Измамите с риба са широко разпространени на пазарите по целия свят и има все по-голям брой инструменти за борба с тях, сочи доклад на ФАО
Измамите с риба, под разнообразни форми, са необятно публикувани на пазарите по целия свят и има все по-голям брой принадлежности за битка с тях, съгласно нов отчет, оповестен през днешния ден от Организацията по издръжка и земеделие на Организация на обединените нации (ФАО).
, направен от ФАО в съдействие сред нейния отдел „ Рибарство и аквакултури “ и Съвместния център на ФАО/МААЕ за нуклеарни техники в храните и селското стопанство, предлага изчерпателен портрет на комплицираната област на измамите и обзор на това по какъв начин новите аналитични техники могат да оказват помощ за тяхното разкриване.
Няма публична оценка за това какъв брой публикувани са измамите в бранша на рибарството и аквакултурите, оценен на 195 милиарда $ в международен мащаб, само че емпиричните изследвания демонстрират, че 20 % от търговията може да е обект на някакъв тип машинация. Този % е доста по-висок, в сравнение с при месото, плодовете и зеленчуците, което се дължи значително на голямото многообразие от типове в бранша.
Измамите с риба се дефинират в отчета като „ умишлена процедура, целяща подвеждането на други лица “ и според от типа машинация, тя може да съставлява риск за биоразнообразието, човешкото здраве или икономическите системи. Основните категории измами в бранша са подправяне (например прибавяне на оцветител, с цел да наподобява рибата звук по-прясна), реплика (например реплика на скариди, направени от съединения на основата на нишесте), симулация (например пакетиране на сурими, тъй че да наподобява като рачешко месо), отклонение (разпространение на легални артикули отвън предопределените за тях пазари), погрешно брандиране (например погрешни изказвания по отношение на устойчивостта на продукта), свръхпроизводство (свързано с несъразмерен риболов), подмяна на типове (продажба на тилапия вместо червен луциан), подправяне и погрешно етикетиране (включващо данни за генезис и даже дати на годност) и кражба.
Докладът предлага хармонизирани условия за етикетиране, наложително включване на научни наименования, където е допустимо, и по-добри системи за проследимост. Използването на усъвършенствани техники, вариращи от ензимно-свързан имуносорбентен разбор, разбор на постоянни изотопи и ядрено-магнитен резонанс, може да бъде дейно, въпреки и не налично за всички. Същевременно портативните модели за рентгенова флуоресценция и машинно образование са нововъведения, които могат да оказват помощ регулацията.
Доказателствената база
Въпреки че са извършени хиляди изследвания за измами с риба, доказващи необятното разпространяване на казуса на всеки континент като се изключи Антарктида, няма солидни базови изследвания за оценка на неговата периодичност. Глобалният мащаб на потреблението на риба, обхващащ над 12 000 типа морски блага, разнообразието от типове измами и неналичието на стандартизирани регулаторни или правни дефиниции за измами затрудняват приемането на международни оценки.
Някои изследвания обаче демонстрират, че до 30 % от морските артикули в заведенията за хранене може да са погрешно етикетирани, а отчетът цитира случаи от цялостен свят - от щандове за севиче в Латинска Америка и заведения за морски блага в Китай до консервирана риба звук в Европейския съюз. Докато до една трета от аквакултурите, продавани в Съединени американски щати, може да не дават отговор на описанието върху опаковката, по-малко от един % от вноса бива тестван.
Рисковете за човешкото богатство от някои измами с морски блага са явни, защото избрани риби крият рискове, когато се употребяват сурови, а повторното заледяване на морските блага усилва риска от развиване на бактерии. Икономическите тласъци обаче са най-разпространеният мотор на рибните измами. Продажбата на атлантическа сьомга (почти напълно отглеждана във ферми) като тихоокеанска сьомга (предимно дива) носи облага от близо 10 $ на кг. Отглежданият лаврак, брандиран като локален за Италия, се продава за два до три пъти повече от същата риба с генезис от Гърция или Турция и даже повече, в случай че се предлага като див улов. Добавянето на вода към непреработени рибни артикули за увеличение на тежестта и цената е друга постоянно срещана процедура, необятно публикувана и при производството на месо от сухоземни животни.
Някои измами с риба се правят, с цел да се прикрие географският генезис на даден артикул или доказателства за разтоварване на улов над квотите. Подобни практики могат да застрашат устойчивостта на рибните ресурси.
Инструменти и начинания
Предвид сложността си, идентифицирането на измами с риба не е елементарно, само че отчетът преглежда в детайли по какъв начин напредъкът в науката може да способства за битката с тях. Стандартен способ за установяване дали и какъв брой пъти е бил замразяван даден морски артикул до момента се оказва сложен за разкриване, само че разликите в състава на мастните киселини при дивата и отглежданата риба могат да се употребяват за разкриване на измами, както и съотношенията на въглерод и азот за установяване на географския генезис на съществени търговски типове риба.
Докладът също по този начин преглежда редица съгласувани старания за справяне със случаи на хипотетична машинация в Италия, Аржентина и Съединени американски щати.
Разследване, употребяващо ДНК баркодиране за оценка на мащаба на неправилното етикетиране в Лос Анджелис, Калифорния, откри, че въпреки равнищата да са много ниски в преработвателните предприятия, те са умерени измежду търговците на храни и са изключително публикувани в суши заведенията за хранене. В същото време неправилното етикетиране на равнище търговия на дребно е необичайност за риба звук, бял звук и сьомга, само че е постоянно срещано за червен луциан и камбала. Местна самодейност, сплотяваща университетските среди, промишлеността и държавните органи, съумява посредством просветителна акция, съчетана с непрекъснати проби на сляпо, да понижи неправилното етикетиране на морските блага в целевата област с две трети за 10 години.
Превенцията и използването на законите, с дейното присъединяване на частния бранш, са от решаващо значение за понижаване и дефинитивно унищожаване на измамите с риба и всички храни. ФАО и Комисията по Кодекс Алиментариус работят по създаването на интернационалните стандарти за битка с измамите с храни, до момента в който ФАО, посредством Съвместния център на ФАО/МААЕ, предлага техническа поддръжка на страните членки, които имат потребност да укрепят потенциала си за тестване.
, направен от ФАО в съдействие сред нейния отдел „ Рибарство и аквакултури “ и Съвместния център на ФАО/МААЕ за нуклеарни техники в храните и селското стопанство, предлага изчерпателен портрет на комплицираната област на измамите и обзор на това по какъв начин новите аналитични техники могат да оказват помощ за тяхното разкриване.
Няма публична оценка за това какъв брой публикувани са измамите в бранша на рибарството и аквакултурите, оценен на 195 милиарда $ в международен мащаб, само че емпиричните изследвания демонстрират, че 20 % от търговията може да е обект на някакъв тип машинация. Този % е доста по-висок, в сравнение с при месото, плодовете и зеленчуците, което се дължи значително на голямото многообразие от типове в бранша.
Измамите с риба се дефинират в отчета като „ умишлена процедура, целяща подвеждането на други лица “ и според от типа машинация, тя може да съставлява риск за биоразнообразието, човешкото здраве или икономическите системи. Основните категории измами в бранша са подправяне (например прибавяне на оцветител, с цел да наподобява рибата звук по-прясна), реплика (например реплика на скариди, направени от съединения на основата на нишесте), симулация (например пакетиране на сурими, тъй че да наподобява като рачешко месо), отклонение (разпространение на легални артикули отвън предопределените за тях пазари), погрешно брандиране (например погрешни изказвания по отношение на устойчивостта на продукта), свръхпроизводство (свързано с несъразмерен риболов), подмяна на типове (продажба на тилапия вместо червен луциан), подправяне и погрешно етикетиране (включващо данни за генезис и даже дати на годност) и кражба.
Докладът предлага хармонизирани условия за етикетиране, наложително включване на научни наименования, където е допустимо, и по-добри системи за проследимост. Използването на усъвършенствани техники, вариращи от ензимно-свързан имуносорбентен разбор, разбор на постоянни изотопи и ядрено-магнитен резонанс, може да бъде дейно, въпреки и не налично за всички. Същевременно портативните модели за рентгенова флуоресценция и машинно образование са нововъведения, които могат да оказват помощ регулацията.
Доказателствената база
Въпреки че са извършени хиляди изследвания за измами с риба, доказващи необятното разпространяване на казуса на всеки континент като се изключи Антарктида, няма солидни базови изследвания за оценка на неговата периодичност. Глобалният мащаб на потреблението на риба, обхващащ над 12 000 типа морски блага, разнообразието от типове измами и неналичието на стандартизирани регулаторни или правни дефиниции за измами затрудняват приемането на международни оценки.
Някои изследвания обаче демонстрират, че до 30 % от морските артикули в заведенията за хранене може да са погрешно етикетирани, а отчетът цитира случаи от цялостен свят - от щандове за севиче в Латинска Америка и заведения за морски блага в Китай до консервирана риба звук в Европейския съюз. Докато до една трета от аквакултурите, продавани в Съединени американски щати, може да не дават отговор на описанието върху опаковката, по-малко от един % от вноса бива тестван.
Рисковете за човешкото богатство от някои измами с морски блага са явни, защото избрани риби крият рискове, когато се употребяват сурови, а повторното заледяване на морските блага усилва риска от развиване на бактерии. Икономическите тласъци обаче са най-разпространеният мотор на рибните измами. Продажбата на атлантическа сьомга (почти напълно отглеждана във ферми) като тихоокеанска сьомга (предимно дива) носи облага от близо 10 $ на кг. Отглежданият лаврак, брандиран като локален за Италия, се продава за два до три пъти повече от същата риба с генезис от Гърция или Турция и даже повече, в случай че се предлага като див улов. Добавянето на вода към непреработени рибни артикули за увеличение на тежестта и цената е друга постоянно срещана процедура, необятно публикувана и при производството на месо от сухоземни животни.
Някои измами с риба се правят, с цел да се прикрие географският генезис на даден артикул или доказателства за разтоварване на улов над квотите. Подобни практики могат да застрашат устойчивостта на рибните ресурси.
Инструменти и начинания
Предвид сложността си, идентифицирането на измами с риба не е елементарно, само че отчетът преглежда в детайли по какъв начин напредъкът в науката може да способства за битката с тях. Стандартен способ за установяване дали и какъв брой пъти е бил замразяван даден морски артикул до момента се оказва сложен за разкриване, само че разликите в състава на мастните киселини при дивата и отглежданата риба могат да се употребяват за разкриване на измами, както и съотношенията на въглерод и азот за установяване на географския генезис на съществени търговски типове риба.
Докладът също по този начин преглежда редица съгласувани старания за справяне със случаи на хипотетична машинация в Италия, Аржентина и Съединени американски щати.
Разследване, употребяващо ДНК баркодиране за оценка на мащаба на неправилното етикетиране в Лос Анджелис, Калифорния, откри, че въпреки равнищата да са много ниски в преработвателните предприятия, те са умерени измежду търговците на храни и са изключително публикувани в суши заведенията за хранене. В същото време неправилното етикетиране на равнище търговия на дребно е необичайност за риба звук, бял звук и сьомга, само че е постоянно срещано за червен луциан и камбала. Местна самодейност, сплотяваща университетските среди, промишлеността и държавните органи, съумява посредством просветителна акция, съчетана с непрекъснати проби на сляпо, да понижи неправилното етикетиране на морските блага в целевата област с две трети за 10 години.
Превенцията и използването на законите, с дейното присъединяване на частния бранш, са от решаващо значение за понижаване и дефинитивно унищожаване на измамите с риба и всички храни. ФАО и Комисията по Кодекс Алиментариус работят по създаването на интернационалните стандарти за битка с измамите с храни, до момента в който ФАО, посредством Съвместния център на ФАО/МААЕ, предлага техническа поддръжка на страните членки, които имат потребност да укрепят потенциала си за тестване.
Източник: bta.bg
КОМЕНТАРИ