Хайфа е третият по големина град в Израел и е

Хайфа е третият по величина град в Израел и е фамозен освен с Бахайските градини, ами и с верската си приемливост. Единствено тук в събота, на шабат работи градският превоз, а преди нова година се празнуват празниците и на четирите монотеистични религии – юдаизъм, ислям, христянство и бахайство.

Кореспондентите на БНР в Израел Феня и Искра Декало имаха шанс гидът им да е освен добър за ценител на града и пазарите му, само че да е и фамозен майстор-готвач. Той избрал продуктите на място и ги сготвил пред очите на „ бутиковата групичка “.

ИСКРА: Шеф-готвач Гай Бажур ни води през пазара „ Талпиот “, зародил през трийсете години на предишния век, по време на огромните арабски погроми, когато евреите не са можели да търгуват в по-големия и организиран „ турски пазар “. Създават освен чаршия, само че модерното, за времето си, оборудване - закрит пазар. В момента постройката е в руини, само че кметицата на Хайфа, проектант по обучение, е решила да я реконструира и да върне величието на региона, който запада през 80-те години на предишния век.

Възвръщането на положителното име на пазара стартира с дюкянчета и бутикови заведения за хранене. Затова готвачът приготвяше доста бързо, безусловно на улицата, специалитети от купени сега, от сергиите, напълно пресни артикули.

ФЕНЯ: Чаршията е съвсем до самия морски бряг и в няколко от дюкянчетата се продава рибата и морските блага, разтоварени от рибарските лодки. Те, както, няколкото рибни дюкяна се държат от три потомство на семейство Камалуда. Продават риба на най-луксозните заведения за хранене на Хайфа и на домакини, които не жалят пари за добра суровина за манджите си.

ГАЙ: Много обичам да подготвям разядката „ Сабиче “, в най-различни разновидности. Този път блюдото е със сурови филета от лаврак, зелен и червен лук и....не доста сладка любеница (може също по този начин манго, папая). Всички артикули до тук са на приблизително огромни кубчета. Зелении, които купихме на път към магазинчето: пресни мента, кориандър и чубрица.

Рибата се поръсва с океанска сол, смесена със сушена люта чушка, зехтин, прясно изцеден лимон. Заливката е смути от любеница, подправено с люта чушка. Засякохте ли. Стана за 7 минути.

ФЕНЯ: Готвачът подготви всичко пред погледа ни. Вкусихме го в ладийки-чинийки от палмови листа. Има непредвиден солено-сладък, кисел усет. Леко е лютичко. Не е елементарно да се избере на пазарувам Талпоит. Два пъти дневно предлаганата стока се обновява. От близките кибуци и мошави идва в джипове свеж зеленчук. Огромни дини, елегантни пъпеши се оферират до череши и ягоди, та даже толкоз редките в Израел вишни.

Изброихме 7 типа чушки - разнообразни по форма и цвят. Чери-доматите ги надминават по многообразие. Цветът им е от съвсем бял през розов и червен, лилав до съвсем черни. Тиквичките също са няколко типа, а патладжаните са от теменужени до напълно бели. Зелето и карфиола също са разнородни, както и авокадото.

Екзотичните типове плодове, на които даже не знам имената се кипрят до кошнички с черници, също няколко цвята. Най-силно ни впечатли размера на китките от зелени подправки. В България от една биха създали най-малко 4. Присъстваме на промяната на стоката по обяд. Все още непродадените плодове и зеленчуци, заредени сутринта, се местят на долна поличка и цените им падат на повече от половина. А на тезгяха се разполага по-прясна стока.

Набраните през нощта плодове и зеленчуци са стояли на температура от близо 30 градуса. Новите са откъснати не повече от 2 часа преди да попаднат на тезгяха. Рибата и месото също се обновяват на всеки 6 часа.

ИСКРА: Следващата ни спирка е бутиковият ресторант Талпиот. Там Гай е бил шеф-готвач, преди да стане готвач-екскурзовод. По време на пандемията, когато магазините за плодове, зарзават, месо и риба са били отворени, а заведенията за хранене - затворени, опитал да води по магазините дребни групи - до 10 индивида и да им демонстрира по какъв начин да избират артикули.

Хрумнала му концепцията не в ресторант, а в самите дюкяни, доста бързо да сготви нещо. Тогава усетил, че не му се ще да бъде „ зад кадър “- в кухнята, който подготвя специалитетите си. Харесвало му всичко да става пред очите на публиката и да приема овации. Още до момента в който бил готвач в бутиковия ресторант, сменяли цялото меню 2 пъти в месеца.

Това подтикнало изобретателността и усъвършенстването му. Ресторантът се разраствал и за 3 години станал 4 пъти по-голям. Сега реконструират и дюкянчетата от другата страна на улицата, с цел да създадат общ огромен ресторант. Но готвачът-екскурзовод се изявява на пещ, сложена на тротоара.

ГАЙ: За 20 минути могат да бъдат приготвени 3 блюда: рибени кюфтенца върху сос сезики (нещо като салата Снежанка, само че с царевични зърна): Рибното филе се накълцва с изострен нож ( никога не се минава през мелачка) посолява се и напиперва, прибавя се копър, сол, кимион и смлени ананасови семена. Нарямва се на ситно зелен и червен лук, бял самун се накисва в мляко. Всичко се размесва и се оформят кюфтенца с размера на топки за пинг- понг.

Изсушават се за към 20 минути в загряна фурна. Поднасят се върху сос сезики. Друго себиче е от пресносолна риба върху зелени листа от салата, спанак и лапад на линии, с едри части домати. Има вид да се прибавят и късчета от октопод, само че той не се подготвя на улицата.

Нужни са му най-малко 3 часа варене с разнообразни подправки, като най-важната е бахар. Ако се прибавят калмари, най-добре е да са печени на скара.

И най-после една вегетарианска рецепта. Тънко нарязани линии от патладжан, след отцеждането на горчивата вода се слагат да омекнат във фурната. Приготвя се плънка от ситно нарязани ( не смлени) орехи, ситно нарязани магданоз и кимион и цели червени боровинки. Правят се ролца, които се сервират, върху крем от моркови и тиква.

ИСКРА: Битката на всички, които работят в региона на пазара е да сменят имиджа на Талпиот. До наскоро това е било място населявано от нарушители и наркомани. Гай споделя, че притежателят на ресторанта, където работел, не се е боял от конкуренция, а е помагал с всичко допустимо на други готвачи или продавачи да основават своя бизнес на това място.

Мечтата му е тук да продават най-пресните плодове и зарзават, риба и месо, да се подготвят ястия за всеки усет и да идват фенове на гурме-кухнята даже от други градове. Освен търговци в тази концепция са присъединили и други бизнеси. Например, в до неотдавна пустеещата постройка наоколо в този момент има разсадник за дворни растения и серия от архитектурни бюра.

А на терасата на покрива се провеждат фамилни тържества. Все още близките здания са евтини. Собственикът на ресторант Талпиот си е купил триетажна, съвсем рухнала, къща и благодарение на локалните архитекти я е направил като от вестник. Всичко тава му е коствало колкото двустаен апартамент в първокласните квартали. Хайфа е необикновен град.

В него се сменят модите: кои квартали са влиятелни или не. През седемдесетте години най-търсени са били домовете в средата на града. Там са вилите във френски или немски жанр до Бахайските градини. През деветдесетте години – влиятелен е бил квартала на билото на планината Кармел.

Сега се влагат средства в преустройството на крайморската част на града, която до скоро е била доста запусната. Надеждата е, че скоро ще пристигна и реда на региона Талпиот, който е задоволително живописен и непосредствен до морето.