Избухване на хранително-предавани заболявания, свързани с консервирани зеленчуци, отне живота

Избухване на хранително-предавани болести, свързани с консервирани зеленчуци, лиши живота на двама души и изпрати повече от дузина в болница в Южна Италия.
Фургон за храна в Южна Италия неотдавна се трансформира в център на смъртоносна опасност за здравето, написа Индипендънт.
Агенцията по хранителни стандарти на Обединеното кралство предизвести потребителите да заобикалят буркани с броколи от избран партиден код, опасявайки се, че и те могат да съдържат същата скрита заплаха – Clostridium botulinum, бактерията, която създава токсина, виновен за ботулизма – едно от най-смъртоносните хранителни болести, известни на човечеството.
Процесът на консервиране отстранява въздуха от храната и я запечатва компактно, създавайки безкислородна (анаеробна) среда.
Обикновено това е, което поддържа храната безвредна за дълго предпазване, само че също по този начин основава идеални условия за C botulinum. За разлика от доста бактерии, тя не се нуждае от О2, с цел да се развива.
Спорите, които постоянно се срещат в почвата, могат да оцелеят при готвене и преправка. В храни с ниска киселинност, като броколи, зелен боб, царевица, цвекло и грах, в случай че процесът на консервиране не е задоволително парещ или нескончаем, тези спори могат да „ се разсънят “, да се размножат и да освободят токсина си.
Тъй като токсинът е незабележим, без усет и аромат, инфектираната храна може да наподобява и да мирише изцяло обикновено, до момента в който в действителност е смъртоносна.
Ботулизмът е рядко срещан, само че извънредно сериозен и даже минимум количество може да бъде смъртоносно – единствено два нанограма на кг телесно тегло могат да бъдат съдбовни.
Самите спори нормално са безвредни, в случай че бъдат погълнати. Но в анаеробна среда те могат да покълнат и да освободят отрови. Ето за какво домашно консервираните храни са честа причина за експлоадиране на епидемии.
Ботулизмът се предизвиква от невротоксин, който нападна нервите, което води до мускулна уязвимост, затруднено дишане, парализа и, в тежки случаи, гибел. Симптомите нормално се появяват в границите на 18 до 36 часа след потреблението на инфектирана храна, само че могат да варират от 6 часа до 10 дни.
Диагностицирането е мъчно, защото признаците могат да наподобяват други положения, в това число инсулт, синдром на Гилен-Баре (рядко автоимунно заболяване, при което имунната система на организма нападна нервите) и миастения гравис (хронично положение, което предизвиква мускулна уязвимост заради проблеми с връзката сред нервите и мускулите).
Лекарите нормално удостоверяват ботулизма посредством клинична оценка и лабораторни проучвания.
Основните способи за лекуване на ботулизъм са поддържаща терапия и антитоксин. Поддържащата терапия значи лекуване на затрудненията от болестта — да вземем за пример, пациентите може да се нуждаят от уред за изкуствено дишане, в случай че развият дихателни усложнения, или от помощ за справяне с инфекции.
Антитоксинът е лекарство, което се свързва с токсина, циркулиращ в организма, и го обезврежда. Ако се приложи в точния момент, той може да попречи на токсина да аргументи по-нататъшни увреждания, въпреки че не може да възвърне към този момент нанесените вреди. Оцелелите постоянно се сблъскват с дълго възобновяване, съпроводено с продължителна отмалялост и дихателни проблеми.
Има елементарни, само че жизненоважни способи за понижаване на риска от хранителен ботулизъм.
Първо, в никакъв случай не яжте храни от консервни кутии или буркани, които са нащърбени, издути, изтекли или изменени на цвят. Ако консервирате свои нискокиселинни храни, уверете се, че ги варите в продължение на 10 минути преди консумация, с цел да унищожите спорите. Уверете се, че употребявате подобаващи консервни съдове под налягане и постоянно следвайте тествани указания за консервиране.
Когато имате подозрения, изхвърлете продукта.
Въпреки заплахата си, ботулиновият токсин има и значими медицински приложения. Когато се инжектира в минимални, следени дози, ботулиновият токсин може да понижи мускулната спастичност (състояние, при което мускулите се напрягат или втвърдяват необичайно), да лекува хронична мигрена и да управлява положения като страбизъм (кривогледство) и цервикална дистония (болезнено положение, при което мускулите на врата се свиват неволево).
Американската организация за храните и медикаментите за първи път го утвърждава за здравна приложимост през 1989 година и от този момент е утвърден за необятен набор от лекувания.
Ботулиновият токсин работи, като блокира нервните сигнали, които провокират мускулна контракция, изглажда бръчките и фините линии и се е трансформирал в международен козметичен феномен.
Но същият токсин, който има медицински и естетически изгоди, може да аргументи пагубни вреди, в случай че се употребява погрешно. Нелицензираните или неприятно контролирани инжекции са рискови – и през август 2025 година ботулиновият токсин беше обвързван с смъртоносна зараза в Обединеното кралство.
В България при започване на годината 27 дами пострадаха след естетична процедура с ботокс от мнима лекарка. Една от дамите бе в болница с тежка форма на ботулизъм.
Ботулизмът, пренасян посредством храната, е необичаен, само че гибелен. Превенцията зависи от безвредното боравене с храната, вярното консервиране и избягването на подозрителни буркани и консервни кутии.