Пеята на Фади Катан към храната на Витлеем
Дойдох да обядвам с френско-палестинския готвач Фади Катан в неговия западен лондонски ресторант Akub. В менюто: селекция от ястия от дебютната му готварска книга. Чудя се дали измежду тях ще има и агнешки тестиси. Kattan звучи много вкусно – нарязани и сотирани, поляти с арак, приключени с лимонен сок и сол и поднесени с лют сос от тахиния.
(Харди Грант) показва усетите, занаятчиите и тероара на града на Западния бряг, който Катан назовава собствен дом. Някои ястия се предават от генерации, други са лични на Kattan. Те включват неговия метод към хумуса, супата от леща на майка му („ ядене, което се стремя да подготвя от дете “), пълнени със сирене гроздови листа, манакиш (плосък хляб), затрупан с домати и магданоз, постепенно изпечен агнешко, задушено манголд и шаурма. Има и други месни ястия като шиш барек (агнешки кнедли) и qidreh (агнешко с фалшифициран ориз), само че изборът е значително вегетариански. „ Трябва да разбием тази фикция за арабския празник, който изисква часов...
Прочетете целия текст »
