Защо индийската храна е толкова вкусна
Индийската кухня е една от най-разнообразните кухни в света, характеризираща се с изтънчена приложимост на доста подправки, зеленчуци, зърнени храни и плодове.
Като едни от най-големите ѝ почитатели, постоянно сме се чудили за какво всичко е толкоз вкусно. Учени от индийския Институт по технологии се заемат със задачата да дадат пояснение и на този въпрос, написа Science Alert. И макар че съгласно фамозния британски готвач Хестън Блументал невероятният усет на ястията им се дължи на така наречен вярно съчетание, индийските учени обаче са на напълно друго мнение.
Те считат, че неповторимият усет на индийската храна идва от противоположния резултат или така наречен отрицателно съчетание. Изследователите стигат до този извод, откакто проучват 2543 разнообразни ястия от осем разнообразни районни кухни в Индия.
Те откриват, че в тези храни има 194 неповторими съставки, които съумяват да разделят на 15 категории. След това учените основават " ароматна мрежа ", с цел да схванат кои съставки са свързани на молекулно равнище и къде се появяват в другите ястия.
Именно тези открития карат учените да заключат, че неповторимия усет на индийските ястия идва не от верните и разумни комбинации, а от богатото многообразие на употребяваните съставки, въпреки някои от тях да наподобяват безусловно несъвместими на пръв взор от научна позиция.
" Нашето изследване разкрива, че подправките заемат неповторимо място в състава на индийската кухня и играят съществена роля за установяване на присъщия й профил ", написа екипът в авансово оповестена версия на тяхното изследване.
Разграничаващият фактор, който прави индийската кухня толкоз друга от другите кухни по света, е че някои от съставките са употребявани на първо време за медицински цели, преди да намерят място в кухнята.
" Еволюцията на готвенето, водена от лекарствените вярвания, евентуално е оставила своя автограф върху обичайните индийски предписания ", заключват откривателите.
Сатсанга - ново място за индийска храна в София
Тайните на вегетарианската индийската кухня
Като едни от най-големите ѝ почитатели, постоянно сме се чудили за какво всичко е толкоз вкусно. Учени от индийския Институт по технологии се заемат със задачата да дадат пояснение и на този въпрос, написа Science Alert. И макар че съгласно фамозния британски готвач Хестън Блументал невероятният усет на ястията им се дължи на така наречен вярно съчетание, индийските учени обаче са на напълно друго мнение.
Те считат, че неповторимият усет на индийската храна идва от противоположния резултат или така наречен отрицателно съчетание. Изследователите стигат до този извод, откакто проучват 2543 разнообразни ястия от осем разнообразни районни кухни в Индия.
Те откриват, че в тези храни има 194 неповторими съставки, които съумяват да разделят на 15 категории. След това учените основават " ароматна мрежа ", с цел да схванат кои съставки са свързани на молекулно равнище и къде се появяват в другите ястия.
Именно тези открития карат учените да заключат, че неповторимия усет на индийските ястия идва не от верните и разумни комбинации, а от богатото многообразие на употребяваните съставки, въпреки някои от тях да наподобяват безусловно несъвместими на пръв взор от научна позиция.
" Нашето изследване разкрива, че подправките заемат неповторимо място в състава на индийската кухня и играят съществена роля за установяване на присъщия й профил ", написа екипът в авансово оповестена версия на тяхното изследване.
Разграничаващият фактор, който прави индийската кухня толкоз друга от другите кухни по света, е че някои от съставките са употребявани на първо време за медицински цели, преди да намерят място в кухнята.
" Еволюцията на готвенето, водена от лекарствените вярвания, евентуално е оставила своя автограф върху обичайните индийски предписания ", заключват откривателите.
Сатсанга - ново място за индийска храна в София
Тайните на вегетарианската индийската кухня
Източник: lifestyle.bg
КОМЕНТАРИ