Курникът обикновено е с пилешка плънка, но този път решихме

Курник: тази солена торта е картичка за традиционните руски сватби

Курникът нормално е с пилешка плънка, само че този път взехме решение да го приготвим без месо – заместихме го с гъби и яйца. Получи се не по-малко апетитен.

В Русия има традиция за женитба да се подготвят специфични ястия. Едно от тях е курникът – огромна, куполовидна, лъскава торта с доста блатове. Думата „ кокошарник “ евентуално произлиза от съветската дума за „ пиле “ (курица), което е една от съставките му. Според друга версия тортата се назовава по този начин, тъй като от дупката по средата на тортата излиза гореща пара (курится).

Родителите на булката и младоженеца подаряват курника на младото семейство в деня на сватбата. Тя е освен вкусно ядене, само че и ястие, цялостно със знаци – както в украсата, по този начин и в плънката.

Младоженецът получава кокошарник, декориран с човешки фигури, които са благопожелание за огромно семейство. Курникът за булката е декориран с цветя и растителни претекстове, които символизират хубост и изобилие.

Плънката също носи обръщение: зърното е знак на благополучие, пилето и яйцата символизират приемствеността и фамилията, а брашното – хармонията и живота.

Въпреки че обичайният кокошарник има три плънки – олющено зърно (ориз или елда), пиле и гъби, има разнообразни вариации. Например, вместо зърно аз сложих картофи, гъби и зеле и даже не използвах пиле. Избрах ориз, гъби и яйца за плънка. Става по-крехко и малко по-леко от пилето.

В Южна Русия готвят курника без пиле; в Северна Русия пък употребяват риба. За спомагателен усет и сочност в плънката се прибавят пържен лук, моркови, яйца и свежи подправки. В някои предписания се прибавя и сметанов сос. Между пластовете има нежни блини (палачинки). Целият този лукс е обгърнат в маслено тесто, което при печенето образува хрупкава коричка.

Приготвянето на курника е трудоемка задача, която изисква време. Той е превъзходно допълнение, което ще придаде лукс на всяка женитба или празнично пиршество. Гостите ви сигурно ще бъдат очаровани! Един любопитен факт; съгласно легендата курникът е едно от обичаните ястия на Иван Грозни.

Така че, в случай че желаете да извършите изпълнен със символика подарък на младоженците или просто да изненадате гостите си, пригответе кокошарник. Колкото повече блатове и плънка има, толкоз по-добре!
Продукти за 6 порции:

Юлия Мулино
За тестото (за торта с диаметър 20 см):
Брашно – 360 г

Масло – 60 г

Заквасена сметана (с масленост 30%) – 150 г

Яйца – 2 бр.

Сол – 1/2 ч.л.

Захар – 1 с.л.

Бакпулвер – 1 ч.л.
За палачинките (6-8 бр. с диаметър 18 см):
Брашно – 100 г

Топло мляко – 200 г

Яйце – 1 бр.

Захар – 1 с.л.

Щипка сол

Слънчогледово олио – 1 с.л.
За гъбената плънка:
Гъби шийтаке – 200 година (или печурки)

Гъби кладница – 200 г (или печурки)

Лук – 2 глави

Щипка сол

Черен пипер – на усет

Масло – 30 г

Слънчогледово масло – 2 с.л.
За оризовата плънка:
Бял ориз – 60 г

Яйце – 1 бр.

Лук – 1 глава

Масло и слънчогледово олио за запържването на лука

Копър – 1 връзка

Кубче с гъбен бульон – по избор
За яйчената плънка:
Яйца – 3 бр.

Зелен лук – 1 връзка

Масло за запържването на лука – 30 година

За намазването на тортата:

1 жълтък + 2 с.л. мляко
Начин на подготвяне:

Юлия Мулино

Най-добре е да започнете с приготвянето на плънката. Сварете ориза. Аз прибавих кубче гъбен бульон, с цел да го направя по-ароматен, само че това зависи от усета ви. Ако не добавите бульон, тогава посолете ориза.

Юлия Мулино

Сварете 4 яйца. Натрошете едно от сварените яйца (останалите три ще ви трябват за плънката по-долу) с вилица и го прибавете към ориза дружно с копъра. Нарежете лука на ситно и го запържете, до момента в който стане транспарантен. Добавете оризовата примес.

Юлия Мулино

За гъбената плънка нарежете лука на ситно и го запържете в олиото и маслото, до момента в който омекне.

Юлия Мулино

Нарежете гъбите на кубчета и ги прибавете към лука.

Задушете до омекване – за към 7-10 минути. Подправете със сол и черен пипер на усет. Оставете да се охлади.

Юлия Мулино

Нарежете на ситно 3-те сварени яйца. Нарежете на ситно и зеления лук и го запържете до омекване. Подправете със сол и черен пипер на усет.

Юлия Мулино

Сложете всички артикули за тестото и месете до приемане на меко, пухкаво тесто.

Юлия Мулино

Покрийте с фолио и оставете да почине за 30-40 минути.

Юлия Мулино

За сместа за палачинки, счукайте едно яйца, прибавете сол, захар и половината мляко в дълбока купа. Добавете брашното и разбъркайте добре, тъй че да няма бучки. Добавете останалото мляко. Добавете олио към сместа и разбъркайте добре.

Юлия Мулино

Изпечете блините на парещ тиган. Аз направих 7 блини (палачинки) с диаметър 18 см.

Разделете тестото на три елементи: една дребна част за декорация и две идентични елементи за горната и долната част на тортата.

Юлия Мулино

Върху хартия за печене разточете по-голямата част от върху парче хартия, малко по-голямо от диаметъра на блините. Поставете първата блина.

Юлия Мулино

Поставете върху нея оризовата плънка. Може от горната страна да подредите дребни късчета масло за сочност. Но аз използвах много масло при запържването на лука, тъй че пропуснах тази стъпка.

Юлия Мулино

Покрийте с блина и от горната страна разстелете гъбената плънка.

Юлия Мулино

Следва яйчената плънка. Продължавайте по този начин, до момента в който свършат всички блини и плънки.

Юлия Мулино

Последните няколко блата са с по-малко плънка, с цел да се получи сферична форма. Завършете с блина, тъй че горният пласт на тестото да е еднакъв.