Как да направите канапе като професионален готвач
Френският готвач Ян Нури желае да запомните, че зимните празници скоро ще свършат. Печеното ще бъде нарязано, сервирано и забравено; Шампанско ще се пие. И в случай че решите да сервирате канапета, всяко едно, което извършите, колкото и трудоемко да е, ще изчезне на една хапка. „ Насладете се на характерните моменти “, споделя 40-годишният Нури. „ Това е [само] един път годишно. “
Въпреки преходността им, Нури има вяра, че канапетата са значими: те могат да дадат звук на цялото хранене. Наистина, amuse-bouche се трансформира в един от отличителните белези на едноименната компания за кетъринг, която той основа през 2011 след работа в екипа за частни събития на основния готвач и ресторантьор Даниел Булуд. „ Съблазнителните единични хапки дефинират нашия бизнес “, споделя Нури. Работейки от централата си в таванско помещение с повърхност от близо 3000 квадратни фута в SoH...
Прочетете целия текст »
