Първият хайвер в Африка, който струва над 10 000 долара за килограм
Когато Делфина Дабезиес за първи път разгласи проектите си да стане първия производител на хайвер в Африка, някои представители на промишлеността за първокласни храни бяха недоверчиви.
Но в този момент, 15 години след основаването на нейната компания Acipenser с марките „ Rova “ и „ Kasnodar Caviar “, продуктите на Дабезиес са попаднали в някои от най-престижните кухни в света.
Високо в планините на Мадагаскар, на изток от столицата Антананариво, езерото Мантасоа се е трансформирало в малко евентуален източник на тази богата съставна част.
„ Всички специалисти споделяха, че това е невероятно “ , споделя Дабезиес пред CNN.
Историята и луксът на хайвера
Хайверът е деликатес, подготвен от осолените яйца на есетрови риби. Традиционно добиван от съветското Каспийско море, той придобива първокласен статут през XVII в., откакто цар Алексей Михайлович I трансформира хайвера в държавен монопол.
Скоро производството му ще се популяризира по целия свят. С установяването на Acipenser в Мадагаскар хайверът към този момент се създава на всички обитаеми континенти, с изключение на в Австралия.
Поради културното си значение и дългия интервал на зреене на есетровите риби - сред 8 и 20 години - хайверът може да доближи цени от 27 000 $ за чаена лъжичка.
А също така има и заветния усет.
„ Просто го притискате към небцето си “ , споделя Никола Флетчър, създател на “Хайвер: и дребните яйчица се разтварят във вкусотия “.
Вдъхновени от телевизионно предаване за развъждане на есетри във Франция, френското трио Дабезиес, брачният партньор ѝ Кристоф и приятелят им Александър Герие вземат решение да осъществят сходен план в осиновения си дом Мадагаскар, където към този момент работят в региона на текстила.
Дабезиес споделя, че са почнали „ без никакви знания “ за производството на хайвер.
„ В началото никой не вярваше, че това е допустимо, и никой не искаше да ни помогне “ , споделя Дабезиес. Едва пенсионираният специалист по развъждане на есетри Франсоаз Рен, който е на отмора в Мадагаскар, им оказва помощ да започват плана си. И тогава един ден, пътувайки към къщата си през уикенда, те виждат езерото.
At over $10,000 per kilogram, Africa’s first caviar is surprising the luxury food industry
— Zicutake USA Comment (@Zicutake)
Езерото Мантасоа е ситуирано на към 1400 метра надморска височина в Мадагаскарските възвишения, в нетипична за тропиците зона с сдържан климат. Оказва се, че това е „ безусловно идеалната среда за развъждане на есетра “ , споделя Дабезиес. За разлика от Северното полукълбо, където ниските температури на водата могат да доведат до прекъсване на растежа на рибата, в езерото Мантасоа температурата варира сред 13 и 23 градуса по Целзий, което разрешава на рибата да пораства целогодишно. В резултат на това рибите на Дабезиес съзряват с към две години по-бързо.
Скоро фантазията на трима начинаещи есетрови риболовци се трансформира в действителност. Днес тяхното произвеждане на хайвер обгръща както сухоземни, по този начин и езерни водоеми в Мадагаскар, в които се отглеждат шест типа есетрови риби.
Навлизане на международния пазар
Когато през 2017 година Acipenser създаде първата партида от своя първокачествен хайвер Rova, кръстен на историческия замък на мадагаскарската кралица в Антананариво, кулинарният свят беше внимателен. Мадагаскар е прочут със своята ванилия, а не с рибните си хайверчета.
„ В началото беше мъчно. Всички се смееха - това беше смешка. Но единственият метод да докажеш, че хайверът е отличен, е да го опиташ “, споделя Дабезиес.
Възможността пристигна, когато най-хубавите европейски готвачи пробваха продукта на влиятелното кулинарно ревю Sirha Lyon през 2019 година Оттогава насам Rova Caivar се появява в менюта от висок клас по целия свят, в това число в петзвездните Hôtel de Crillon в Париж и Hôtel du Palais в Биариц.
„ Тук имаме хайвер, който е цялостен с лукс “ , споделя Джулия Седефян, която е най-младият готвач, управлявал кухня със звезда „ Мишлен “ във Франция, и която сътвори ядене с хайвер Rova за церемония вечерята La Grande Tablée в Париж през декември предходната година, показана от организацията с нестопанска цел La Tablée des Chefs. „ Хайвер, който би могъл да задоволи всички усети, (с) маслен, бриошов и лешников усет на финала. “
Хайверът се оказа известен и в Африка ; хотел Le Saint-Gerán в Мавриций, както и Constance Lemuria и Constance Ephelia на Сейшелските острови го сервират.
„ За готвачите в този момент е преимущество да имат хайвер от Мадагаскар в чинията “, твърди Дабезиес.
Най-скъпият артикул на Rova се продава за 11 670 евро (около 11 960 долара) за кг.
Инвестиране в общността
Мадагаскар е една от страните с най-голямо биологично многообразие на Земята и е дом на хиляди типове, които не се срещат на никое място другаде по света. Дабезис, дружно с Кристоф и Герие, живее там от близо 30 години.
„ Това ни е дало доста по тази причина най-важното е бизнесът да обезпечава облага на локалните хора и на страната “ , споделя тя.
В Acipenser работят към 300 души, 80% от които са от локалната община Амбатолона. Компанията обезпечава образование по рибовъдство и произвеждане на хайвер и предлага здравно обслужване, курсове за ограмотяване и образование по фамилно обмисляне.
Неотдавна държавното управление ѝ даде контракт за наем, който ще ѝ разреши да залеси и отбрани 200 хектара хълмове към езерото Мантасоа.
Acipenser декларира, че подхваща стъпки за обезпечаване на резистентност на езерото, в това число посредством зарибяване, с цел да се подкрепи локалният лов на риба, инсталиране на система за наблюдаване на водата и уреди за попречване на замърсяването ѝ.
„ Уникално място с необикновен капацитет “
Крайната цел на доста производители на хайвер е да създават хайвер от белуга - най-скъпата и първокласна форма на хайвер, направена от есетра белуга - типът, който узрява най-дълго и който създава най-големите яйца.
От предходната година Acipenser има първата си риба белуга в Мадагаскар. През тази година компанията има намерение да създаде за първи път хайвер от белуга.
„ Мадагаскар е неповторимо място с необикновен капацитет. Горди сме, че сме част от неговата история и че можем да споделим съкровищата му със света “, споделя Дабезиес.
Не пропускайте най-важните вести - последвайте ни в
Но в този момент, 15 години след основаването на нейната компания Acipenser с марките „ Rova “ и „ Kasnodar Caviar “, продуктите на Дабезиес са попаднали в някои от най-престижните кухни в света.
Високо в планините на Мадагаскар, на изток от столицата Антананариво, езерото Мантасоа се е трансформирало в малко евентуален източник на тази богата съставна част.
„ Всички специалисти споделяха, че това е невероятно “ , споделя Дабезиес пред CNN.
Историята и луксът на хайвера
Хайверът е деликатес, подготвен от осолените яйца на есетрови риби. Традиционно добиван от съветското Каспийско море, той придобива първокласен статут през XVII в., откакто цар Алексей Михайлович I трансформира хайвера в държавен монопол.
Скоро производството му ще се популяризира по целия свят. С установяването на Acipenser в Мадагаскар хайверът към този момент се създава на всички обитаеми континенти, с изключение на в Австралия.
Поради културното си значение и дългия интервал на зреене на есетровите риби - сред 8 и 20 години - хайверът може да доближи цени от 27 000 $ за чаена лъжичка.
А също така има и заветния усет.
„ Просто го притискате към небцето си “ , споделя Никола Флетчър, създател на “Хайвер: и дребните яйчица се разтварят във вкусотия “.
Вдъхновени от телевизионно предаване за развъждане на есетри във Франция, френското трио Дабезиес, брачният партньор ѝ Кристоф и приятелят им Александър Герие вземат решение да осъществят сходен план в осиновения си дом Мадагаскар, където към този момент работят в региона на текстила.
Дабезиес споделя, че са почнали „ без никакви знания “ за производството на хайвер.
„ В началото никой не вярваше, че това е допустимо, и никой не искаше да ни помогне “ , споделя Дабезиес. Едва пенсионираният специалист по развъждане на есетри Франсоаз Рен, който е на отмора в Мадагаскар, им оказва помощ да започват плана си. И тогава един ден, пътувайки към къщата си през уикенда, те виждат езерото.
At over $10,000 per kilogram, Africa’s first caviar is surprising the luxury food industry
— Zicutake USA Comment (@Zicutake)
Езерото Мантасоа е ситуирано на към 1400 метра надморска височина в Мадагаскарските възвишения, в нетипична за тропиците зона с сдържан климат. Оказва се, че това е „ безусловно идеалната среда за развъждане на есетра “ , споделя Дабезиес. За разлика от Северното полукълбо, където ниските температури на водата могат да доведат до прекъсване на растежа на рибата, в езерото Мантасоа температурата варира сред 13 и 23 градуса по Целзий, което разрешава на рибата да пораства целогодишно. В резултат на това рибите на Дабезиес съзряват с към две години по-бързо.
Скоро фантазията на трима начинаещи есетрови риболовци се трансформира в действителност. Днес тяхното произвеждане на хайвер обгръща както сухоземни, по този начин и езерни водоеми в Мадагаскар, в които се отглеждат шест типа есетрови риби.
Навлизане на международния пазар
Когато през 2017 година Acipenser създаде първата партида от своя първокачествен хайвер Rova, кръстен на историческия замък на мадагаскарската кралица в Антананариво, кулинарният свят беше внимателен. Мадагаскар е прочут със своята ванилия, а не с рибните си хайверчета.
„ В началото беше мъчно. Всички се смееха - това беше смешка. Но единственият метод да докажеш, че хайверът е отличен, е да го опиташ “, споделя Дабезиес.
Възможността пристигна, когато най-хубавите европейски готвачи пробваха продукта на влиятелното кулинарно ревю Sirha Lyon през 2019 година Оттогава насам Rova Caivar се появява в менюта от висок клас по целия свят, в това число в петзвездните Hôtel de Crillon в Париж и Hôtel du Palais в Биариц.
„ Тук имаме хайвер, който е цялостен с лукс “ , споделя Джулия Седефян, която е най-младият готвач, управлявал кухня със звезда „ Мишлен “ във Франция, и която сътвори ядене с хайвер Rova за церемония вечерята La Grande Tablée в Париж през декември предходната година, показана от организацията с нестопанска цел La Tablée des Chefs. „ Хайвер, който би могъл да задоволи всички усети, (с) маслен, бриошов и лешников усет на финала. “
Хайверът се оказа известен и в Африка ; хотел Le Saint-Gerán в Мавриций, както и Constance Lemuria и Constance Ephelia на Сейшелските острови го сервират.
„ За готвачите в този момент е преимущество да имат хайвер от Мадагаскар в чинията “, твърди Дабезиес.
Най-скъпият артикул на Rova се продава за 11 670 евро (около 11 960 долара) за кг.
Инвестиране в общността
Мадагаскар е една от страните с най-голямо биологично многообразие на Земята и е дом на хиляди типове, които не се срещат на никое място другаде по света. Дабезис, дружно с Кристоф и Герие, живее там от близо 30 години.
„ Това ни е дало доста по тази причина най-важното е бизнесът да обезпечава облага на локалните хора и на страната “ , споделя тя.
В Acipenser работят към 300 души, 80% от които са от локалната община Амбатолона. Компанията обезпечава образование по рибовъдство и произвеждане на хайвер и предлага здравно обслужване, курсове за ограмотяване и образование по фамилно обмисляне.
Неотдавна държавното управление ѝ даде контракт за наем, който ще ѝ разреши да залеси и отбрани 200 хектара хълмове към езерото Мантасоа.
Acipenser декларира, че подхваща стъпки за обезпечаване на резистентност на езерото, в това число посредством зарибяване, с цел да се подкрепи локалният лов на риба, инсталиране на система за наблюдаване на водата и уреди за попречване на замърсяването ѝ.
„ Уникално място с необикновен капацитет “
Крайната цел на доста производители на хайвер е да създават хайвер от белуга - най-скъпата и първокласна форма на хайвер, направена от есетра белуга - типът, който узрява най-дълго и който създава най-големите яйца.
От предходната година Acipenser има първата си риба белуга в Мадагаскар. През тази година компанията има намерение да създаде за първи път хайвер от белуга.
„ Мадагаскар е неповторимо място с необикновен капацитет. Горди сме, че сме част от неговата история и че можем да споделим съкровищата му със света “, споделя Дабезиес.
Не пропускайте най-важните вести - последвайте ни в
Източник: vesti.bg
КОМЕНТАРИ