Теория на хедонизма
Кулинарният фотограф Илиан Илиев несъмнено знае по какъв начин се прави красива и сполучлива кулинарна книга. Илиан живее, снима и преподава кулинарна снимка в Кеймбридж, само че постоянно можем да го забележим в компанията на топготвачите на София.Има гений освен да основава красива, съвременна, въздействаща и прочувствена снимка, а и да улавя и основава трендове, да постанова млади гении, да провокира одобрени шеф- готвачи у нас да творят дружно и да намерят пресечна точка сред кулинарното изкуство, фотографията и изкуството на книгата. 
В хубав и упорит план ни потапят фотографът и двама топготвачи с „ ТHE FOOD HEDONISTS “. Книгата за изкуството на българската кулинария към този момент е единствено на британски. Към златния орден, който завоюва на конкурс в Токио за снимка, към този момент е прибавила и влиятелната алена точка за първо място в категорията „ Тeam books “ на Best of the world – международните награди за кулинарни книги на Gourmand. Ревюто на книгата е написано от друга наша кулинарна звезда – началник Емил Минев, кулинарен артдиректор на „ Кордо Бльо “. Поздравления за тима на Илиан Илиев, Милен Златев, Милен Панев, ReSol bg и mastercard.bg!И тъй като хедонизмът е термин с гръцки генезис, който значи приятност, а за последователите на хедонизма наслаждението е висше богатство, избрахме два десерта, с цел да се насладите и вие на книгата. БЯЛО ШОКОЛАД-ЛАЙМ КРЕМЬО, БОНБОНИ С ТЕЧЕН ЦЕНТЪР И МОЗАЙКА ОТ ЦВЯТ ОТ БЪЗ И МАЛИНИ 
Необходими артикули за 10 порции:Бяло шоколадово-лайм кремьо
510 г бял шоколад 35% valhrоna
кора от 2 лайма
460 г мляко 3,6%
480 г сметана 36%
200 г жълтък
80 г захар
14 г желатин листа (silver)
2 бр. кардамон семенаШамфъстък бонбони с течен център
60 г шамфъстък пралини
200 г сметана 3,6 %
1 бр. лимонова трева
40 г кокосово мляко
30 г захар
100 г бял шоколад 35% valhorna
100 г кокосово масло
2 г mycryo (какаово масло на прах)Плодова мозайка
400 г малини
65 г сироп от цвят от бъз
600 г ябълков сок
5 г листа мента
70 г лимонен сок
2 г лимонова кора
80 г захар
8 г Gomma kappa – прахообразен желиращ сътрудник, създаден от морски водорасли
Бял шоколад за украса
110 г темпериран бял шоколад Темперирайте бял шоколад и го разстелете върху трансферен лист за шоколад. Оставете го за 20 минути и нарежете с кръгла железна формичка нож. С него ще декорираме. Бяло шоколадово-лайм кремьо. Активирайте желатина в студена вода за 15 мин.Когато белият шоколад е на половина разтопен, прибавете сметаната, млякото, кардамона, половината захар и оставете да заври. Смесете останалата захар и жълтъците. Внимателно прибавете малко от топлата сметана към жълтъците, бъркайте и след това прибавете жълтъците назад в млечната примес. Гответе на ниска температура, до момента в който сместа доближи 82оC, отстранете от огъня и прибавете желатина. Прецедете, прибавете кората от лайм. Изсипете сместа в цилиндрични силиконови форми. Накрая напръскайте със спрей с шоколад за кадифен свършек. Оставете да се размрази в ледник.Шамфъстък бонбони с течен център. Кипнете сметаната, захарта и кокосовото мляко за 50 сек, отстранете от огъня, прибавете лимоновата трева. Покрийте с фолио, оставете за 40 мин. Прецедете върху пралините от шамфъстък, емулгирайте с ръчен пасатор. Изсипете в дребна сферична силиконова форма и замразете. Смесете белия шoколад, какаовото масло и mycryo и ги разтопете дружно. Замразете, извадете от формата и ги потопете в бял шоколад, какаово масло и mycryo, с цел да създадете хрупкава обвивка.Плодова мозайка. Нарежете малините с дебелина 5 мм. Подредете плодовете на дъното. Комбинирайте ябълков сок, лимонен сок, кора от лимон, листа от мента, захар и сироп от бъз и оставете да заври. Пюрирайте и оставете да се запари към 30 мин. Прецедете и прибавете Gomma kappa, оставете да заври. Изсипете върху плодовете и оставете да се охлади.За сервиране: Поставете плодовата мозайка в средата на черна паница, по-късно поставете шоколадовото кремьо от горната страна. Добавете три бонбона с течен център и два кръга от бял шоколад с принт.
В хубав и упорит план ни потапят фотографът и двама топготвачи с „ ТHE FOOD HEDONISTS “. Книгата за изкуството на българската кулинария към този момент е единствено на британски. Към златния орден, който завоюва на конкурс в Токио за снимка, към този момент е прибавила и влиятелната алена точка за първо място в категорията „ Тeam books “ на Best of the world – международните награди за кулинарни книги на Gourmand. Ревюто на книгата е написано от друга наша кулинарна звезда – началник Емил Минев, кулинарен артдиректор на „ Кордо Бльо “. Поздравления за тима на Илиан Илиев, Милен Златев, Милен Панев, ReSol bg и mastercard.bg!И тъй като хедонизмът е термин с гръцки генезис, който значи приятност, а за последователите на хедонизма наслаждението е висше богатство, избрахме два десерта, с цел да се насладите и вие на книгата. БЯЛО ШОКОЛАД-ЛАЙМ КРЕМЬО, БОНБОНИ С ТЕЧЕН ЦЕНТЪР И МОЗАЙКА ОТ ЦВЯТ ОТ БЪЗ И МАЛИНИ Необходими артикули за 10 порции:Бяло шоколадово-лайм кремьо
510 г бял шоколад 35% valhrоna
кора от 2 лайма
460 г мляко 3,6%
480 г сметана 36%
200 г жълтък
80 г захар
14 г желатин листа (silver)
2 бр. кардамон семенаШамфъстък бонбони с течен център
60 г шамфъстък пралини
200 г сметана 3,6 %
1 бр. лимонова трева
40 г кокосово мляко
30 г захар
100 г бял шоколад 35% valhorna
100 г кокосово масло
2 г mycryo (какаово масло на прах)Плодова мозайка
400 г малини
65 г сироп от цвят от бъз
600 г ябълков сок
5 г листа мента
70 г лимонен сок
2 г лимонова кора
80 г захар
8 г Gomma kappa – прахообразен желиращ сътрудник, създаден от морски водорасли
Бял шоколад за украса
110 г темпериран бял шоколад
Темперирайте бял шоколад и го разстелете върху трансферен лист за шоколад. Оставете го за 20 минути и нарежете с кръгла железна формичка нож. С него ще декорираме. Бяло шоколадово-лайм кремьо. Активирайте желатина в студена вода за 15 мин.Когато белият шоколад е на половина разтопен, прибавете сметаната, млякото, кардамона, половината захар и оставете да заври. Смесете останалата захар и жълтъците. Внимателно прибавете малко от топлата сметана към жълтъците, бъркайте и след това прибавете жълтъците назад в млечната примес. Гответе на ниска температура, до момента в който сместа доближи 82оC, отстранете от огъня и прибавете желатина. Прецедете, прибавете кората от лайм. Изсипете сместа в цилиндрични силиконови форми. Накрая напръскайте със спрей с шоколад за кадифен свършек. Оставете да се размрази в ледник.Шамфъстък бонбони с течен център. Кипнете сметаната, захарта и кокосовото мляко за 50 сек, отстранете от огъня, прибавете лимоновата трева. Покрийте с фолио, оставете за 40 мин. Прецедете върху пралините от шамфъстък, емулгирайте с ръчен пасатор. Изсипете в дребна сферична силиконова форма и замразете. Смесете белия шoколад, какаовото масло и mycryo и ги разтопете дружно. Замразете, извадете от формата и ги потопете в бял шоколад, какаово масло и mycryo, с цел да създадете хрупкава обвивка.Плодова мозайка. Нарежете малините с дебелина 5 мм. Подредете плодовете на дъното. Комбинирайте ябълков сок, лимонен сок, кора от лимон, листа от мента, захар и сироп от бъз и оставете да заври. Пюрирайте и оставете да се запари към 30 мин. Прецедете и прибавете Gomma kappa, оставете да заври. Изсипете върху плодовете и оставете да се охлади.За сервиране: Поставете плодовата мозайка в средата на черна паница, по-късно поставете шоколадовото кремьо от горната страна. Добавете три бонбона с течен център и два кръга от бял шоколад с принт. Източник: eva.bg
КОМЕНТАРИ