Как да направим черен чесън сами – черният чесън произхожда

Как да създадем черен чесън сами – черният чесън произлиза от Корея, където е създаден като здравен артикул преди няколко века. Ценен през днешния ден в Япония и Тайланд, както и в Корея, черният чесън е относително някаква оригиналност за България.

Все отново доста хора към този момент приказват за черен чесън, само че огромна част от информацията е спорна. Но с едно нещо всички са съгласни: усетът е съвсем неизразим, а кулинарните благоприятни условия безкрайни. Описанията включват усет на мрачен карамел , шоколад , нотки на балсамов оцет , меласа , плодов мирис и нотки на ванилия . Не е изненада, че черният чесън е новата чудотворна съставна част за готвачи от висок клас и готварски излъчвания.

Ето за какво от ден на ден хора в последно време се питат какво е черен чесън ? А отговорът е, че черният чесън е необработен чесън, който хората са приготвили при следени условия с висока температура и висока мокрота в продължение на няколко седмици. Освен че има черни скилидки, черният чесън има по-мек усет и по-деликатна, лепкава консистенция от суровия чесън.

Черният чесън също по този начин има редица изгоди за здравето, които доста надвишават тези на суровия бял чесън. Преди да разгледаме какви са евентуалните изгоди на черния чесън , да забележим по какъв начин сами можем да създадем тъй наречените “ферментирал ” черен чесън .

Само с едно конкретизиране – черният чесън НЕ е ферментирал ! Черният цвят е резултат от обща химическа реакция, включваща захари, наречена реакцията (процес) на Майард. Това предизвиква покафеняване в доста храни като сотиран лук, запечена пържола, изгорял самун, гевреци и даже печени кафени зърна. Реакцията създава стотици ароматизиращи съединения, придаващи на черния чесън неповторим усет. Ферментацията не е обвързвана с черния чесън.

Как се прави черен чесън – рецепта

Черният чесън е елементарен за подготвяне. Няма тайнственост в основаването на черен чесън. Само умерена топлота и време ще трансфорат една прясна глава чесън в тази кремообразна черна примес. Поддържането на суровият чесън при 60 °C за към 4 седмици (като в същото време се подсигурява, че чесънът не изсъхва) ще докара до отлични резултати. Мислете за това като за извънредно дълъг и муден развой на печене.

Ако имате машина вид ферментатор, то вашата задача се опростява извънредно доста. Ако нямате такава машина, то може да извършите черния чесън в машина за варене на ориз. Ще ви свърши същата работа.

Пригответе нужните ви глави чесън – в случай че е належащо, отрежете дългите корени. Ако дръжката на някоя глава е дълга, отрежете я до към 1 см. Почистете външната обвивка на всяка глава лук, в случай че има потребност. Но чесънът, закупен в множеството хранителни магазини, е подготвен за увиване с алуминиево фолио.

Рецепти за най-хубавите зимни питиета – по какъв начин да ги създадем сами

След като чесънът е измит е време да увиете всяка глава в алуминиево фолио. Притиснете фолиото компактно към чесъна, с цел да сте сигурни, че е изцяло завит без открити повърхности. Това ще предотврати изсъхването на чесъна, като резервира естествената влага на скилидките.

Поставете всички опаковани с фолио глави чесън в тенджера и поставете капака върху тенджерата. Сложете ферментатора или машината за варене на ориз върху повърхнина, която ще понася към 60 °C (термоплотове, плотове от мрамор, гранит, керамични плочки, бетон). Извадете съда за вода и решетката от долната част на уреда.

Поставете цялостната тенджера със затворен похлупак върху металната повърхнина в основата на уреда. Затворете капака на уреда. Изберете режим на постепенно готвене, като не употребявате решетка или тава за вода. Настройте на 60 °C и го оставете да остане включен за 3-4 седмици.

След 3 седмици извадете една глава чесън от тенджерата и деликатно обелете алуминия. С помощта на дребен нож отделете една скилидка и я обелете, с цел да откриете вътрешността. Трябва да има доста тъмнокафяв или черен цвят. Ако скилидките не са задоволително тъмни, оставете уреда за още 1 седмица почти.

Готовият черен чесън има мек, леко леплив, интензивно сладостен и лют, доста богат усет, който е много друг от елементарния чесън. Може да се употребява с агнешко, телешко, птиче месо, морски блага, пици, паста, ризота, айоли, яйца и даже десертни ястия.

Какви изгоди има готовият черен чесън – по какъв начин да създадем черен чесън сами

Сега ще разгледаме огромна част от изгодите на черния чесън. И по този начин:

1. Съдържа повече антиоксиданти от пресния чесън – процесът на почерняване прави по този начин, че черният чесън да съдържа доста повече антиоксиданти от суровия чесън. Това частично се дължи на обстоятелството, че алицинът, съединението, което придава остра миризма на чесъна при смачкване, се трансформира в антиоксидантни съединения като алкалоиди и флавоноиди. Чесънът доближава най-високото си наличие на антиоксиданти след 21 дни от слагането му в машината.

2. Помага за контролиране на кръвната захар – неконтролираната висока кръвна захар при хора с диабет може да усили риска от затруднения, в това число увреждане на бъбреците, инфекции и сърдечни болести. Лечението с дестилат от черен чесън води до метаболитни усъвършенствания като намаление на холестерола , понижено инфектиране и контролиране на апетита.

Антиоксидантната интензивност на черния чесън защищава от затруднения, които постоянно са резултат от висока кръвна захар . Хората които употребяват черен чесън имат доста по-ниски равнища на глюкоза и инсулин в кръвта си.

3. Намалява риска от сърдечни болести – изследванията демонстрират, че черният чесън може да понижи индикаторите за сърдечни болести, в това число равнищата на общия холестерол в кръвта, LDL (лошия) холестерол и триглицеридите. Може също да увеличи HDL (добрия) холестерол. Както суровият, по този начин и черният чесън оказват помощ за отваряне на кръвообращението, с цел да се защищити сърцето от увреждане. При черният чесън резултатът просто е по-изразен.

Как да се лекуваме с карамфил – супер потребната фалшификация

4. Съединенията в черния чесън пазят здравето на мозъка – черният чесън може да помогне за попречване на инфектиране, което може да наруши паметта и да утежни мозъчната функционалност с течение на времето. Учените допускат, че натрупването на протеиново съединяване, наречено бета амилоид , предизвиква инфектиране в мозъка, което усилва риска от заболяването на Алцхаймер.

5. Има противоракови свойства – няколко изследвания демонстрират позитивен резултат на черния чесън в битката с раковите кафези. Екстрактът от черен чесън демонстрира по-силни имуностимулиращи, антиоксидантни и противоракови интензивности от екстракта от необработен чесън.

Лекарите разкрили, че разтворът на дестилат от черен чесън е отровен за раковите кафези на белите дробове, гърдата, стомаха и черния дроб в границите на 72 часа. При други изследвания са открили, че черният чесън е причина раковите кафези да стартират да умират при рак на дебелото черво и стомаха, както и при левкемия. Тук обаче би трябвало още много проучвания, с цел да се стигне до някакъв пробив.

6. Черният чесън пази черния дроб – черният чесън спомага за предотвратяване на черния дроб от увреждане, което може да пристигна от непрекъснатото му излагане на химикали, медикаменти, алкохол и микроби. При хора с чернодробно увреждане е доказано, че черният чесън понижава ALT и AST индикаторите, два химикала в кръвта, които демонстрират увреждане на черния дроб.

Потенциални вреди от черния чесън – по какъв начин да създадем черен чесън сами

Нито суровият, нито черният чесън наподобява имат съществени странични резултати. Суровият чесън обаче има няколко минуса, които черният чесън може да съдържа също. Яденето на необработен чесън в огромни количества може да усили риска от кървене. Поради това хората, приемащи медикаменти за разреждане на кръвта, би трябвало да заобикалят черен чесън в огромни количества.

Ще следим с интерес бъдещите медицински приложения на черния чесън. Досегашната ни информация е много обещаваща. Бъдете здрави!