Кафето, превърнало се в неотменима част от ежедневието на толкова

Кафето, трансформирало се в неотменима част от всекидневието на толкоз доста хора, към момента пази секрети за откриване. В идващите редове ще се срещнем с три малко известни обстоятелството за ароматната напитка.

Как се реализира по-силен мирис

Учени от Университета на Бат открили по какъв начин кафето може елементарно да стане по-ароматно. Те разкрили, че това се реализира посредством изстудяване на зърната, преди да бъдат смлени. Колкото по-ниска е температурата им, толкоз по-ароматно става и кафето, написа lifestyle.bg. Това се дължи на обстоятелството, че студените зърна се смилат до по-еднородни и фини частици, а това обезпечава по-добрата екстракция на аромата.



Източник: iStock

На какво се дължи горчивината

Проучванията демонстрират, че за горчивината на кафето способстват сред 25 и 30 разнообразни химични субстанции в него, само че химиците откриха кои са основните виновници. Основният източник на горчивината при леко до приблизително изпечените зърна са лактоните на хлорогенната киселина. При по-дълга термична обработка тези лактони се разпадат до по-горчивите фенилиндани. Те се откриват и в еспресото и оставят по-дълготраен и мощен горчив усет, което изяснява за какво от по-изпечените зърна всекидневно се получава и по-горчиво кафе.



Източник: iStock

Неканени посетители

Някои кафе машини отделят високи равнища на разнообразни метали, които надвишават нормите, избрани от Съвета на Европа като възможни. Сред тези метали са олово, цинк, манган, хром, никел. Според изследване от 2015 година, в първите дни след декалциране на машината, равнищата на замърсителите са най-високи. Учените, провели проучването, поучават постоянно след процедурата на декалциране, машината да се промива доста добре.