С кои храни кафето се комбинира най-добре
Кафето е артикул с внимателен мирис и усет, тъй че не се нуждае от добавки - това мислят борците за чистотата на усета. Дълго време еклер с капучино или сандвич с шварц кафе се смяташе за неприятен усет измежду „ кафе-пуристите “, само че новите проучвания трансформират всичко. Кафето, сходно на виното, може и би трябвало да се комбинира с разнообразни храни, от време на време в непредвидени комбинации.
Просто е: продуктите се комбинират между тях, в случай че имат общи ароматни съставни елементи. Въз основа на този факт, разработчиците на платформата Foodpairing сътвориха стратегия, която търси съвършените вкусови двойки. С помощта на газов хроматограф те проучват ароматите на повече от 1700 продукта, като във всеки разпознават преобладаващите съставни елементи. Програмата за намиране на вкусови комбинации е основана за готвачи, само че може да бъде от изгода за всеки фен на кафето. А за експертите от сектора също е потребно.
И по този начин, през 2015 година на симпозиума на Американската асоциация за профилирано кафе беше изработен забавен отчет: по какъв начин вярно подбрани ястия оказват помощ да се подчертаят разликите сред кафето от разнообразни райони на Колумбия. Луис Фернандо Сампър от Колумбийската федерация на фермерите за кафе, дружно със основателя на технологията Foodpairing, учения Бернан Лахус, предложиха ястия, които са подобаващи за разнообразни типове кафе. При създаването на рецептите са взети поради ароматът, усетът и структурата на съставените елементи, присъщи за обещано кафе. Например кафе от региона на Сиера Невада, което се отличава с нотки на ядки, зърнени храни, мрачен шоколад, ниска киселинност съвършено се съчетава с чили чушки, портокали, кисело мляко, кориандър, моркови, кокосова пулпа и тост с фъстъчено масло.
Комбинирането на кафе с десерти и закуски не е нова идея; такива обичаи се образуват преди няколко века както на Изток, по този начин и в Европа. Интересна информация получаваме от любопитно проучване:
Етиопия. Захарта се прибавя към кафето и се пие с фъстъци, солени пуканки или пържен ечемик. Комбинацията от сладко и солено е печеливша в готвенето, дружно усъвършенстват усета.
Близкия Изток. От 16-ти век кафето се пие с медени сладки или сушени и захаросани плодове, които съвършено прикриват горчивината. Често се прибавя към кафето канела или кардамон.
Франция. През 17 век поражда традицията за прибавяне на мляко към кафето - и по този начин се ражда лате (café au lait), което се трансформира в идеалната напитка за закуска. С него стартира да се сервира прясно изпечен кроасан. Топли кремообразни печени произведения и кремообразна лате текстура са съвършената композиция.
Италия. Тук се ражда културата на утринното капучино и следобедното еспресо. Първото се поднасяло със сладкиши, с еспресо - парче мрачен шоколад или ядки в шоколадова глазура.
Холандия. Традиционните кръгли вафли с карамелен заряд, които се поднасяли с гореща чаша кафе.
Швеция. Кафето нормално се пиело със сладкиши, шоколад и известните канелени рулца.
Още от ЛЮБОПИТНО:
Просто е: продуктите се комбинират между тях, в случай че имат общи ароматни съставни елементи. Въз основа на този факт, разработчиците на платформата Foodpairing сътвориха стратегия, която търси съвършените вкусови двойки. С помощта на газов хроматограф те проучват ароматите на повече от 1700 продукта, като във всеки разпознават преобладаващите съставни елементи. Програмата за намиране на вкусови комбинации е основана за готвачи, само че може да бъде от изгода за всеки фен на кафето. А за експертите от сектора също е потребно.
И по този начин, през 2015 година на симпозиума на Американската асоциация за профилирано кафе беше изработен забавен отчет: по какъв начин вярно подбрани ястия оказват помощ да се подчертаят разликите сред кафето от разнообразни райони на Колумбия. Луис Фернандо Сампър от Колумбийската федерация на фермерите за кафе, дружно със основателя на технологията Foodpairing, учения Бернан Лахус, предложиха ястия, които са подобаващи за разнообразни типове кафе. При създаването на рецептите са взети поради ароматът, усетът и структурата на съставените елементи, присъщи за обещано кафе. Например кафе от региона на Сиера Невада, което се отличава с нотки на ядки, зърнени храни, мрачен шоколад, ниска киселинност съвършено се съчетава с чили чушки, портокали, кисело мляко, кориандър, моркови, кокосова пулпа и тост с фъстъчено масло.
Комбинирането на кафе с десерти и закуски не е нова идея; такива обичаи се образуват преди няколко века както на Изток, по този начин и в Европа. Интересна информация получаваме от любопитно проучване:
Етиопия. Захарта се прибавя към кафето и се пие с фъстъци, солени пуканки или пържен ечемик. Комбинацията от сладко и солено е печеливша в готвенето, дружно усъвършенстват усета.
Близкия Изток. От 16-ти век кафето се пие с медени сладки или сушени и захаросани плодове, които съвършено прикриват горчивината. Често се прибавя към кафето канела или кардамон.
Франция. През 17 век поражда традицията за прибавяне на мляко към кафето - и по този начин се ражда лате (café au lait), което се трансформира в идеалната напитка за закуска. С него стартира да се сервира прясно изпечен кроасан. Топли кремообразни печени произведения и кремообразна лате текстура са съвършената композиция.
Италия. Тук се ражда културата на утринното капучино и следобедното еспресо. Първото се поднасяло със сладкиши, с еспресо - парче мрачен шоколад или ядки в шоколадова глазура.
Холандия. Традиционните кръгли вафли с карамелен заряд, които се поднасяли с гореща чаша кафе.
Швеция. Кафето нормално се пиело със сладкиши, шоколад и известните канелени рулца.
Още от ЛЮБОПИТНО:
Източник: actualno.com
КОМЕНТАРИ