Любимият на българина кашкавал е доста калоричен, но ако не можем да се откажем от него, препоръката е да го хапваме настърган
Кашкавалът е млечен артикул, който се създава най-вече на Балканския полуостров. Първоначално се е произвеждал единствено от овче мляко.
Още през далечния 18 век на французите са били известни над 839 типа. Във Франция е традиция виното да се пие с кашкавал с висока масленост. Като буйни фенове на кашкавала французите са на последно място по случаи на инфаркт на миокарда.
Кашкавалът от краве мляко се отличава с по-интензивен жълт цвят, с мека консистенция, с по-ниска масленост и с по-високо наличие на вода. Цветът на вътрешността на кашкавал би трябвало да е постоянен, кремаво жълт. Консистенцията на кашкавала при 15-18 градуса би трябвало да е компактно еластична. Прекомерно твърдата, трошлива или мажеща се консистенция е белег за фалшив кашкавал. Мирисът и усетът са приятни, свойствени за зрелия кашкавал, без странични оттенъци.
Технологията на производството на този артикул се е усъвършенствала в продължение на доста епохи. Самата технология на прокисване на сиренето и следващо попарване с гореща вода и осоляване е известна още от древността, тъй като този развой усилва трайността му.
Състав на кашкавал
Кашкавалът съдържа до 32% мазнини, 26% белтъчини, 5% органични соли. В състава му влизат и витамините А и В. Той е доста богат и на калций – микроелемент, извънредно нужен за подсилване на костната система, зъбите и костите. Най-голямата полезност на продукта е, че белтъчините, които съдържа, са разтворими и съвсем на цялостно (98.5 %) усвоими от организма. Твърдят кашкавал е по-калоричен, като 100 г съдържат 208-400 ккал. По хранителност кашкавалът превъзхожда сиренето, защото съдържа с към 10% повече изсъхнало вещество, в това число 5 % повече мазнини и 3-4 % повече белтъчини. Той има по-ниско водно наличие, което го прави и по-траен артикул.
Съвет при избора
Не би трябвало да се купува кашкавал, който е пенлив, доста мек или в пакета му има мътна течност. Не купувайте кашкавал, който няма етикет с ясно споменат производител и период на валидност. Кашкавалът не трябва да се употребява, в случай че има неприятна и мощна миризма, горчив и кисел усет, нехарактерен бял цвят, а след разрязването се появят дребни дупчици.
Кашкавалът се съхранява в ледник в опаковка, с цел да не съхне. Твърдият кашкавал може да се резервира пресен до 10 дни, а мекия - 2 до 3 дни. Опитните кулинари от gotvach.bg предлагат кашкавала в никакъв случай да не се реже авансово, тъй като ще загуби своите мирис и усет, ще се втвърди бързо и няма да е прелестен за изразходване.
Ползи от кашкавал
100 г кашкавал на ден покрива потребността на възрастен човек от мастни киселини. Хапването на кашкавал предизвиква по-обилно слюноотделяне, което пък от своя страна води до отделянето на стомашен сок. Поради огромното наличие на белтъчини, мазнини и минерални соли кашкавалът е извънредно потребна храна за всички възрасти. Експертите по хранене предлагат млечния артикул като асистент при избрани болести като анемия, при счупвания, изгаряния и контузии.
Кашкавалът е скъпа добавка и към менюто на бременни и кърмачките. Видове кашкавал със междинната масленост са подобаващи за хората със захарен диабет, наднормено тегло и нарушавания на сърдечно-съдовата система и черния дроб. Настърганият кашкавал се усвоява по-лесно, тъй като това е причина за по-малките количества изяден артикул.
Още през далечния 18 век на французите са били известни над 839 типа. Във Франция е традиция виното да се пие с кашкавал с висока масленост. Като буйни фенове на кашкавала французите са на последно място по случаи на инфаркт на миокарда.
Кашкавалът от краве мляко се отличава с по-интензивен жълт цвят, с мека консистенция, с по-ниска масленост и с по-високо наличие на вода. Цветът на вътрешността на кашкавал би трябвало да е постоянен, кремаво жълт. Консистенцията на кашкавала при 15-18 градуса би трябвало да е компактно еластична. Прекомерно твърдата, трошлива или мажеща се консистенция е белег за фалшив кашкавал. Мирисът и усетът са приятни, свойствени за зрелия кашкавал, без странични оттенъци.
Технологията на производството на този артикул се е усъвършенствала в продължение на доста епохи. Самата технология на прокисване на сиренето и следващо попарване с гореща вода и осоляване е известна още от древността, тъй като този развой усилва трайността му.
Състав на кашкавал
Кашкавалът съдържа до 32% мазнини, 26% белтъчини, 5% органични соли. В състава му влизат и витамините А и В. Той е доста богат и на калций – микроелемент, извънредно нужен за подсилване на костната система, зъбите и костите. Най-голямата полезност на продукта е, че белтъчините, които съдържа, са разтворими и съвсем на цялостно (98.5 %) усвоими от организма. Твърдят кашкавал е по-калоричен, като 100 г съдържат 208-400 ккал. По хранителност кашкавалът превъзхожда сиренето, защото съдържа с към 10% повече изсъхнало вещество, в това число 5 % повече мазнини и 3-4 % повече белтъчини. Той има по-ниско водно наличие, което го прави и по-траен артикул.
Съвет при избора
Не би трябвало да се купува кашкавал, който е пенлив, доста мек или в пакета му има мътна течност. Не купувайте кашкавал, който няма етикет с ясно споменат производител и период на валидност. Кашкавалът не трябва да се употребява, в случай че има неприятна и мощна миризма, горчив и кисел усет, нехарактерен бял цвят, а след разрязването се появят дребни дупчици.
Кашкавалът се съхранява в ледник в опаковка, с цел да не съхне. Твърдият кашкавал може да се резервира пресен до 10 дни, а мекия - 2 до 3 дни. Опитните кулинари от gotvach.bg предлагат кашкавала в никакъв случай да не се реже авансово, тъй като ще загуби своите мирис и усет, ще се втвърди бързо и няма да е прелестен за изразходване.
Ползи от кашкавал
100 г кашкавал на ден покрива потребността на възрастен човек от мастни киселини. Хапването на кашкавал предизвиква по-обилно слюноотделяне, което пък от своя страна води до отделянето на стомашен сок. Поради огромното наличие на белтъчини, мазнини и минерални соли кашкавалът е извънредно потребна храна за всички възрасти. Експертите по хранене предлагат млечния артикул като асистент при избрани болести като анемия, при счупвания, изгаряния и контузии.
Кашкавалът е скъпа добавка и към менюто на бременни и кърмачките. Видове кашкавал със междинната масленост са подобаващи за хората със захарен диабет, наднормено тегло и нарушавания на сърдечно-съдовата система и черния дроб. Настърганият кашкавал се усвоява по-лесно, тъй като това е причина за по-малките количества изяден артикул.
Източник: varna24.bg
КОМЕНТАРИ