Вашата кухненска гъба е пълна с бактерии – трябва ли да използвате четка вместо нея?
И зползваме ги, с цел да мием съдовете, от които ядем, само че кухненската гъба е влажна среда, цялостна с хранителни останки – идеално място за размножаване на бактерии, пише .
Трябва ли да сменяем гъбата с четка за миене на съдове?
Много типове бактерии могат да оцелеят в извънредно сурови условия. Някои виреят надълбоко в земната кора или в кипящи хидротермални извори, а други даже се срещат в замръзналата тундра. Ако попитате множеството бактерии къде биха предпочели да живеят, кухненската гъба евентуално ще бъде на върха на листата.
Да, става известно, че точно инструментът, който използваме за разчистване на чиниите и чашите си, е същинско леговище за микробите. Гъбите са парадайс за бактериите – топли, влажни и цялостни с хранителни останки, с които микроорганизмите могат да се хранят.
През 2017 година Маркус Егерт, микробиолог от Университета във Фуртванген, Германия, разгласява проучване върху микробния свят в употребяваните кухненски гъби. Той открива съществуването на цели 362 типа микроорганизми. В някои зони плътността на бактериите достигала до 54 милиарда индивида на квадратен сантиметър.
„ Това е голямо количество – сравнимо с броя на бактериите, които бихте разкрили в проба от човешки изпражнения “ , споделя Егерт.
Гъбите са цялостни с дребни отвори и кухини – всяка от които дава ниша, в която микробите могат да се настанят.
През 2022 година Лингчонг Ю, биолог от Университета Дюк, и неговият екип употребяват компютърни модели, с цел да симулират комплицираната среда вътре в кухненска гъба. Те откриват, че гъбите с разнообразни по мярка кухини предизвикват най-интензивния напредък на микробите. След това екипът удостоверява резултатите, като отглежда разнообразни варианти на E. coli в целулозни гъби.
„ Те откриха, че разнообразието в размера на порите в кухненските гъби има огромно значение за растежа на бактериите “ , изяснява Егерт. „ Това има логичност, тъй като измежду микробите има както индивидуалисти – бактерии, които избират да порастват сами, по този начин и такива, които се нуждаят от компания. В една гъба има толкоз доста разнообразни структури и ниши, че всяка бактерия намира подобаващото си място. “
Гъбите сигурно са добър дом за бактерии. Но това не значи безусловно, че съставляват сериозен здравен риск. Бактерии има на всички места – по кожата ни, в почвата и във въздуха. Не всички са нездравословни – в действителност, доста от тях извършват жизненоважни функционалности.
Важният въпрос е: рискови ли са бактериите в кухненските гъби?
В своето проучване от 2017 година Егерт проучва ДНК на най-разпространените бактерии. Въпреки че не може да разпознава всички типове с безспорна акуратност, пет от десетте най-често срещани са близки до бактерии, които могат да причинят инфекции при хора с отслабена имунна система. Специалните ограничения за разчистване, като нагряване в микровълнова печка или изплакване с гореща сапунена вода, не се оказват изключително ефикасни – унищожават част от бактериите, само че разрешават на по-устойчивите варианти да процъфтяват.
„ Хипотезата ни е, че тези ограничения за разчистване водят до самобитен селекционен развой, при който оживелите бактерии се развъждат още веднъж и още веднъж “ , споделя Егерт. „ Ако го вършиме неведнъж, в последна сметка може да селектирате бактерии, които са по-добре приспособени към почистването. “
Важно е да се означи, че нито една от откритите бактерии не е директно обвързвана с хранителни отравяния или съществени болести. Всъщност 90% от хоспитализациите, породени от хранителни инфекции, се дължат единствено на пет патогена, три от които са бактерии – Escherichia coli, Salmonella и Campylobacter. За благополучие, тези бактерии са относително редки в кухненските гъби.
През 2017 година Дженифър Куинлан, професор по хранителна сигурност в Prairie View A&M University в Съединени американски щати, и нейният екип събират кухненски гъби от 100 семейства във Филаделфия. Те откриват, че единствено 1-2% от тях съдържат бактерии, свързани с хранителни отравяния – и то в незначителни количества.
Това изобретение е доказано от проучване от 2022 година, в което Солвейг Лангсруд, академик от норвежкия институт за хранителни проучвания Nofima, съпоставя бактериите в кухненските гъби и четките за миене. Оказва се, че и двата инструмента съдържат основно безвредни бактерии, само че количеството бактерии в четките е доста по-малко.
„ По-голямата част от бактериите в гъбите не предизвикват болести – просто вършат гъбата неприятно миришеща с времето “ , споделя Куинлан. „ Но в случай че употребявате гъбата, с цел да попиете сокове от сурово месо или пиле, допустимо е тя да задържи някои рискови патогени. “
Има доказателства, че това се случва. В проучването на Лангсруд, когато учените прибавят Salmonella към кухненски гъби, тя се развива сполучливо. Когато обаче бактериите са добавени към четки, те умират. Причината евентуално е, че четките изсъхват по-бързо, до момента в който гъбите остават влажни даже след приложимост.
Тези евентуално рискови бактерии могат елементарно да се пренесат от гъбата върху съдовете, приборите и кухненските повърхности.
Колко постоянно би трябвало да сменяме кухненската гъба?
Куинлан предлага да я сменяме един път седмично. Има и способи да удължим живота ѝ – можем да я пуснем в съдомиялната вечер или да я загреем в микровълновата за минута, до момента в който стартира да отделя пара.
Изследванията демонстрират, че тези способи понижават количеството бактерии. Въпреки това, съгласно Егерт, постоянното разчистване може да докара до селекция на по-устойчиви микроби, което прави дезинфекцията по-малко ефикасна с времето.
„ Аз персонално не бих употребявал кухненски гъби “ , споделя Егерт. „ Четката е доста по-добър избор – съдържа по-малко бактерии и изсъхва по-лесно. Освен това е по-лесна за разчистване. “
* Във видеото:
Трябва ли да сменяем гъбата с четка за миене на съдове?
Много типове бактерии могат да оцелеят в извънредно сурови условия. Някои виреят надълбоко в земната кора или в кипящи хидротермални извори, а други даже се срещат в замръзналата тундра. Ако попитате множеството бактерии къде биха предпочели да живеят, кухненската гъба евентуално ще бъде на върха на листата.
Да, става известно, че точно инструментът, който използваме за разчистване на чиниите и чашите си, е същинско леговище за микробите. Гъбите са парадайс за бактериите – топли, влажни и цялостни с хранителни останки, с които микроорганизмите могат да се хранят.
През 2017 година Маркус Егерт, микробиолог от Университета във Фуртванген, Германия, разгласява проучване върху микробния свят в употребяваните кухненски гъби. Той открива съществуването на цели 362 типа микроорганизми. В някои зони плътността на бактериите достигала до 54 милиарда индивида на квадратен сантиметър.
„ Това е голямо количество – сравнимо с броя на бактериите, които бихте разкрили в проба от човешки изпражнения “ , споделя Егерт.
Гъбите са цялостни с дребни отвори и кухини – всяка от които дава ниша, в която микробите могат да се настанят.
През 2022 година Лингчонг Ю, биолог от Университета Дюк, и неговият екип употребяват компютърни модели, с цел да симулират комплицираната среда вътре в кухненска гъба. Те откриват, че гъбите с разнообразни по мярка кухини предизвикват най-интензивния напредък на микробите. След това екипът удостоверява резултатите, като отглежда разнообразни варианти на E. coli в целулозни гъби.
„ Те откриха, че разнообразието в размера на порите в кухненските гъби има огромно значение за растежа на бактериите “ , изяснява Егерт. „ Това има логичност, тъй като измежду микробите има както индивидуалисти – бактерии, които избират да порастват сами, по този начин и такива, които се нуждаят от компания. В една гъба има толкоз доста разнообразни структури и ниши, че всяка бактерия намира подобаващото си място. “
Гъбите сигурно са добър дом за бактерии. Но това не значи безусловно, че съставляват сериозен здравен риск. Бактерии има на всички места – по кожата ни, в почвата и във въздуха. Не всички са нездравословни – в действителност, доста от тях извършват жизненоважни функционалности.
Важният въпрос е: рискови ли са бактериите в кухненските гъби?
В своето проучване от 2017 година Егерт проучва ДНК на най-разпространените бактерии. Въпреки че не може да разпознава всички типове с безспорна акуратност, пет от десетте най-често срещани са близки до бактерии, които могат да причинят инфекции при хора с отслабена имунна система. Специалните ограничения за разчистване, като нагряване в микровълнова печка или изплакване с гореща сапунена вода, не се оказват изключително ефикасни – унищожават част от бактериите, само че разрешават на по-устойчивите варианти да процъфтяват.
„ Хипотезата ни е, че тези ограничения за разчистване водят до самобитен селекционен развой, при който оживелите бактерии се развъждат още веднъж и още веднъж “ , споделя Егерт. „ Ако го вършиме неведнъж, в последна сметка може да селектирате бактерии, които са по-добре приспособени към почистването. “
Важно е да се означи, че нито една от откритите бактерии не е директно обвързвана с хранителни отравяния или съществени болести. Всъщност 90% от хоспитализациите, породени от хранителни инфекции, се дължат единствено на пет патогена, три от които са бактерии – Escherichia coli, Salmonella и Campylobacter. За благополучие, тези бактерии са относително редки в кухненските гъби.
През 2017 година Дженифър Куинлан, професор по хранителна сигурност в Prairie View A&M University в Съединени американски щати, и нейният екип събират кухненски гъби от 100 семейства във Филаделфия. Те откриват, че единствено 1-2% от тях съдържат бактерии, свързани с хранителни отравяния – и то в незначителни количества.
Това изобретение е доказано от проучване от 2022 година, в което Солвейг Лангсруд, академик от норвежкия институт за хранителни проучвания Nofima, съпоставя бактериите в кухненските гъби и четките за миене. Оказва се, че и двата инструмента съдържат основно безвредни бактерии, само че количеството бактерии в четките е доста по-малко.
„ По-голямата част от бактериите в гъбите не предизвикват болести – просто вършат гъбата неприятно миришеща с времето “ , споделя Куинлан. „ Но в случай че употребявате гъбата, с цел да попиете сокове от сурово месо или пиле, допустимо е тя да задържи някои рискови патогени. “
Има доказателства, че това се случва. В проучването на Лангсруд, когато учените прибавят Salmonella към кухненски гъби, тя се развива сполучливо. Когато обаче бактериите са добавени към четки, те умират. Причината евентуално е, че четките изсъхват по-бързо, до момента в който гъбите остават влажни даже след приложимост.
Тези евентуално рискови бактерии могат елементарно да се пренесат от гъбата върху съдовете, приборите и кухненските повърхности.
Колко постоянно би трябвало да сменяме кухненската гъба?
Куинлан предлага да я сменяме един път седмично. Има и способи да удължим живота ѝ – можем да я пуснем в съдомиялната вечер или да я загреем в микровълновата за минута, до момента в който стартира да отделя пара.
Изследванията демонстрират, че тези способи понижават количеството бактерии. Въпреки това, съгласно Егерт, постоянното разчистване може да докара до селекция на по-устойчиви микроби, което прави дезинфекцията по-малко ефикасна с времето.
„ Аз персонално не бих употребявал кухненски гъби “ , споделя Егерт. „ Четката е доста по-добър избор – съдържа по-малко бактерии и изсъхва по-лесно. Освен това е по-лесна за разчистване. “
* Във видеото:
Източник: vesti.bg
КОМЕНТАРИ