Как да приготвите перфектен козунак на конци? Ценни съвети за начинаещи

Как да приготвите съвършен козунак на конци? Ценни препоръки за начинаещи и майстори в деня преди Великден:
 Тестото което ще се получи би трябвало да е меко и безпрепятствено. Козунакът се меси колкото може по-дълго време. Трябва е да е топло в стаята, в която се меси козунакът – козуначеното тесто обича да му е топло, меси се на температура от към 30 градуса. Препоръчително е да се употребява примес от животинска и растителна лой. На 1 кг брашно се поставят 250 г захар, като е хубаво, захарта да е разтворена в топло мляко с цел да не останат кристали. Тестото трябва да втаса добре – втасването на козунака лишава от 1 до 3-4 часа, само че колкото повече време, толкоз по-добре. Козунакът е хубаво да се изпече в навлажнена фурна – за задачата във фурната, авансово загрята на 200 градуса, се поставя съд с вода. Козунакът се пече според теглото – 1 кг: 45 минути, 1.5 кг: 1 час, 2 кг: 1 час и 30 минути, а в случай че е под 1 кг: към 30 минути. Добре е в първите 20 мин докато се пече да се покрие с хартия за печене. Козунакът не се вади от формата за печене, преди да е изстинал.По остаряла класическа рецептабрашно – 1 кг, квас – 40 г,яйца – 6 бр. домашни,масло – 200 г,прясно мляко – 250 мл,чиста свинска мехлем – 3 супени лъжици,захар – 250 г,лимон – кората на 1,ванилия – 2 прахчета,сол – 1 щипка, ром – 1 с.л.,стафиди (може авансово да са накиснати в ром),захар – за поръсване жълтък – 1 бр. за намазване
Брашното се пресява в съда, в който ще месите козунаците. Направете кладенче в средата. Оставете брашното да отпочине на стайна температура. Разтворете маята с 3/4 чаша топло мляко.

Прибавете 1 лъжичка захар и толкоз брашно, с цел да се получи кашичка. Оставете маята на топло, с цел да втаса. Разбийте яйцата със захарта до побеляване.

Изсипете втасалата квас в кладенчето, прибавете яйчената примес, солта и част от разтопеното масло. Смесете останалото разтопено масло с разтопена свинска мехлем (3 супени лъжици)

Замесете меко тесто, като топите ръцете в останалата лой. Тестото не би трябвало да се удря, а да се разтегля и събира, без да лепне по ръцете и стените на съда. Когато стартира да образува мехури, поставете го в намаслена дълбока купа.

Сложете фолио и завийте добре с забрадка. Когато стаята е добре затоплена на тестото му би трябвало към 1 ч. и 30 мин. да втаса или до момента в който удвои размера си.

Накиснете стафидите в малко ром. След като омекнат, отцедете ги и ги оваляйте в брашно. Разделете тестото на 3 огромни топки, а всяка топка на още 3 по-малки. Разтеглете всяка топка, сложете в средата от сушените плодове и усучете на фитили.

Сплетете по три фитила за всеки козунак /за да се получат три козунака/. Поставете козунаците в подобаващи тави и оставете още веднъж да втасат на топло. Намажете всеки козунак с разрушен жълтък, а от горе поръсете със кристална захар.

Може също по този начин да украсите с цели  бадеми. Сложете ги в едва загрята фурна на 150 градуса, като последователно увеличавате градусите до 180. Наблюдавайте ги непрекъснато, с цел да не прегорят.

Ако е належащо, покрийте повърхността им с хартия за печене и допечете. Добре е фурната да е влажна. За задачата преди слагане на козукана  може да я напръскате с вода или да поставите съд с вряща вода.
Готовите козунаци завийте с чисти памучни кърпи и оставете да изстинат.