Френските багети може и да са символ на киното, но

Френските багети може и да са знак на киното, само че когато приказваме за усет и традиция, германците имат мощен мотив: най-хубавият самун в света – съгласно CNN – идва от Германия. Страната има широко хлебно завещание, подкрепено от впечатляваща статистика: съгласно регистъра към Германския институт за самун към този момент са приети над 3200 типа самун, а от 2015 година немската хлебна просвета е част от Нематериалното културно завещание на ЮНЕСКО.

Дори езикът разкрива смисъла на хляба – думата broterwerb („ придобиване на самун “) е едно от смислите на „ работа “. Хлябът е неизменима част от всяко хранене – от утринния pausenbrot до abendbrot, безусловно „ вечерният самун “. Неслучайно има и сентенция: „ Продава се като нарязан самун “.

Германската просвета е стигнала до такава степен, че хлябът има личен ефирен воин – говорещият самун Бернд от детския канал KI.KA, обичана фигура от 2000 година насам. През 2018 година даже излиза пощенска марка „ Германска хлебна просвета “.
История, забъркана в традиция
Огромното многообразие на немските хлебни произведения се корени във фрагментираната конструкция на страната преди XIX век – стотици княжества и градове с разнообразни култури, диалекти и, несъмнено, типове самун. Климатът също играе роля – за разлика от топлите региони на Франция и Италия, Германия не е идеална за пшеница, по тази причина се разчита на ръж, лимец и твърди пълнозърнести брашна.

Така се ражда характерният за страната квасен самун, компактен, благоуханен и извънредно хранителен.

Впрочем не всички европейци са били фенове: през 1792 година Йохан Волфганг декор Гьоте отбелязва по какъв начин двама пленени французи побягнали, когато им предложил ръжен самун.
Хлябът – немската бърза храна
Докато по света камиони оферират тако и бургери, Германия се придържа към пекарните, предлагащи прословутите belegte brötchen – хлебчета с разнообразни пълнежи. Веднъж влезете ли в локална bäckerei, изборът може да ви обърка: селски самун, каменна пещ, слънчогледов, тиквен, петзърнест…

Органичната вълна по света настава едвам през XXI век, само че германците пекат пълнозърнест самун епохи преди този момент. Занаятът е почитан и до през днешния ден – професионалните пекари минават през дългогодишно образование, а всяка година Германският институт за самун афишира „ самун на годината “. За 2025 година това е nussbrot – ореховият самун.
Някои от най-обичаните типове немски хляб