Кетчупът: Историята на най-популярния сос в света
Кетчупът е толкоз прочут на актуалната софра, че рядко се замисляме от кое място в действителност идва. Макар през днешния ден да го свързваме главно с домати, картофки и бързо хранене, историята на кетчупа е пъстра, интернационална и много... бездоматена първоначално!
От ферментирал рибен сос до сладка доматена фалшификация
Името кетчуп (или ketchup) произлиза от китайската дума " kê-tsiap " – ферментирала рибна фалшификация, употребена в Южна Азия още през VII век. Този сос наподобявал актуалния сос от аншоа или соев сос – мрачен, солен, и въобще не съдържал домати.
През XVII век английските търговци донасят kê-tsiap в Европа. Английските готвачи стартират да приспособяват рецептата – употребяват гъби, орехи, аншоа и подправки, с цел да основат нещо сходно на сос. И отново – никакви домати.
Появата на доматите
Доматите влизат в кетчупа едвам през началото на XIX век. През 1812 година американският академик и доктор Джеймс Мийз разгласява първата известна рецепта за доматен кетчуп. Тя включваше домати, подправки и бренди.
И въпреки всичко – кетчупът от това време бил домакински, постоянно ферментирал и елементарно се развалял. Поради това, известността му била лимитирана.
Хайнц – името, което промени всичко
През 1876 година предприемачът Хенри Джон Хайнц основава кетчупа, който през днешния ден всички познаваме. Той употребява оцет като натурален консервант, прибавя захар за по-балансиран усет и създава постоянна рецепта с дълъг период на валидност.
Хайнц освен прави кетчупа по-безопасен, само че и го комерсиализира. Стъклената бутилка с етикет “57 varieties ” (въпреки че не произвеждал тъкмо 57) става икона.
„ Да направиш нещо нормално – неизмеримо добре “ – това бил правилото на Хайнц.
Днес: от бургери до суши
В наши дни кетчупът се употребява в съвсем всеки завършек на света. В Съединени американски щати той е наложителен към пържени картофи, бургери и хот-дог. В Япония се употребява в омурайсу (омлет с ориз и кетчуп). На Филипините има версия с... банани, а не домати!
Какво съдържа през днешния ден?
Съвременният кетчуп нормално включва:
Доматено пюре или концентрат; Захар или царевичен сироп; Оцет; Сол и подправки (лук, чесън на прахуляк, канела, карамфил и др.).Любопитни обстоятелства
Кетчупът е бил употребен като лекарство през 30-те години на 19-ти век. Смятало се е, че лекува диария и жълтеница.
Хайнц продава над 650 млн. бутилки кетчуп годишно в над 140 страни.
От ферментирала рибна фалшификация до сладко-кисел доматен сос – пътят на кетчупа е колкото необикновен, толкоз и въодушевяващ. Това е доказателство, че най-обикновените неща постоянно имат най-необикновена история.
