Как да изберем най-добрите маслини? За какво да внимаваме
Как да изберем най-хубавите маслини? За какво да внимаваме. На пазара изобилства от разнородни сортове маслини, всеки от които има неповторими характерности, което прави съвсем невероятно да си представим лятно ядене без тях. През летните месеци, когато температурите доближават своя връх, маслините в действителност стават неустоими. Често ги намираме в магазините, авансово обработени и подготвени за консумация.
Едва ли обаче сме се замисляли с какво са били обработени
и дали не са употребявани субстанции, които могат да навредят на усета на самите маслини, а и на нас.
Маслините минават през развой на обработка, с цел да се отстранен неприятните горчиви съединения като олеуропеин, който способства за нежелания усет. Въпреки че дребна част от горчивината се резервира, защото тя също способства за цялостния усет на маслината, обработката подсигурява, че крайният артикул е прелестен за консумация.
Няколко са главните метода за обработка на маслините, като най-популярният и постоянно прилаган и в домашни условия, е саламурата. Освен слагането им в солена вода, съществува и „ сухият “ способ, при който се поставят единствено в сол.
Най-бавният метод пък е съхранението им в елементарна вода,
който изисква и изплакването им понякога. А още по-рядко маслините просто се оставят да узреят и изсъхнат на слънце, без значение дали откакто са били набрани, или са още на дървото.
Оказва се обаче, че най-често производителите обработват маслините с луга, или натриев хидроксид, защото е на ниска цена способ и е най-бърз. Чрез него единствено за дни мощната мъка на маслините изчезва и по този метод не се чакат седмиците или месеците, нужни при другите техники, с цел да можем да ги консумираме в действителност вкусни.
Масовото комерсиално произвеждане на маслини обаче крие забележителен минус.
Използването на натриев хидроксид като нормален способ за обработка може да докара до няколко казуса. От една страна, това е химическо съединяване, което е по-добре да се заобикаля заради евентуалното му влияние върху здравето и спомагателния неестествен усет, който придава на крайния артикул. Друг значим проблем е, че макар че главната цел на потреблението на натриев хидроксид е да се отстрани мощната мъка на маслините, той постоянно отстранява и доста от естествените усети, които ги вършат толкоз неповторими.
Източник: Trafficnews
Още вести четете в: Живот За още настоящи вести: Последвайте ни в Гугъл News