Да посрещнем празниците с Таньо Шишков и вината Salty Hills
Коледните празници са интервал на наслада, любов и несъмнено, изключителна храна и вино. За да създадат тези моменти още по-специални, Black Sea Gold ви показват началник Таньо Шишков, който в компанията на виновността Salty Hills споделя своя опит и препоръки по отношение на традициите на празничната софра и избора на виновност. Трите купажни виновност от серията са Бяло, Розе и Червено. Те се характеризират с минералната непорочност, която гроздето може да придобие единствено в региона на Поморие. Вината са напълно ръчно направени в микро-винарната на Black Sea Gold и са носители на медали от състезания в Белгия, Германия и Австрия.
Празничните дни ни дават неповторимата опция да се насладим на вкусни ястия, изискани виновност и специфична компания. В този свят на кулинарни удоволствия, началник Шишков споделя, че за него най-важният детайл е салдото. Той е ключът към същинско удоволствие – освен в храната и виното, само че и в обществото, с което ги споделяме. “За да бъде уравновесена една празнична софра, с изключение на споделена с близки хора, би трябвало да бъде и приготвена с внимание към детайлите и да бъде съобразена с питателните привички на всеки. Също по този начин не трябва да се подценява и здравословният темперамент на храните и тяхното количество, с оглед пълноценното хранене. Правилният асортимент на питиета също е извънредно значим. Смятам, че празничната софра е добър мотив да опитате ново вино или забавна композиция сред храни и питиета, за която не сте имали храброст към момента ”, споделя шеф-готвачът.
Първият от поредицата празници е Никулден – ден, в който обичайно се яде риба. Предложението на началник Шишков за празника е Сандвич с лаврак, в композиция с изкусителното Salty Hills Шардоне & Вионие & Совиньон Блан. Лавракът е един от най-големите хищници в Средиземно море и няма доста естествени врагове. Това му дава опция да е на върхът на хранителната верига и да избира с какво да се храни. Тези му качества, както и това, че е доста деен див звяр вършат рибата нежна и бедна на мазнини. Най-важното е да не пресготвяме лаврака, което важи за съвсем всяка една риба. Рибата би трябвало да остане сочна в центъра. Друго значимо, което началник Шишков ни дава като съвет за рецептата е да се съблюдава комбинацията на свежестта от прясната туршия, сладостта на рибата и кремообразността на соса.
Според Шеф Шишков избора на риба би трябвало да бъде съгласуван с вкусовите желания на фамилията. „ Моето семейство не обича шаран и в никакъв случай не е участвал на нашата софра. Нашият избор за обичайната риба е Балканска дъгова пъстърва. Също по този начин алените меса постоянно са били част от нашата софра. Много рядко свинското е сменено с пуйка. Всъщност се случи единствено един единствен път. За мен съвършената софра е споделена с близки и другари, най-много добре уравновесена и приготвена главно с местни и сезонни артикули. “
Както знаем една хубава софра не може без хубаво вино към нея. Шеф-готвачът ни споделя, че генерално в България избираме виното по отношение на сезона, не толкоз по отношение на ястията, които консумираме. Пролет и лято пием бели и розета, есен и зима, най-вече червени виновност. Той има вяра, че бялото и розето имат място на празничната софра, изключително в случай че тя е решена в по-лек и грациозен жанр. Ако рибата е съществена храна, бялото изсъхнало и свежо вино е доста добър избор. Ако пък сте се спрели на обичайни по-мазни меса, съветът му е да се спрете на богати на танини червени виновност. “Опитайте да комбинирате виновност в жанр Совиньон Блан със салати с домати и свежи сирена. Минерални и свежи бели виновност, като Шардоне с рибни деликатеси. Елегантни червени виновност като Мерло или Мавруд комбинирайте с патешко и други не мазни меса със сладки плодови сосове. Каберне Совиньон, Сира и купажи с Каберне Фран комбинирайте с по-мазни меса, като свински врат, печени джолани и мезета. “
Що се отнася до трендовете при избора на вино в последните години, Таньо Шишков показва, че в света се употребява от ден на ден младо вино и бутилки на по 20-30 години остават като виновност с колекционерска стойност. С трендовете за консумация на по-младо вино се видоизменя и трапезата, която подготвяме. Там участват от ден на ден свежи и леки артикули, рибата става все по-популярна, а с това и потреблението на бели виновност и розе.
Зимата е един необикновен сезон, когато свежите зеленчуци не са толкоз доста на пазара. Точно и за това, началник Шишков ни дава следния съвет: „ Природата ни дава натурален асортимент на артикули, напролет и лятото, които са лесни за композиция с млади и свежи виновност. Зимата се фокусирайте върху кореноплодни зеленчуци, месо и затова ги комбинирайте най-вече с червени виновност. Следвайте главните разпоредбите на съчетанието на вино и храна и в никакъв случай няма да сбъркате - по-мазните храни комбинирайте със свежи и по-високо алкохолни виновност, а по-леките и деликатни храни с елегантни виновност, каквото да вземем за пример е Salty Hills Шардоне & Вионие & Совиньон Блан. “ /БГНЕС
