Знаете ли от какво се правят кренвиршите?
Кренвиршите се състоят от естествено месо – свинско, говеждо – и вътрешности. Към тях се прибавят нишесте, соя, птиче месо и зърнени култури.
Какво е включено в главния състав на кренвиршите?
1. Механично обезкостеното месо е мляно месо (хомогенна маса), състоящо се от месни и костни детайли.
2. Декстроза – регулатор на усета. Тя, сходно на глюкозата, е бърз източник на сила. Прекомерната й консумация може да докара до здравословни проблеми и наднормено тегло.
3. Лактозата е млечна захар. Основно се прибавя за възстановяване на усета на продукта и удължение на периода на предпазване.
4. Ферментиралият ориз е естествена багра, създадена от оризово брашно. Придава на саламите познатия нюанс. Безвреден е за здравето.
5. Соята е растителен протеин, открит в боба. По своите характерности може да замести животинския протеин. Бързо засища глада. Задържа влагата и спомага за равномерното систематизиране на мазнините в продукта.
6. Емулгаторите (естери на лимонената киселина) ви разрешават да добавите огромно количество мазнини към продукта, да подобрите консистенцията на продукта и да придадете прелестен послевкус.
Най-разпространените Е-добавки
1. Подобрител на усета (E621) работи върху вкусовите рецептори. Безопасен в дребни количества. Честата приложимост обаче може да аргументи проблеми със сърдечно-съдовата система.
2. Натриева сол (E316), натриев ацетат (E262) и натриев нитрит (E250)
3. Консерванти. Излишъкът от тези субстанции може да аргументи токсично отравяне.
4. Натриевата сол на лимонената киселина (E331) се прибавя като фалшификация.
5. Аскорбиновата киселина (E300) и натриевият аскорбат (E301) са включени в месните артикули като антиоксидант и багрило.
6. Кармин (E120) е оцветител.
Как да изберем качествени салами?
За да изберете измежду разнообразието от кренвирши най-приемливите във връзка с качество и цена, е належащо деликатно да проучите състава и да обърнете внимание на външния тип.
– Колбасите не би трябвало да имат миризма на мухъл и белезникаво покритие.
– Цветът би трябвало да е мек, само че естествено розов.
– Месният артикул би трябвало да е разтеглив и при напън да възвърне размера.
– Опаковката може да бъде всякаква, защото не въздейства на усета на саламите. Основното е, че непотребната влага не би трябвало да се съдържа под него.
Инфо: Актуално
