Експериментална разработка на бири с добавени екстракти от виолетка и

Експериментална разработка на бири с добавени екстракти от виолетка и латинка показа екип учени от Института по криобиология и хранителни технологии (ИКХТ) по време на Десетата конференция на Българското сдружение по хранене и диететика във Варна.

Проф. доктор Габриела Маринов и доцент доктор Силвия Милева са създатели на новаторското проучване с присъединяване на гл. помощник Ива Томова. Разработката разкрива по какъв начин включването на ядливи цветя в пивоварния развой може да увеличи антиоксидантната интензивност на пивото. Именно антиоксидантите пазят човешкото тяло от свободните радикали, като ги обезвреждат преди да са нанесли провали. Укрепват имунната система, забавят стареенето и защищават от някои съществени здравословни проблеми.

При извършените опити прибавянето на дестилат от виолетка е довело до покачване наличието на полифеноли в готовото питие с 25 до 32 % по отношение на обичайна бира, на антицианогени с 90% и едва покачване на флавоноиди с 3 до 6%.

Прибавянето на дестилат от латинка пък нараснало наличието на полифенолите в пробната бира с 15-17 %, на антицианогените с 86-90% и на флавоноидите с 3-4%.

" Като цяло, антиоксидантната интензивност на пивото (изразена като еквивалент на витамин С mmol/l) се усили с 38 до 55%, което се счита за доста добър резултат “, разяснява проф. Габриела Маринова в известие на ИКХТ.