Испанската кухня е израз на богатата културна мозайка на страната

Испанската кухня е израз на богатата културна мозайка на страната - пъстра, ароматна и изпълнена с история. Тя се отличава с потреблението на пресни сезонни артикули, зехтин, морски блага, подправки като шафран и пушен пипер (pimentón), както и с многочислените районни специалитети.

Бялото злато в чашата на Испания

Какво е орчата

От паелята на Валенсия, през тапас културата на Андалусия, до октопода на Галисия - всяко ядене носи темперамент и страст. Испанците не просто се хранят - те честват живота с всяка хапка. Да видим 14 от най-емблематичните испански ястия, които ще ни пренесат напряко в сърцето на Иберийския полуостров.

1. Паеля Валенсиана


Паеля Валенсиана

Класика от Валенсия. Ароматен ориз с шафран, готвен с пиле и заек (а от време на време и с морски дарове). Тайната? Фината хрупкава коричка, която се образува на дъното на тигана, наречена сокарат.

2. Пататас бравас или пататас алиоли


Пататас бравас

Хрупкави картофчета, залети с лют доматен сос - един от най-обичаните тапас в Испания. Идеални за шерване с чаша вино.


Пататас алиоли

Пататас алиоли са класическо испанско тапас ядене, приготвено от сварени или запечени картофи, поляти с изобилен пласт домакински чеснов майонезен сос - алиоли (от ajo - чесън и oli - зехтин). Кремообразният, леко лют сос придава на картофите натоварен усет, който е по едно и също време освежителен и пристрастяващ. Често се сервират охладени - идеални за шерване с чаша студена сангрия или бира.

3. Гаспачо


Гаспачо

Лятната прохлада в купа - студена чорба от домати, краставици, чушки, чесън, зехтин и самун. Родена в Андалусия, тя е съвършена за горещите дни.

4. Пимиентос де Падрон


Пимиентос де Падрон

Малки зелени чушки, пържени в зехтин и поръсени със сол. Повечето са меки... само че някои са изненадващо люти - съвсем като испанска рулетка.

5. Фидеуа


Фидеуа

Като паеля, само че вместо ориз - с тънки фидета (макарони). Обикновено с морски блага - деликатес от източното крайбрежие.

6. Хамон


Хамон

Кралят на испанската кухня. Фино нарязана сушена шунка - Jamón Serrano или най-високият клас - Jamón Ibérico, който е от свине, които се хранят единствено с жълъди. Топи се в устата.

7. Тортиля Еспаньола


Тортиля Еспаньола

Испански омлет с картофи и лук. Гъст, златист и изобилен - съвършен както топъл, по този начин и леден.

8. Чурос с парещ шоколад


Чурос с парещ шоколад

Хрупкави пръчици от пържено тесто, потопени в гъст, топъл шоколад. Перфектни за закуска или сладостен следобяд.

9. Крокети


Крокети

Малки златисти хапки с кремообразен заряд - нормално от шунка, пиле или риба. Хрупкави извън, меки от вътрешната страна.

10. Албондигас


Албондигас

Класическо тапас ядене, представляващо кюфтенца в доматен сос, които се сервират в цяла Испания. Има и различен вкусен вариант, който заменя доматения сос с гальовен бадемов сос - деликатна интерпретация, която придава нов темперамент на традицията.

11. Мигас


Мигас

Легендарно ядене, за което испанците приказват съвсем с страхопочитание. Мигас е превъзходен образец за това по какъв начин испанската кухня е еволюирала от скромната, селска софра до модерната гурме сцена. В основата си съставлява изсъхнал самун, накъсан на трохи и изпържен в разнородни комбинации - постоянно в компанията на чоризо или бекон.

Наследство от аграрни служащи, които са се научили да извличат най-много усет от малко артикули, мигас днес е същинска храна за душата - и неслучайно към този момент намира място и в изисканите заведения за хранене.

12. Бакалао


Бакалао

Бакалао се сервира във всевъзможни ястия; едно от най-популярните е със сос пил-пил, подготвен от зехтин, чесън и сок от рибата, и е типично за Страната на баските. Друга рецепта за солената тресчица, приготвена по баски жанр - в гъст сос от червени чушки, домати, лук и зехтин. Наситено, ароматно и с богат усет - класика от северна Испания.

13. Тостада кон томате


Тостада кон томате

Просто, само че гениално: изгорял самун, натрит с чесън, домат и зехтин. Каталунски специалитет, който постоянно се сервира с хамон.

14. Пулпо а ла Гайега


Пулпо а ла Гайега

Октопод, сварен до съвършенство, посипан с пушен пипер и зехтин, сервиран върху варени картофи. Гордостта на Галисия.

15. Салморехо


Салморехо

Салморехо е обичайната студена чорба от Кордоба, Андалусия, приготвена от пасирани домати, бял самун, зехтин, чесън и сол. За разлика от гаспачото, текстурата ѝ е по-гъста и кремообразна, съвсем като дип.

Обикновено се сервира добре охладена и гарнирана с накълцано варено яйце и кубчета хамон (испанска шунка). Перфектна е за летните жеги и носи усета на южна Испания във всяка лъжица.



16. Тосино де Cиело


Тосино де Cиело

Десерт със звучно име - безусловно " сланина от небето ". Не е сланина, несъмнено - а кремообразен крем карамел, изработен съвсем напълно от жълтъци и захар. Богат и кадифен, съвършен край на всяка испанска софра.

Вкусът на Перу: 6 ястия, които наложително би трябвало да опитаме в страната

Започваме от тези, само че надалеч не приклюваме с тях

Къде можем да опитаме тези ястия? Ако пътуваме в Испания, има няколко места, които не са за пропускане. Едното е Mercado de San Miguel в Мадрид - парадайс за тапас феновете, La Pepica във Валенсия - именита паеля, утвърдена и от Ърнест Хемингуей и O`Pulpo в Сантяго де Компостела, които в действителност предлагат едни от най-хубавите октоподи в Галисия.