Киселото зеле е традиционно ястие, което е любимо на много

Киселото зеле е обичайно ядене, което е обичано на доста българи, изключително през зимните месеци. Ако сте нови в правенето на кисело зеле или просто търсите съвършената рецепта, тази публикация ще ви преведе през процеса малко по малко, от избора на най-хубавото зеле до това по кое време да го сервирате.

Избор на най-хубавото зеле
Изборът на вярното зеле е от решаващо значение за сполучливото подготвяне на кисело зеле. Най-често употребяваният тип зеле за кисело зеле е зелето от Савой или къдравото зеле заради неговата сочна текстура и мек усет. Други подобаващи сортове включват алено зеле, бяло зеле и брюкселско зеле. Когато избирате зелето си, потърсете глави, които са твърди и плътни, без кафяви петна или пострадвания. Размерът на главата на зелето няма значение, стига тя да е задоволително огромна, с цел да побере всички съставки във вашия съд.

Приготвяне на зелето
След като изберете зелето си, е време да го нарежете и подготвите за мариноване. Започнете, като измиете усърдно зелената глава под студена течаща вода, с цел да отстраните мръсотията или остатъците. След това използвайте изострен готварски нож, с цел да отрежете твърдата част на стъблото, оставяйки към един инч от стъблото непокътнато. Това ще помогне за поддържане на структурата на зелето по време на процеса на ферментация.

Нарежете зелето на тънки ленти или линии, като употребявате мандолина или общоприета готварска дъска. За по-мек и по-малко кисел усет може да желаете да нарежете зелето по-тънко. След като зелето е нарязано, разбъркайте го в огромна купа със студена вода, с цел да предотвратите покафеняването. Докато зелето кисне, можете да преминете към подготовката на останалите съставки.

Подготовка на другите съставки
За класическа рецепта за кисело зеле ще ви трябват следните съставки:

1 огромна глава зеле
1 1/2 до 2 чаши морска сол
1 до 2 галона вода
1 до 2 супени лъжици черен пипер на зърна (по желание)
1 до 2 супени лъжици дафинови листа (по желание)
1 до 2 супени лъжици бахар (по желание)
Ако желаете, можете също да добавите други ароматни добавки като хвойна, карамфилови зърна или люспи чесън за спомагателен усет.

Мариноване на зелето
В огромна тенджера смесете водата и солта, като се уверите, че солта изцяло се е разтворила. Добавете зелето и други определени от вас подправки в саламурата и разбъркайте добре, с цел да сте сигурни, че зелето е отмерено покрито. Може да се наложи да употребявате по-голям съд или даже няколко съда, с цел да поберете цялото зеле и саламура.

Ферментиране на зелето
Покрийте съда(ите) със зелето с чиста забрадка или найлоново фолио, позволявайки на газовете да излизат, само че предотвратявайки попадането на замърсители. Оставете зелето да ферментира на стайна температура за 3 до 7 дни. През това време зелето ще стартира да отделя сокове и да понижава размера си. Можете да опитате зелето след 3 дни, с цел да видите дали има задоволително кисел усет за вас; в случай че е належащо, оставете го да ферментира още един ден или две.

Съхранение на кисело зеле
След като постигнете стремежи усет, опаковайте крепко зелето в херметически затворен съд или буркан и съхранявайте в ледник. Киселото зеле може да се употребява незабавно или да се остави да отлежи още няколко седмици за по-интензивен усет.

Кога да ядете кисело зеле

Киселото зеле е универсална съставна част, която може да се насладите когато и да е на годината. Често се употребява като гарнитура или странично ядене, само че може да се добави и към супи, яхнии, салати или даже сандвичи. Поради високото си наличие на натрий е най-добре да консумирате кисело зеле умерено и да избягвате да го ядете всекидневно.

Приготвянето на съвършено кисело зеле вкъщи е елементарен развой, който изисква малко предварителна подготовка и самообладание.