Аромати на арабския златен век - еп 2: Испания и Северна Африка
историк и готвач не престават на кулинарно странствуване през историята, с цел да открият корените на арабската кухня и нейното въздействие върху нашата храна през днешния ден.
Котоз Ахмед е откривател, а Фади Катън е палестински готвач. В този втори епизод те откриват сладкиши в испанския град Кордоба, завещание от мюсюлманска Испания.
След експулсиите от 1492 година някои мюсюлмани останаха и резервираха андалуската си кухня - като Бунуелос, тип испански фритер. Котоз готви сходно сладко, употребявайки арабски ръкопис от 13 век, най-хубавият от приятна храна на Ал-Андалус.
Котоз и Фади по-късно се обръщат към Мароко, където откриват ядене, което евреите и мюсюлманите споделят дружно в последния ден на Пасха. Те също по този начин намират ръкопис от 14 век, наименуван съкровищница от изгоди и многообразие на масата в библиотеката в Гота в Германия. Той хвърля светлина върху египетското кулинарно завещание посредством исторически ръкописни творби по време на ерата на Мамлук.
...Прочетете целия текст »
