Сьомга от епруветка: как учените създават деликатес само от една клетка
Идеята за развъждане на месо от сьомга в епруветка до неотдавна изглеждаше като научна фантастика, само че през днешния ден тя към този момент е действителност. През 2024 година американският стартъп Wildtype получи утвърждението на FDA за своята разработка на култивирано месо от алена риба. За първи път в историята месото от изкуствено отглеждани морски риби е прието за безвредно за консумация.
Учените към този момент отглеждат месо от сьомга в епруветка за търговски цели Как се отглежда сьомга в лабораториите
Всичко стартира с една-единствена клетка. В случая на Wildtype това е стволова клетка от дивата сьомга кюм, взета през 2018 година В особено оборудвана лаборатория клетката е сложена в биореактор – безплоден резервоар – където стартира да се дели и да се трансформира в мускулна тъкан. Но единствено започването на процеса на разделяне не е задоволително.
Изследователите е трябвало да проведат доста опити, с цел да открият оптималната хранителна среда за растежа на рибните кафези. Както изяснява съоснователят Джъстин Колбек:
„ Никой преди нас не беше правил клетъчна просвета за риби – нямаше техники и научни публикации. Ние разработихме всичко от нулата. “
В резултат на това учените съумяват да основат уравновесена примес от витамини, протеини, мазнини и въглехидрати, която поддържа клетките на сьомгата здрави и растящи.
Какъв е смисълът от развъждането на сьомга в епруветки?
Основната цел на Wildtype не е просто иновация поради самата иновация. Компанията се стреми да реши екологичните проблеми, свързани с обичайния лов на риба, като изгубването на популациите от дива риба, замърсяването на океаните и световното стопляне, което трансформира местообитанията на морските жители.
Отглеждането на рибно месо в лабораторни условия мощно ще понижи риболова Освен това при лабораторното произвеждане не е належащо да се убиват животни. С един пример от клетка могат да се основат тонове риба, без да се предизвиква страдалчество на живи същества. Проучванията демонстрират, че при обичайния улов на риба животните могат да изпитат до 10 минути болежка, преди да умрат. Друг плюс на изкуственото месо е, че в него несъмнено няма паразити като в обичайното рибно месо.
Къде към този момент можете да опитате изкуствена сьомга
Днес изкуствената сьомга на Wildtype към този момент се предлага в ресторанта Kann’s в Портланд, Орегон. В близкото бъдеще компанията възнамерява да си сътрудничи с още четири ресторанта. Продуктът е утвърден от FDA и не изисква спомагателни инспекции от USDA (за разлика от говеждото и пилешкото месо), което улеснява навлизането му на пазара.
Wildtype е четвъртият производител в Съединени американски щати, който получава зелена светлина за продажба на лабораторно отгледано месо. Преди това бяха утвърдени две компании за произвеждане на пилешко и една за произвеждане на свинско месо, само че сьомгата беше първата изкуствена морска храна, която получи публично позволение за продажба.
Месо от сьомга, отгледано в епруветка, към този момент може да се опита в американските заведения за хранене Но макар достиженията на учените, концепцията за отглеждано лаборатирно месо провокира отменяне и песимизъм измежду доста хора. Проучване от 2024 година демонстрира, че една трета от американците не са подготвени даже да опитат отглеждано в научните ферми пилешко месо, да не приказваме за риба. Психологическата преграда остава висока – хората се плашат от всичко, което им се коства „ неестествено “.
Появяват се и въпроси за екологичната цена на такива артикули. Някои изследвания демонстрират, че всеобщото произвеждане на култивирано месо може да е по-енергоемко и даже да отделя повече парникови газове от международната говедовъдна промишленост. Не се оповестява нищо и за хранителната стойност на подобен артикул, да вземем за пример дали лабораторно отглежданото месо от сьомга има същите свойства за разреждане на кръвта като месото от дивата риба.
Времето ще покаже дали отглежданата сьомга ще остане нишов артикул за гастрономите, или ще се трансформира в всеобщо решение на продоволствената рецесия. Но към този момент е ясно, че изкуственото месо, в това число морското месо, не е фикция, а част от действителното бъдеще.
