Допреди век и половина-два морските дарове са били достъпни само

Допреди век и половина-два морските блага са били налични единствено за жителите на бреговете. Днес, с помощта на технологиите за заледяване и бързия превоз, те се доставят по целия свят. При това някои типове мекотели и риби се употребяват сурови или с минимална термична обработка. Не е ли рисково това?

Охладена или замразена?

За съвсем сурови блюда, като южноамериканското рибно ядене „ севиче “, японските суши и сашими, за леки пържоли от риба звук се употребява охладена риба. В интерес на истината, в множеството случаи това е замразена риба, наричана „ охладена “ поради рекламата. Само доста малко и прекомерно скъпи заведения за хранене могат да си разрешат самолетна доставка на прясно уловена риба и морски блага. В множеството магазини и заведения за хранене тези артикули, които са изложени като „ охладени “, в действителност са размразени. Те би трябвало да се готвят допустимо най-скоро, защото бактериите се развъждат по-бързо в размразени риба, в сравнение с в прясната. А повторното заледяване е строго неразрешено: след него бактериите се развъждат стремглаво – тъй като към микроорганизмите в самата риба се прибавят тези от въздуха, от други артикули и от човешките ръце.
Рибата в нашата диета
В здравословното хранене рибата е от огромно значение. Много хора избират многообразие от месо и домашни птици, а подценяват морскат...
Прочети повече
Главният принцип при подбора на риба и морски блага е: по-малко време след размразяването и по-студена среда за предпазване. За ястия с минимална термична обработка не трябва да се купува риба, за която има и най-малко съмнение.

Вторият значим принцип, по който би трябвало да изберете риба и морски блага, е дали са били уловени в чиста вода. Ако са живели наоколо до канализация, рибата и мекотелите може елементарно да се заразят с причинителите на салмонелоза, дизентерия и вируси, да вземем за пример, хепатит А.

Особено постоянно се заразява рибата, отгледана в така наречен „ морски ферми “ - огромни кафези, ситуирани в морето. Поради теснотата рибата или морските блага са доста по-уязвими за заболявания – да вземем за пример, сходно на хората в многолюдна навалица.

Дивите риби, живели надалеч от сушата, е доста по-вероятно да останат здрави. По-специално, това се отнася за рибата-тон – тя се лови много във вътрешността в океана. Ето за какво рибата-тон е най-безопасният тип за подготвяне на суши, сашими, севиче и други „ сурови " ястия.
С тези трикове рибата постоянно ще се получи необикновено вкусна, както и да я сготвите
Рибата е освен вкусна, само че и потребна храна. Приготвянето й, като цяло, не е кой знае какъв брой комплицирано, само че все пак е нужно домакините...
Прочети повече
Спасяват ли подправките, солта и студът?

Единствената безспорна отбрана против болести е положителната термична обработка. Но пък тя не е подобаваща за множеството морски блага - скариди, миди, калмари и някои типове риба се държат на котлон безусловно няколко секунди. Това време просто не е задоволително бактериите да бъдат унищожени.

 Някои микроби може да бъдат елиминирани със сол, кисели сосове и люти подправки - което е и повода суши и сашими да се сервират с уасаби “, джинджифилов и соев сос. Но, с цел да успее солта да убие задоволително бактерии, би трябвало да прониква в тъканите в продължение най-малко на 5-6 часа.

 Ако сте купили риба и не можете да я сготвите незабавно, безусловно я разрежете, почистете от главата и вътрешностите, посолете я, изключително от вътрешната страна, прибавете черен пипер. Но даже и в този случай не трябва да отлагате готвенето прекомерно дълго. И то би трябвало безусловно да включва задоволително време за термична обработка – варене, печене или пържене.

Още от ЛЮБОПИТНО:
Рейтинг: от. Гласували общо: консуматори