Пътуващият готвач
Хората, които се интересуват от всички аспекти на готвенето - от съответни предписания до това по какъв начин наподобява животът на професионалните шефове, знаят, че последните прекарват дълги и тежки часове в кухнята и работата им надалеч не се изчерпва със заслужената популярност, светлината на прожекторите и красиво завършените ястия.
За Том Халпин пък готвенето е метод да пътува по света. Австралийският шеф-готвач таман по този начин стартира кариерата си, която сега е достигнала до Москва, а в края на март дружно с участници и спечелили в българското издание на " Мастър началник " (Божана Кацарова през 2017 година и Севда Димитрова през 2016 г.) подготвиха вечери за гурме ценители в София. Желаещите да се гмурнат надълбоко в дебрите на кухнята имаха опция да посетят и майсторски класове.
От Австралия до Москва
Том Халпин учи и стартира работа в първия ресторант в Австралия. Пред " Дневник " описа, че въобще не се е насочил към кухнята като специалност, тъй като внезапно се е влюбил в готвенето. Установил обаче в тийнейджърските си години, че денем може да се отдаде на обичаните си занимания - сърф или сноуборд, а вечер да готви в някоя кухня по света. Бързо схванал, че това напълно не е лека работа, само че доста му харесвало, че се работи в екип.
Отрича майка му, колкото и добра да а в кухнята, да е имала някакво въздействие за избора на кариера. Даже до неотдавна въобще в никакъв случай не е готвел у дома.
Нужна ли е тапия
Според Том Халпин, в случай че не се стремиш към високите върхове в готвенето и започнеш работа в по-непретенциозно място, въобще не се постанова да готвиш в готварско учебно заведение. " Най-много съм научил от работата в кухнята ", споделя той. В същото време обаче, в случай че искаш да развиваш опциите си и да достигаш свои върхове в готвенето, тогава е добре първо да си минал през професионално образование.
Явно този блян го води първо към един от най-хубавите австралийски заведения за хранене Becasse, където учи тънкостите на френската кухня. През 2010 година стартира в считания за най-хубавия ресторант в света - Noma в Копенхаген. Там остава да работи 4 година за Рене Реджепи. Страстта към пътуването му обаче не му разрешава повече да остане в тази въпреки и влиятелна кухня. Пътят го води в Банкок, където печели локалната версия на телевизионното предаване Iron Chef. Завръща се в Австралия, с цел да отвори с приятеля си от Noma Сам Милър собствен ресторант - Silvereye.
Запознай се с продуктите
Едно от актуалните клишета, разгласявани от топ готвачите, е:Мисли локално, готви световно. С други думи, новата вълна в кухнята е да се употребяват колкото се може повече локални артикули, а не главно такива, които се доставят от далечни дестинации. Дали е допустимо цялостното посвещение на локалните съставки?
Според Том Халпин това е изцяло допустимо. На това счита да основе и храната в ресторанта си в Москва, чието отваряне е планувано за май. Смята да покаже на клиентите си от Русия своята промяна на добре познатите им храни.
В идващите няколко години счита да остане в Москва, където с изключение на капацитета на пазара го води и тайнствено дамско наличие. За него приказва по този начин, че човек не може да е несъмнено дали съществено приказва или се майтапи. Едно се знае, че след някоя и друга година ще се реалокира на ново място.
Принос за увереността, че на всички места ще успее, му дава опитът в Noma. Както самичък го разказва, това е място, което непрестанно те подлага на провокации, учи те непрестанно да се развиваш и да вървиш напред.
Храната да приказва за себе си
Противно на упованието, че откакто до момента се е стремял непрестанно да е по гребена на вълната, ще предлага храна, която не можеш да познаеш, като я опиташ, Том изяснява, че неговият жанр в готвенето е придържане към простотата. Когато опиташ едно ядене, да усещаш това, което то ти споделя, а не да е претрупано, като са употребявани прекалено много съставки и техники. Въпросът е да използваш положителни артикули и да ги оставиш да приказват сами за себе си, обобщава той.
За Том Халпин пък готвенето е метод да пътува по света. Австралийският шеф-готвач таман по този начин стартира кариерата си, която сега е достигнала до Москва, а в края на март дружно с участници и спечелили в българското издание на " Мастър началник " (Божана Кацарова през 2017 година и Севда Димитрова през 2016 г.) подготвиха вечери за гурме ценители в София. Желаещите да се гмурнат надълбоко в дебрите на кухнята имаха опция да посетят и майсторски класове.
От Австралия до Москва
Том Халпин учи и стартира работа в първия ресторант в Австралия. Пред " Дневник " описа, че въобще не се е насочил към кухнята като специалност, тъй като внезапно се е влюбил в готвенето. Установил обаче в тийнейджърските си години, че денем може да се отдаде на обичаните си занимания - сърф или сноуборд, а вечер да готви в някоя кухня по света. Бързо схванал, че това напълно не е лека работа, само че доста му харесвало, че се работи в екип.
Отрича майка му, колкото и добра да а в кухнята, да е имала някакво въздействие за избора на кариера. Даже до неотдавна въобще в никакъв случай не е готвел у дома.
Нужна ли е тапия
Според Том Халпин, в случай че не се стремиш към високите върхове в готвенето и започнеш работа в по-непретенциозно място, въобще не се постанова да готвиш в готварско учебно заведение. " Най-много съм научил от работата в кухнята ", споделя той. В същото време обаче, в случай че искаш да развиваш опциите си и да достигаш свои върхове в готвенето, тогава е добре първо да си минал през професионално образование.
Явно този блян го води първо към един от най-хубавите австралийски заведения за хранене Becasse, където учи тънкостите на френската кухня. През 2010 година стартира в считания за най-хубавия ресторант в света - Noma в Копенхаген. Там остава да работи 4 година за Рене Реджепи. Страстта към пътуването му обаче не му разрешава повече да остане в тази въпреки и влиятелна кухня. Пътят го води в Банкок, където печели локалната версия на телевизионното предаване Iron Chef. Завръща се в Австралия, с цел да отвори с приятеля си от Noma Сам Милър собствен ресторант - Silvereye.
Запознай се с продуктите
Едно от актуалните клишета, разгласявани от топ готвачите, е:Мисли локално, готви световно. С други думи, новата вълна в кухнята е да се употребяват колкото се може повече локални артикули, а не главно такива, които се доставят от далечни дестинации. Дали е допустимо цялостното посвещение на локалните съставки?
Според Том Халпин това е изцяло допустимо. На това счита да основе и храната в ресторанта си в Москва, чието отваряне е планувано за май. Смята да покаже на клиентите си от Русия своята промяна на добре познатите им храни.
В идващите няколко години счита да остане в Москва, където с изключение на капацитета на пазара го води и тайнствено дамско наличие. За него приказва по този начин, че човек не може да е несъмнено дали съществено приказва или се майтапи. Едно се знае, че след някоя и друга година ще се реалокира на ново място.
Принос за увереността, че на всички места ще успее, му дава опитът в Noma. Както самичък го разказва, това е място, което непрестанно те подлага на провокации, учи те непрестанно да се развиваш и да вървиш напред.
Храната да приказва за себе си
Противно на упованието, че откакто до момента се е стремял непрестанно да е по гребена на вълната, ще предлага храна, която не можеш да познаеш, като я опиташ, Том изяснява, че неговият жанр в готвенето е придържане към простотата. Когато опиташ едно ядене, да усещаш това, което то ти споделя, а не да е претрупано, като са употребявани прекалено много съставки и техники. Въпросът е да използваш положителни артикули и да ги оставиш да приказват сами за себе си, обобщава той.
Източник: dnevnik.bg
КОМЕНТАРИ