Гергьовденската трапеза не е просто кулинарна - тя е ритуал, символ, молитва
Гергьовден , отбелязван на 6 май, е един от най-тачените национални и религиозни празници в България . Той съчетава езически и християнски обичаи – чества се в чест на Свети Георги Победоносец, настойник на войската, пастирите и земеделците. С този ден се свързват голям брой традиции, песни и обреди, само че софра та е несъмнено в центъра на празник а.
Традиции и традиции на Гергьовден
Жертвоприношение на агне – едно от най-древните поверия е, че за изобилие и здраве би трябвало да се заколи мъжко агне , родено напролет, и да се подготви ритуално ядене.
Окичване с коприва и гергевки – вратите, кошарите и животните се украсяват със зеленина – знак на здраве и мощ.
Първо доене и първо подкастряне на овце – обреди за увеличение на млякото и вълната.
Трапеза навън – в някои краища се подготвя курбан и се събират цели села за обща гощавка под намерено небе.
Обреден самун – наложителен детайл от празник а. Жените месят специфичен самун за светеца, постоянно декориран с агне , кръст, цветя и житни класове от тесто.
Празнично четиристепенно меню за Гергьовден
1. Салата: " Пастирска салата " с печени чушки, сирене и див чесън
Продукти:
4 червени капии, опечени и обелени
2 стръка свеж див чесън (или 1-2 скилидки млад чесън)
150 г зряло бяло саламурено сирене
2 сварени яйца
2 с.л. оцет от вино
3 с.л. зехтин
шепа орехови ядки
сол, прясно надробен черен пипер
Приготвяне:
Опечете чушките, обелете ги и ги нарежете на линии.
Нарежете дивия чесън на ситно.
Сиренето се натрошава, а яйцата се нарязват на шайби.
Смесете всичко в купа и полейте с дресинг от оцет, зехтин, сол и пипер.
Поръсете с натрошени орехи за достоверен овчарски усет.
2. Основно ядене: Пълнено гергьовско агне с ориз, дреболии, лапад и джоджен
Продукти:
агне до 10 кг (цяло, почистено)
500 г ориз
300 г агне шки дреболии (черен дроб, сърце, бъбреци)
1 връзка свеж лук
1 връзка лапад
1 връзка джоджен
100 г масло
сол, черен пипер, червен пипер, шарена сол
Приготвяне:
Нарежете дреболиите на дребно и ги запържете в малко масло.
Добавете ситно нарязан лук, по-късно ориза и запържете до стъклен.
Прибавете нарязан лапад и джоджен. Подправете със сол, черен и червен пипер.
Залейте със 700 мл гореща вода и варете до полуготовност.
Напълнете агне то с плънката и зашийте отвора. Намажете извън с масло и шарена сол.
Увийте го в лозови листа или фолио и изпечете на муден огън (160°C) за към 4 часа.
3. Обреден самун за Гергьовден – със знаци за здраве и изобилие
Продукти:
1 кг бяло брашно
1 кубче прясна квас (42 г)
1 ч.л. захар
1 с.л. сол
500 мл топла вода или мляко (по избор)
1 яйце за намазване
3 с.л. олио
в допълнение брашно за месене
за декорация: малко тесто, сусам, орехови ядки
Приготвяне:
Маята се задейства в малко топла вода с лъжичка захар. Изчакайте да шупне.
В огромна тава пресявате брашното, вършиме кладенче, слагате маята, солта, олиото и последователно добавяте водата/млякото. Омесете меко тесто.
Оставете да втаса на топло най-малко 1 час, покрито с забрадка.
Отделете малко тесто за фигурки – извайват се агне (символ на жертвата), кръст, слънце, класове, цветя, лозови листа , съгласно районните обичаи .
Оформете питата в кръгла тава, украсете със знак ите и оставете още веднъж да втаса 20–30 минути.
Намажете с разрушено яйце, поръсете със сусам и малко натрошени орехи по избор.
Печете на 180°C до златисто (около 40 минути).
След изпичане се прекадява с тамян и се назовава за здраве и изобилие.
4. Десерт: Млечен грис с розова вода, орехи и карамелизирани плодове
Продукти:
1 л прясно мляко
100 г грис
150 г захар
1 ч.л. розова вода (по избор)
50 г масло
50 г орехи (запечени и нарязани)
2 круши и 1 ябълка
2 с.л. мед или кафява захар
Приготвяне:
В тенджера загрейте млякото, прибавете захарта и гриса при непрестанно бъркане.
Гответе до втвърдяване, свалете от огъня, прибавете маслото и розовата вода.
Изсипете в купички и оставете да се охлади.
Нарежете плодовете и ги запечете в изсъхнал тиган с мед до карамелизиране.
Поднесете млечния грис с плодовете от горната страна и поръсете с орехи.
Гергьовден ската софра не е просто кулинарна – тя е обред, знак , молитва . В нея всяка съставна част и всяко ядене носят значение: агне то за жертвоприношение, обредният самун за благословия, зелените растения за пролетна мощ, а десертът – за наслада и изобилие през годината.
Приятен вкус и радостен празник!
Традиции и традиции на Гергьовден
Жертвоприношение на агне – едно от най-древните поверия е, че за изобилие и здраве би трябвало да се заколи мъжко агне , родено напролет, и да се подготви ритуално ядене.
Окичване с коприва и гергевки – вратите, кошарите и животните се украсяват със зеленина – знак на здраве и мощ.
Първо доене и първо подкастряне на овце – обреди за увеличение на млякото и вълната.
Трапеза навън – в някои краища се подготвя курбан и се събират цели села за обща гощавка под намерено небе.
Обреден самун – наложителен детайл от празник а. Жените месят специфичен самун за светеца, постоянно декориран с агне , кръст, цветя и житни класове от тесто.
Празнично четиристепенно меню за Гергьовден
1. Салата: " Пастирска салата " с печени чушки, сирене и див чесън
Продукти:
4 червени капии, опечени и обелени
2 стръка свеж див чесън (или 1-2 скилидки млад чесън)
150 г зряло бяло саламурено сирене
2 сварени яйца
2 с.л. оцет от вино
3 с.л. зехтин
шепа орехови ядки
сол, прясно надробен черен пипер
Приготвяне:
Опечете чушките, обелете ги и ги нарежете на линии.
Нарежете дивия чесън на ситно.
Сиренето се натрошава, а яйцата се нарязват на шайби.
Смесете всичко в купа и полейте с дресинг от оцет, зехтин, сол и пипер.
Поръсете с натрошени орехи за достоверен овчарски усет.
2. Основно ядене: Пълнено гергьовско агне с ориз, дреболии, лапад и джоджен
Продукти:
агне до 10 кг (цяло, почистено)
500 г ориз
300 г агне шки дреболии (черен дроб, сърце, бъбреци)
1 връзка свеж лук
1 връзка лапад
1 връзка джоджен
100 г масло
сол, черен пипер, червен пипер, шарена сол
Приготвяне:
Нарежете дреболиите на дребно и ги запържете в малко масло.
Добавете ситно нарязан лук, по-късно ориза и запържете до стъклен.
Прибавете нарязан лапад и джоджен. Подправете със сол, черен и червен пипер.
Залейте със 700 мл гореща вода и варете до полуготовност.
Напълнете агне то с плънката и зашийте отвора. Намажете извън с масло и шарена сол.
Увийте го в лозови листа или фолио и изпечете на муден огън (160°C) за към 4 часа.
3. Обреден самун за Гергьовден – със знаци за здраве и изобилие
Продукти:
1 кг бяло брашно
1 кубче прясна квас (42 г)
1 ч.л. захар
1 с.л. сол
500 мл топла вода или мляко (по избор)
1 яйце за намазване
3 с.л. олио
в допълнение брашно за месене
за декорация: малко тесто, сусам, орехови ядки
Приготвяне:
Маята се задейства в малко топла вода с лъжичка захар. Изчакайте да шупне.
В огромна тава пресявате брашното, вършиме кладенче, слагате маята, солта, олиото и последователно добавяте водата/млякото. Омесете меко тесто.
Оставете да втаса на топло най-малко 1 час, покрито с забрадка.
Отделете малко тесто за фигурки – извайват се агне (символ на жертвата), кръст, слънце, класове, цветя, лозови листа , съгласно районните обичаи .
Оформете питата в кръгла тава, украсете със знак ите и оставете още веднъж да втаса 20–30 минути.
Намажете с разрушено яйце, поръсете със сусам и малко натрошени орехи по избор.
Печете на 180°C до златисто (около 40 минути).
След изпичане се прекадява с тамян и се назовава за здраве и изобилие.
4. Десерт: Млечен грис с розова вода, орехи и карамелизирани плодове
Продукти:
1 л прясно мляко
100 г грис
150 г захар
1 ч.л. розова вода (по избор)
50 г масло
50 г орехи (запечени и нарязани)
2 круши и 1 ябълка
2 с.л. мед или кафява захар
Приготвяне:
В тенджера загрейте млякото, прибавете захарта и гриса при непрестанно бъркане.
Гответе до втвърдяване, свалете от огъня, прибавете маслото и розовата вода.
Изсипете в купички и оставете да се охлади.
Нарежете плодовете и ги запечете в изсъхнал тиган с мед до карамелизиране.
Поднесете млечния грис с плодовете от горната страна и поръсете с орехи.
Гергьовден ската софра не е просто кулинарна – тя е обред, знак , молитва . В нея всяка съставна част и всяко ядене носят значение: агне то за жертвоприношение, обредният самун за благословия, зелените растения за пролетна мощ, а десертът – за наслада и изобилие през годината.
Приятен вкус и радостен празник!
Източник: inews.bg
КОМЕНТАРИ