Как да сготвим киселеца - вкусния лечител
Киселецът е от фамилията на лапада и пораства в обилие по поляните на по-голямата част от Европа. Различните сортове се разграничават най-вече по цвета на листата, които са продълговати и с доста дълги дръжки. Горните листа са без дръжки и постоянно са тъмночервени.
Киселецът е един от най-ранните пролетни зеленчуци. Използват се свежите му листа за салати, супи, пюре, гарнитури и като фалшификация на зеленчукови консерви.
Захари Стоянов написа за киселеца като за благословена храна. Той разказва по какъв начин родните борци за независимост събирали в планинските гори.
Киселецът е много богат на витамини С, В1, В2, РР, каротин, белтъчни субстанции, минерални соли на калий, желязо, магнезий и фосфор, ябълчена, лимонена и янтарна киселини. Растението съдържа оксалова киселина, която способства за присъщия му кисел усет. В 100 г киселец има едвам 21 калории.
Как да го избираме
Трябва да има прекрасен зелен цвят, без петна или следи за повреждане. Може да го съхраните (което се отнася също за спанака и лапада) замразен. Приготвянето му за фризера е елементарно - измивате добре листата, подсушавате ги, нарязвате и нареждате в найлонови пликове или кофички.
Друг метод да запазите свежестта на киселеца за дълго време е, като го консервирате. За задачата кипнете вода, поставете го вътре за 2-3 минути и го отцедете добре. Щом поизстине, го подредете в буркани, завийте добре капачките и стерилизирайте.
Кулинарна приложимост
Киселецът не търпи дълга термична обработка - задоволителни са му няколко минути задушаване с малко зехтин или масло. За да извлечете оптимално от аромата му, навийте листата на добре плътно руло, а по-късно го нарежете на фино с изострен нож.
Листата на киселеца имат прелестен кисело-горчив усет. Ако ги нарежете по-ситно, може да ги добавите в салатите и супите за укрепване на усета. Често се пюрират в сосове. Ако сложите малко киселец в ястията със спанак и в картофената чорба, те добиват прелестен възкиселичък усет.
Често киселецът е добра добавка към сандвичи и агнешко. Поради едва киселия му усет се твърди, че гаси жаждата, и се счита за потребен за повишение на апетита.
Как да го сготвим
Киселецът се подготвя като спанака. Доста известна е супата от киселец, която е класика в доста европейски кухни. Участва в приготвянето на специфичен сос за подправяне на месо и риба, който се предлага в положителните заведения за хранене и е част от изисканата кухня. Сосът от киселец със сметана е обичайно допълнение към твърдо сварени яйца и речна риба.
Киселецът е един от най-ранните пролетни зеленчуци. Използват се свежите му листа за салати, супи, пюре, гарнитури и като фалшификация на зеленчукови консерви.
Захари Стоянов написа за киселеца като за благословена храна. Той разказва по какъв начин родните борци за независимост събирали в планинските гори.
Киселецът е много богат на витамини С, В1, В2, РР, каротин, белтъчни субстанции, минерални соли на калий, желязо, магнезий и фосфор, ябълчена, лимонена и янтарна киселини. Растението съдържа оксалова киселина, която способства за присъщия му кисел усет. В 100 г киселец има едвам 21 калории.
Как да го избираме
Трябва да има прекрасен зелен цвят, без петна или следи за повреждане. Може да го съхраните (което се отнася също за спанака и лапада) замразен. Приготвянето му за фризера е елементарно - измивате добре листата, подсушавате ги, нарязвате и нареждате в найлонови пликове или кофички.
Друг метод да запазите свежестта на киселеца за дълго време е, като го консервирате. За задачата кипнете вода, поставете го вътре за 2-3 минути и го отцедете добре. Щом поизстине, го подредете в буркани, завийте добре капачките и стерилизирайте.
Кулинарна приложимост
Киселецът не търпи дълга термична обработка - задоволителни са му няколко минути задушаване с малко зехтин или масло. За да извлечете оптимално от аромата му, навийте листата на добре плътно руло, а по-късно го нарежете на фино с изострен нож.
Листата на киселеца имат прелестен кисело-горчив усет. Ако ги нарежете по-ситно, може да ги добавите в салатите и супите за укрепване на усета. Често се пюрират в сосове. Ако сложите малко киселец в ястията със спанак и в картофената чорба, те добиват прелестен възкиселичък усет.
Често киселецът е добра добавка към сандвичи и агнешко. Поради едва киселия му усет се твърди, че гаси жаждата, и се счита за потребен за повишение на апетита.
Как да го сготвим
Киселецът се подготвя като спанака. Доста известна е супата от киселец, която е класика в доста европейски кухни. Участва в приготвянето на специфичен сос за подправяне на месо и риба, който се предлага в положителните заведения за хранене и е част от изисканата кухня. Сосът от киселец със сметана е обичайно допълнение към твърдо сварени яйца и речна риба.
Източник: marica.bg
КОМЕНТАРИ