti.gotvach.bg