Манголд – забравеното съкровище сред зеленолистните
Когато приказваме за зелени листни зеленчуци, множеството от нас се сещат за спанак или кейл. Но има един техен „ братовчед “, който заслужава не по-малко внимание – манголдът, именуван още листно цвекло. Той е освен апетитен и хубав, само че и същинска бомба от витамини и антиоксиданти, които вършат чудеса за нашето здраве.
Манголдът (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla) принадлежи към същото семейство като цвеклото, само че вместо корен, при него се употребяват листата и стъблата.
Те могат да бъдат зелени, червени, жълти или даже лилави – според от сорта – и придават на ястията извънредно вкусен тип.
Макар и у нас да не е най-популярният зарзават, в Средиземноморието манголдът се употребява от епохи. Той е обичаен в италианската, гръцката и швейцарската кухня, откъдето идва и британското му име Swiss chard – „ швейцарско цвекло “. В предишното манголдът е бил толкоз скъп, че античните гърци и римляни са го считали за лечебно растение. Използвали са го за филтриране на кръвта и подсилване на организма след зимата.
Днес науката удостоверява това – в 100 г листа има повече витамин K, в сравнение с дневната потребност на човек.
Манголдът обича по-хладен климат, по тази причина сезонът му у нас е от пролетта до края на есента. Може да се отглежда елементарно в градината или даже в саксия на балкона.
Родината му е региона на Средиземно море, само че през днешния ден се култивира по целия свят – от Италия и Франция до Нова Зеландия.
Ползи за здравето
Манголдът е същинска „ суперхрана “ – с ниско наличие на калории, само че с обилие от витамини и минерали. Ето някои от главните му преимущества:
Подпомага образуването на червени кръвни кафези, с помощта на високото наличие на желязо и фолиева киселина.Регулира кръвното налягане – богат е на калий и магнезий, които оказват помощ за поддържане на сърдечната функционалност. Укрепва костите посредством комбинацията от витамин K, калций и магнезий.Поддържа положително зрение – съдържа бета-каротин и лутеин, които защищават очите.Антиоксидантна мощ – витамините A, C и E, дружно с флавоноидите, се борят с оксидативния стрес и забавят стареенето.
Как е най-полезен да се яде?
Манголдът може да се употребява необработен или приготвен – и в двата случая резервира скъпи субстанции, в случай че се подготви вярно.
Суров – младите листа са нежни и отлични за салати, в композиция с лимонен сок и зехтин.Задушен или бланширан – най-хубавият метод да се запазят витамините. Може да се добави към ориз, паста, супи или омлети.С чесън и зехтин – класическа италианска рецепта, която извежда усета му на напред във времето.
Важно е да се знае, че при по-дълго варене част от витамините се губят, по тази причина не го гответе повече от 3–5 минути.
