&format=webp)
100 години по-късно: Френски ресторант, оценен най-високо от „Мишлен“, загуби една от звездите си
Френски ресторант, който е най-дългогодишният притежател на звезда „ Мишлен “ в света, загуби една от звездите си.
Georges Blanc в източната община Вонас получава първата си звезда преди близо век, а от 1981 година се гордее с три, споделя CNN.
От „ Мишлен “ обаче потвърдиха загубата на третата звезда.
„ Критериите ни за оценка са едни и същи от 125 години.
Те са ориентирани само към менюто. Става въпрос за пет основни критерия: качество на съставките, техника на готвене, естетика на усетите, персона на готвача, изразена в менюто му, и поредност и регулярност сред другите визити на инспектора.
Инспекторите посещават ресторанта няколко пъти годишно, като всякога са разнообразни. Решението е колегиално - не е взето от един човек, а след голям брой визити от разнообразни инспектори “, обясниха още от организацията.
В отговор на новината 82-годишният готвач Жорж Блан съобщи пред френската осведомителна организация AFP:
„ Не го чакахме. Една звезда ще липсва, само че тя ще избледнее, тъй че ще се оправим с две звезди. Това не е проблем. “
Ресторантът, учреден през 1872 година под името La Mère Blanc печели първата си звезда през 1929 година - единствено три години откакто пътеводителят присъжда звезди на заведенията за изтънчено хранене.
Звездата е присъдена на бабата на Блан, Елиса, която приема и втората звезда през 1931 година, изяснява представител на ресторанта пред CNN.
Три генерации дами са готвачи в фамилния ресторант, преди Блан да се причисли към майка си в кухнята. Той поема управлението през 1968 година на 25-годишна възраст и печели третата звезда на ресторанта, съгласно уеб страницата на Relais & Châteaux, компанията, която го има.
Според уеб страницата на ресторанта, той е отворен единствено за 1 час и 15 минути за вечеря в четвъртък и за обяд и вечеря от петък до неделя.
Клиентите избират ястията си авансово, а менюто à la carte се конкурира с две дегустационни менюта от шест и седем ястия.
Гостите могат да се насладят на изобретателен метод към пилето от Бреша, омари и палачинки в локален жанр - съчетани с вино от маза със 140 000 бутилки, съгласно ресторанта.
Пътеводителят „ Мишлен “, който ще организира церемонията си по отбелязване на тазгодишния избор на Франция на 31 март, от време на време се сблъсква с неодобрение поради решения да присъжда или лишава звезди на известни готвачи.
През януари френският готвач Марк Вейрат забрани на инспекторите да посещават новия му ресторант Le Restaurant Marc Veyrat, пет години откакто заведе дело в съда и го загуби поради неподходяща критика за неговото суфле със сирене.
Въпреки това анонимни инспектори на „ Мишлен “ към момента могат да се появят, с цел да оценят ресторант, както откри южнокорейски готвач през 2019 година, когато осъди пътеводителя, че е присъдил звезда на ресторанта му, откакто го е помолил да не го прави, добавя CNN.
Georges Blanc в източната община Вонас получава първата си звезда преди близо век, а от 1981 година се гордее с три, споделя CNN.
От „ Мишлен “ обаче потвърдиха загубата на третата звезда.
„ Критериите ни за оценка са едни и същи от 125 години.
Те са ориентирани само към менюто. Става въпрос за пет основни критерия: качество на съставките, техника на готвене, естетика на усетите, персона на готвача, изразена в менюто му, и поредност и регулярност сред другите визити на инспектора.
Инспекторите посещават ресторанта няколко пъти годишно, като всякога са разнообразни. Решението е колегиално - не е взето от един човек, а след голям брой визити от разнообразни инспектори “, обясниха още от организацията.
В отговор на новината 82-годишният готвач Жорж Блан съобщи пред френската осведомителна организация AFP:
„ Не го чакахме. Една звезда ще липсва, само че тя ще избледнее, тъй че ще се оправим с две звезди. Това не е проблем. “
Ресторантът, учреден през 1872 година под името La Mère Blanc печели първата си звезда през 1929 година - единствено три години откакто пътеводителят присъжда звезди на заведенията за изтънчено хранене.
Звездата е присъдена на бабата на Блан, Елиса, която приема и втората звезда през 1931 година, изяснява представител на ресторанта пред CNN.
Три генерации дами са готвачи в фамилния ресторант, преди Блан да се причисли към майка си в кухнята. Той поема управлението през 1968 година на 25-годишна възраст и печели третата звезда на ресторанта, съгласно уеб страницата на Relais & Châteaux, компанията, която го има.
Според уеб страницата на ресторанта, той е отворен единствено за 1 час и 15 минути за вечеря в четвъртък и за обяд и вечеря от петък до неделя.
Клиентите избират ястията си авансово, а менюто à la carte се конкурира с две дегустационни менюта от шест и седем ястия.
Гостите могат да се насладят на изобретателен метод към пилето от Бреша, омари и палачинки в локален жанр - съчетани с вино от маза със 140 000 бутилки, съгласно ресторанта.
Пътеводителят „ Мишлен “, който ще организира церемонията си по отбелязване на тазгодишния избор на Франция на 31 март, от време на време се сблъсква с неодобрение поради решения да присъжда или лишава звезди на известни готвачи.
През януари френският готвач Марк Вейрат забрани на инспекторите да посещават новия му ресторант Le Restaurant Marc Veyrat, пет години откакто заведе дело в съда и го загуби поради неподходяща критика за неговото суфле със сирене.
Въпреки това анонимни инспектори на „ Мишлен “ към момента могат да се появят, с цел да оценят ресторант, както откри южнокорейски готвач през 2019 година, когато осъди пътеводителя, че е присъдил звезда на ресторанта му, откакто го е помолил да не го прави, добавя CNN.
Източник: profit.bg
КОМЕНТАРИ