Кава, имитация на френското шампанско, но на далеч по-достъпни цени
Когато приказваме за знаците на Каталуня, няма по какъв начин да пропуснем и един от най-привлекателните - Cava. Рекламирано в предишното като " испанското шампанско " (нещо строго неразрешено от новите правила на Европейски Съюз за непокътнатите географски наименования за произход), това пенливо, естествено газирано вино предлага същите наслаждения като продуктите на региона Шампан във Франция, само че на осезаемо по-ниски цени.
Всъщност дори самото име " кава " (от каталунската дума за пещера, изба) е релативно ново, въведено през 1970 под натиска на ревностните французи. Преди това испанските пенливи виновност са се наричали самоуверено Champana - уместно освен предвид на произхода им, само че и на технологията. Докато италианското просеко употребява напълно друг развой, при който вторичната ферментация протича в огромни стоманени съдове, при кава и шампанското тя се случва в бутилката.
Всъщност технологията е непосредствено заета от французите през 1868, когато Жозеп Равентос, шеф на избата Codorniu, обикаля из Европа да пласира виновността й.
Това е тежко време за винарската промишленост в Европа, опустошена от филоксерата. В испанския район Пенедес, западно от Барселона, откъдето е и Codorniu, обичайно се произвеждало алено вино. Но локалните сортове били на процедура заличени от " американската злина ", и Равентос по насила ги заменил с по-устойчиви бели сортове. По време на пътешествията си попаднал в Шампан и се замислил дали не може да създава пенливи виновност и вкъщи, в Пенедес. През 1872 първата " кава " се появила на бял свят, пише Bulgaria ON AIR .
Макар и да копира шампанското в процеса, кава се отличава от френския си подстрекател по употребяваните сортове. Основният вид грозде при кава е макабеу (macabeu, именуван по-често виура отвън Каталуня). Използват се също парейада (parellada) и шарелу (xarello). Макабеу се отличава с лек плодов мирис, цитрусов привкус и леко горчив край, напомнящ на зелени бадеми. Шарелу е по-дъхаво, с нотки на круша и пъпеш. Парейада се влага в купажите най-много поради по-високата си киселинност и лимоновите нотки. Като цяло кава е по-свежо от шампанското, само че не толкоз сладко като просеко.
Технологията, както споменахме, следва прословутия Mеthode Champenoise: изцеденият гроздов сок се оставя да ферментира в огромни съдове, по-късно се бутилира и в бутилките се прибавят дрожди и захар за вторичната ферментация. При нея се отделя въглероден диоксид, който не може да излезе от бутилката, така че се разтваря във виното и го газира. Бутилките би трябвало да се въртят от време на време, тъй че остатъкът от дрождите да отиде към тапата (в наши дни това нормално се прави от апарат, наименуван жиропалет). Накрая дрождите се изваждат посредством налягане.
Кава се класифицира по два съществени признака: какъв брой захар съдържа, и какъв брой е отлежала. Захарността варира сред 3 грама на литър (най-сухото допустимо, наречено Brut Nature), до цели 50 грама на литър (Semi Seco). Според времето за отлежаване имаме Cava de Guarda (9 до 17 месеца), Cava Reserva (18 до 30 месеца), Cava de Gran Reserva (над 30 месеца) и Cava de Paraje Calificado (над 36 месеца). Името " кава " не е лимитирано единствено до Каталуня - вина с това име се създават и във Валенсия, Риоха, Сарагоса и Навара. Но над четири пети от цялото произвеждане към момента идват от каталунския район Пенедес, а Codorniu и Freixenet са най-големите мазета.
Всъщност дори самото име " кава " (от каталунската дума за пещера, изба) е релативно ново, въведено през 1970 под натиска на ревностните французи. Преди това испанските пенливи виновност са се наричали самоуверено Champana - уместно освен предвид на произхода им, само че и на технологията. Докато италианското просеко употребява напълно друг развой, при който вторичната ферментация протича в огромни стоманени съдове, при кава и шампанското тя се случва в бутилката.
Всъщност технологията е непосредствено заета от французите през 1868, когато Жозеп Равентос, шеф на избата Codorniu, обикаля из Европа да пласира виновността й.
Това е тежко време за винарската промишленост в Европа, опустошена от филоксерата. В испанския район Пенедес, западно от Барселона, откъдето е и Codorniu, обичайно се произвеждало алено вино. Но локалните сортове били на процедура заличени от " американската злина ", и Равентос по насила ги заменил с по-устойчиви бели сортове. По време на пътешествията си попаднал в Шампан и се замислил дали не може да създава пенливи виновност и вкъщи, в Пенедес. През 1872 първата " кава " се появила на бял свят, пише Bulgaria ON AIR .
Макар и да копира шампанското в процеса, кава се отличава от френския си подстрекател по употребяваните сортове. Основният вид грозде при кава е макабеу (macabeu, именуван по-често виура отвън Каталуня). Използват се също парейада (parellada) и шарелу (xarello). Макабеу се отличава с лек плодов мирис, цитрусов привкус и леко горчив край, напомнящ на зелени бадеми. Шарелу е по-дъхаво, с нотки на круша и пъпеш. Парейада се влага в купажите най-много поради по-високата си киселинност и лимоновите нотки. Като цяло кава е по-свежо от шампанското, само че не толкоз сладко като просеко.
Технологията, както споменахме, следва прословутия Mеthode Champenoise: изцеденият гроздов сок се оставя да ферментира в огромни съдове, по-късно се бутилира и в бутилките се прибавят дрожди и захар за вторичната ферментация. При нея се отделя въглероден диоксид, който не може да излезе от бутилката, така че се разтваря във виното и го газира. Бутилките би трябвало да се въртят от време на време, тъй че остатъкът от дрождите да отиде към тапата (в наши дни това нормално се прави от апарат, наименуван жиропалет). Накрая дрождите се изваждат посредством налягане.
Кава се класифицира по два съществени признака: какъв брой захар съдържа, и какъв брой е отлежала. Захарността варира сред 3 грама на литър (най-сухото допустимо, наречено Brut Nature), до цели 50 грама на литър (Semi Seco). Според времето за отлежаване имаме Cava de Guarda (9 до 17 месеца), Cava Reserva (18 до 30 месеца), Cava de Gran Reserva (над 30 месеца) и Cava de Paraje Calificado (над 36 месеца). Името " кава " не е лимитирано единствено до Каталуня - вина с това име се създават и във Валенсия, Риоха, Сарагоса и Навара. Но над четири пети от цялото произвеждане към момента идват от каталунския район Пенедес, а Codorniu и Freixenet са най-големите мазета.
Източник: varna24.bg
КОМЕНТАРИ