Пържола: 10 грешки, които всеки прави, когато готви
Когато е приготвена вярно, пържолата е кралят на месото. За страдание е елементарно да извършите няколко неточности, които могат да съсипят напъните даже на добър готвач и да трансфорат евентуално страхотна пържола в скучно ядене. Но не се отчайвайте: има няколко трика, които ще ви оказват помощ да избегнете изсъхнало, жилаво и непривлекателно парче месо за вечеря.
Изберете парче месо с вярното наличие на мазнини
Ако имат избор сред постно и тлъсто месо, множеството хора ще изберат постно. Това е разбираемо, в случай че желаете да намалите калориите, само че в противоположен случай евентуално е по-добре да си купите по-малък, по-мазен парче месо. Това е по този начин, тъй като мазнината постоянно придава усет и сочност на пържолата, изключително в случай че мазнината е мраморирана по цялата пържола.
Не позволявайте пържолата ви да се затопли
И по този начин, купихте пържола в понеделник и планирате да я ядете в сряда, само че към този момент тя умно лежи в хладилника и чака търпеливо. Така че вземете го студено - и колкото по-студено, толкоз по-добре. Стандартният способ за готвене е да хвърлите месото върху мощно загрята скара или тиган за няколко минути. Ако зададете вярно време, това ще разреши на външната страна да се изпържи до хрупкавост, без да разрешава топлината да повлияе прекалено много на вътрешността.
Ако ненадейно имате (разбираемо) предпочитание да приготвите пържола за вечеря, само че имате на разположение единствено замразени пържоли, не се опасявайте. Експертите споделят, че приготвянето на пържоли напряко след заледяване е по-добро, в сравнение с размразяването им преди готвене, тъй като задържа повече влага и понижава риска от препичане.
Уверете се, че пържолата не е прекомерно мокра
Изплакването на всяко месо е неприятна концепция, тъй като до момента в който си мислите, че премахвате нездравословните бактерии, вие в действителност ги разпространявате из кухнята и тук-там, които в никакъв случай не бихте се сетили да изплакнете с белина.
Вторият проблем е, че в случай че има вода по повърхността на месото, тя първо ще се изпари и едвам по-късно ще стартира самото печене на пържолата. През тези няколко секунди ще се случи нещо непоправимо в химически процеси и месото може да се окаже жилаво. За да избегнете този проблем, потупайте пържолата усърдно с хартиена забрадка преди готвене.
Използвайте вярно солта и подправките
От единствено себе си се схваща, че пържолите би трябвало да се овкусят преди готвене, само че употребявате ли задоволително подправки? Може би леко ги поръсвате с фалшификация и смятате, че е добре. Когато подправяте пържолата си, би трябвало да нанесете щедро количество сол (и черен пипер, в случай че желаете) и да я втриете добре в повърхността.
Използвайте верния тиган, с цел да приготвите пържола
„ Пържолата е една от тези храни, които имат изгода от бързото готвене на висока температура, което не е проблем, в случай че печете на скара на открито. Когато пренасяте готвенето си на закрито, би трябвало да помислите кои тигани от арсенала ви могат да устоят на високи температури “, изяснява началник Руслан Миронов.
Каквото и да вършиме, не използвайте тиган с незалепващо покритие, когато готвите пържола. Прегряването на тиган с тефлоново покритие освобождава токсични химикали. Въпреки че не виждате това да се случва, покритието стартира да се разпада на молекулярно равнище, освобождавайки евентуално канцерогенни газове в околната среда.
Тиганите с незалепващо покритие също не могат да се употребяват във фурната, което може да е належащо, с цел да завършите готвенето на дебели пържоли. Много по-добре е да употребявате тиган, който е подобаващ за пържене и подобаващ за фурна, като да вземем за пример неръждаема стомана или чугун. Тези тигани могат да устоят на високи температури - както на котлона, по този начин и във фурната - и задържат топлината добре, осигурявайки отмерено готвене.
Не използвайте масла с ниска точка на пушек
Ще го извършите както би трябвало и ще приготвите пържолите си в изтънчен зехтин, нали? неверно!
„ Зехтинът екстра върджин може да е най-хубавият избор за доста типове готвене, само че не е предопределен за пържене. Точно като масло: и двете ще пушат и ще горят. Когато печете на грил или надълбоко пържене на пържола, използвайте фъстъчено масло, рапично масло и извънредно лек зехтин. Правилният избор на олио ще ви помогне да приготвите по-вкусни пържоли, а в случай че пържите пържоли на закрито измежду зима, няма да превърнете дома си в огромна пушилня “ , акцентира готвачът.
Ако пържолата не е изпечена до дъно
Някои хора споделят, че пържола с съвършени следи от скара е методът да отидете, само че това не е правилно. Следите от скара вършат стека да наподобява добре, само че това не подсигурява, че ще има най-хубавия усет. По-добре е да пропуснете следите от скара и вместо това да се уверите, че пържолата е добре изпечена. Външната повърхнина на пържолата покафенява и се карамелизира при висока температура заради това, което се назовава реакция на Maillard, химическа реакция, която протича сред аминокиселини и захари. Резултатът е хубава хрупкава коричка и стотици ароматни съединения, които вършат пържолата по-вкусна.
„ Най-добрият метод да постигнете тази коричка е да употребявате чугунен тиган. Тези тигани нямат празнини като решетките на скара, тъй че пържолата ще се нагрее отмерено по цялата повърхнина. Преди да добавите растително масло, не забравяйте да загреете тигана до пушене. След това гответе пържолата за три-четири минути — необезпокоявана — по-късно я обърнете и запечете от другата страна “ , споделя Руслан.
Завършете пържолата във фурната
Това е превъзходен метод да приготвите дебела пържола. Когато готвите пържола на пряк огън на скара или в авансово загрят тиган, пържолата се пече извън във вътрешността, като се карамелизира извън, до момента в който топлината постепенно си проправя път към центъра на месото. Но лишава доста време, с цел да изпечете дебела пържола до дъно и може да изгорите извън, преди вътрешността да е подготвена. Освен това задушаването на котлона не подсигурява, че пържолата ще се изпече отмерено, защото месото е изложено на топлота единствено изпод.
Не препичайте пържолата
Това е най-хубавият метод да получите изсъхнало и безвкусно парче месо. Месото изсъхва по време на готвене заради химически и физически реакции, протичащи в него. Мускулните нишки и съединителната тъкан се свиват, изцеждайки влагата, а протеините стартират да денатурират, което прави месото жилаво и изсъхнало. Най-добрият метод да предпазите вашата пържола от инцидентно препичане е да употребявате термометър. Чрез палпиране на месото можете да получите точна вътрешна температура, без да го режете.
Нека оставим пържолата да си почине
Докато месото се готви, влакната стартират да се свиват и водата, която съдържат, се изтласква в пространството сред тях. Колкото по-висока е температурата на месото, толкоз по-силен е този резултат. Ако нарежете месото незабавно откакто излезе от скарата, огромна част от течността и сочността, за които е отговорно, ще изтече в чинията ви. Въпреки това, в случай че покриете месото с фолио и го оставите да почине за 10 до 15 минути, влакната в месото ще могат да се провиснал и да разрешат на част от соковете да се върнат назад.
Не пропускайте най-важните вести - последвайте ни в
Изберете парче месо с вярното наличие на мазнини
Ако имат избор сред постно и тлъсто месо, множеството хора ще изберат постно. Това е разбираемо, в случай че желаете да намалите калориите, само че в противоположен случай евентуално е по-добре да си купите по-малък, по-мазен парче месо. Това е по този начин, тъй като мазнината постоянно придава усет и сочност на пържолата, изключително в случай че мазнината е мраморирана по цялата пържола.
Не позволявайте пържолата ви да се затопли
И по този начин, купихте пържола в понеделник и планирате да я ядете в сряда, само че към този момент тя умно лежи в хладилника и чака търпеливо. Така че вземете го студено - и колкото по-студено, толкоз по-добре. Стандартният способ за готвене е да хвърлите месото върху мощно загрята скара или тиган за няколко минути. Ако зададете вярно време, това ще разреши на външната страна да се изпържи до хрупкавост, без да разрешава топлината да повлияе прекалено много на вътрешността.
Ако ненадейно имате (разбираемо) предпочитание да приготвите пържола за вечеря, само че имате на разположение единствено замразени пържоли, не се опасявайте. Експертите споделят, че приготвянето на пържоли напряко след заледяване е по-добро, в сравнение с размразяването им преди готвене, тъй като задържа повече влага и понижава риска от препичане.
Уверете се, че пържолата не е прекомерно мокра
Изплакването на всяко месо е неприятна концепция, тъй като до момента в който си мислите, че премахвате нездравословните бактерии, вие в действителност ги разпространявате из кухнята и тук-там, които в никакъв случай не бихте се сетили да изплакнете с белина.
Вторият проблем е, че в случай че има вода по повърхността на месото, тя първо ще се изпари и едвам по-късно ще стартира самото печене на пържолата. През тези няколко секунди ще се случи нещо непоправимо в химически процеси и месото може да се окаже жилаво. За да избегнете този проблем, потупайте пържолата усърдно с хартиена забрадка преди готвене.
Използвайте вярно солта и подправките
От единствено себе си се схваща, че пържолите би трябвало да се овкусят преди готвене, само че употребявате ли задоволително подправки? Може би леко ги поръсвате с фалшификация и смятате, че е добре. Когато подправяте пържолата си, би трябвало да нанесете щедро количество сол (и черен пипер, в случай че желаете) и да я втриете добре в повърхността.
Използвайте верния тиган, с цел да приготвите пържола
„ Пържолата е една от тези храни, които имат изгода от бързото готвене на висока температура, което не е проблем, в случай че печете на скара на открито. Когато пренасяте готвенето си на закрито, би трябвало да помислите кои тигани от арсенала ви могат да устоят на високи температури “, изяснява началник Руслан Миронов.
Каквото и да вършиме, не използвайте тиган с незалепващо покритие, когато готвите пържола. Прегряването на тиган с тефлоново покритие освобождава токсични химикали. Въпреки че не виждате това да се случва, покритието стартира да се разпада на молекулярно равнище, освобождавайки евентуално канцерогенни газове в околната среда.
Тиганите с незалепващо покритие също не могат да се употребяват във фурната, което може да е належащо, с цел да завършите готвенето на дебели пържоли. Много по-добре е да употребявате тиган, който е подобаващ за пържене и подобаващ за фурна, като да вземем за пример неръждаема стомана или чугун. Тези тигани могат да устоят на високи температури - както на котлона, по този начин и във фурната - и задържат топлината добре, осигурявайки отмерено готвене.
Не използвайте масла с ниска точка на пушек
Ще го извършите както би трябвало и ще приготвите пържолите си в изтънчен зехтин, нали? неверно!
„ Зехтинът екстра върджин може да е най-хубавият избор за доста типове готвене, само че не е предопределен за пържене. Точно като масло: и двете ще пушат и ще горят. Когато печете на грил или надълбоко пържене на пържола, използвайте фъстъчено масло, рапично масло и извънредно лек зехтин. Правилният избор на олио ще ви помогне да приготвите по-вкусни пържоли, а в случай че пържите пържоли на закрито измежду зима, няма да превърнете дома си в огромна пушилня “ , акцентира готвачът.
Ако пържолата не е изпечена до дъно
Някои хора споделят, че пържола с съвършени следи от скара е методът да отидете, само че това не е правилно. Следите от скара вършат стека да наподобява добре, само че това не подсигурява, че ще има най-хубавия усет. По-добре е да пропуснете следите от скара и вместо това да се уверите, че пържолата е добре изпечена. Външната повърхнина на пържолата покафенява и се карамелизира при висока температура заради това, което се назовава реакция на Maillard, химическа реакция, която протича сред аминокиселини и захари. Резултатът е хубава хрупкава коричка и стотици ароматни съединения, които вършат пържолата по-вкусна.
„ Най-добрият метод да постигнете тази коричка е да употребявате чугунен тиган. Тези тигани нямат празнини като решетките на скара, тъй че пържолата ще се нагрее отмерено по цялата повърхнина. Преди да добавите растително масло, не забравяйте да загреете тигана до пушене. След това гответе пържолата за три-четири минути — необезпокоявана — по-късно я обърнете и запечете от другата страна “ , споделя Руслан.
Завършете пържолата във фурната
Това е превъзходен метод да приготвите дебела пържола. Когато готвите пържола на пряк огън на скара или в авансово загрят тиган, пържолата се пече извън във вътрешността, като се карамелизира извън, до момента в който топлината постепенно си проправя път към центъра на месото. Но лишава доста време, с цел да изпечете дебела пържола до дъно и може да изгорите извън, преди вътрешността да е подготвена. Освен това задушаването на котлона не подсигурява, че пържолата ще се изпече отмерено, защото месото е изложено на топлота единствено изпод.
Не препичайте пържолата
Това е най-хубавият метод да получите изсъхнало и безвкусно парче месо. Месото изсъхва по време на готвене заради химически и физически реакции, протичащи в него. Мускулните нишки и съединителната тъкан се свиват, изцеждайки влагата, а протеините стартират да денатурират, което прави месото жилаво и изсъхнало. Най-добрият метод да предпазите вашата пържола от инцидентно препичане е да употребявате термометър. Чрез палпиране на месото можете да получите точна вътрешна температура, без да го режете.
Нека оставим пържолата да си почине
Докато месото се готви, влакната стартират да се свиват и водата, която съдържат, се изтласква в пространството сред тях. Колкото по-висока е температурата на месото, толкоз по-силен е този резултат. Ако нарежете месото незабавно откакто излезе от скарата, огромна част от течността и сочността, за които е отговорно, ще изтече в чинията ви. Въпреки това, в случай че покриете месото с фолио и го оставите да почине за 10 до 15 минути, влакната в месото ще могат да се провиснал и да разрешат на част от соковете да се върнат назад.
Не пропускайте най-важните вести - последвайте ни в
Източник: vesti.bg
КОМЕНТАРИ