French fries: Как да изберем перфектните картофи в магазинаЗа да

French fries: Как да изберем съвършените картофи в магазина
За да извършите съвършените пържени картофи, би трябвало да започнете с верния картоф.
Ето няколко трика:
–  Кората: Търсете картофи с гладка, без петна и пострадвания кора. Избягвайте тези с меки или зелени сектори – зеленото е знак за соланин, токсично вещество, което горчи.
–  Теглото:
Картофът би трябвало да се усеща тежък за размера си. Леките картофи може да са обезводнени и остарели.
–  По пътя на цвета след обелване:
Белите или жълтите картофи след обелване би трябвало да са със пресен, еднообразен цвят. Черните или лилави петна не постоянно значат нещо неприятно – постоянно са просто окисляване или резултат от удар.
– Прорасналите израстъци:
Старите картофи постоянно пускат дребни „ рога “. Те са безвредни, в случай че се отрежат, само че самият картоф може да е по-брашнян и по-малко апетитен.
В България на пазара можем да срещнем главно три типа картофи:
– Восъчни /жълти и червени картофи/. Те са идеални за салати, яхнии и печени ястия. Те резервират формата си и не се разпадат.
– Брашнени /бели картофи/.
Те са съвършени за пържене и картофено пюре. Съдържат повече нишесте, което оказва помощ за хрупкавостта.

– Универсални картофи: Нещо сред двете – могат да се употребяват за всичко, само че не очаквайте уау резултат.
Ако искаш картофите ти да са като от международна марка, ето няколко секрети:
– Нарязване: По-тънките части се пържат по-бързо и стават по-хрупкави. Търси дебелина към 0,5 см.

– Накисване: След нарязване накисни картофите в студена вода за най-малко 30 минути. Това отстранява непотребното нишесте.

– Двойно пържене: Първо пържи на по-ниска температура (около 150°C) до леко омекване. След това ги извади, отцеди и охлади. Накрая пържи на висока температура (около 190°C) за хрупкава коричка.
– Подправки:
Добави сол незабавно след пържене, до момента в който картофите са още горещи. Ако искаш да си като същински началник, смеси малко чесън на прахуляк, червен пипер и риган със солта за спомагателен усет.

– Дебелината на нарязаните части има значение. Тънките филийки стават хрупкави по-лесно, само че в случай че искаш мека вътрешност и хрупкава коричка, пробвай двойното пържене. Можеш да използваш и малко нишесте (картофено или царевично), с цел да подсилиш хрупкавостта.

За да не се мъчите да четете и помните ето ви финалния щрих! Рецептата за „ уау “ резултат: нарязваш картофите фино, накисваш ги, подсушаваш добре, пържиш два пъти и подправяш с обич.