Автентични Яйца по панагюрски, афтентична рецепта:
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
оцет – 1 – 2 с.л. вода – 1.5 л. сол яйца – 8 бр. кисело мляко – 400 мл краве краве сирене – 350 г чесън – 2 – 3 бр. скилидки краве масло – 5 с.л. олио – 3 с.л. червен пипер – 1 – 2 ч.л. магданоз – 1 връзка, ситно нарязан (по желание)* ограничения и количества
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
След дълго блуждаене в опит да открия същинската рецепта тук за яйца по панагюрски, все блъскам на камък – или е непълна, или много осъвременена.
Затова ще си разреша да напиша рецептата по този начин, както я е приготвяла прабаба ми и баба ми, както я подготвя и майка ми, както я подготвям и аз на моят наследник.
Ето и достоверната рецепта за яйца по панагюрски от панагюрче – кулинарче:
В бездънен съд се налива водата, поставя се на котлона, прибавя се солта и оцетът и се изчаква да заври. Счупете от ниско едно по едно яйцата деликатно в черпак и по-късно последователно ги пуснете във врящата вода. Захлупете съда и ги варете на слаб огън. Ако обичате по-рохки яйца, ги варете към 3 минути, в случай че ги предпочитате по-твърди, ги варете най-малко 5 минути.
Когато се забулят хубаво, благодарение на решетъчна лъжица ги извадете деликатно и леко ги отцедете.
Подправете киселото мляко с начукания (в хаванче) чесън и малко сол.
Сиренето натрошете леко и разпределете в четири чинии. По предпочитание може да залеете сиренето с две супени лъжици от водата, в която приготвяте яйцата.
Във всяка паница сложете върху сиренето по две яйца. Млякото сипете в профил.
Маслото с олиото загрейте на тиган. Ако сложите единствено масло, то ще прегори.
Не слагайте аления пипер в тигана!
Поръсете с аления пипер яйцата в чиниите и разсипете от загрятото масло във всяка порция.
По предпочитание се поръсва със ситно нарязан свеж магданоз. Може и копър.
