Как доматите загубиха вкуса си
Доматите в супермаркета наподобяват съвършено. Но насладата изчезва още с първата хапка: усетът им е като на пластмаса. А преди години ядяхме сочни и дъхави домати.
Защо се промени усетът на обичания домат?
Група откриватели считат, че са намерили отговора. Според тях през годините зеленчукопроизводителите са наблягали главно на идентичното алено оцветяване на доматите – за сметка на усета.
Клиентите избират положителни на тип зеленчуци , настояват производителите – само че под лъскавата обвивка постоянно се крие напряко никакъв усет.
Причината е смяна на ДНК, която води до постоянен червен цвят, само че в това време понижава наличието на въглехидрати, т.е. захари, и други субстанции в зрелия домат, написа интернационален екип от учени в сп. „ Сайънс “.
Тази инцидентна разновидност на гена SlGLK2 е открита преди към 70 години и от този момент производителите внимават да няма зелени петна по узрелите домати. Става дума не за генно инженерство, а за елементарна селекция на желани сортове.
Днес доста малко сортове са без тази генетична смяна – най-вече тези, които се създават в персонални стопанства.
Генът, който „ не работи “ в всеобщото произвеждане , трансформира домата в нещо като автомобил, който е слязъл прекомерно рано от поточната линия и е без мотор и колела. Белтъкът, който е „ стопиран “, с цел да бъде прекрасен цветът, дава отговор за натрупването на хлорофил и с това за фотосинтезата в плода. По-голямата част от фотосинтезата, при която растенията създават въглехидрати, се случва в листата. Но узряващият домат поема към 20% от тази работа. В мутиралите домати таман този развой е много под оптималното. Освен захар на тях им липсва и ликопин – потребен пигмент.
Проблемът може да се реши още веднъж със селекция.
Obekti.bg
Защо се промени усетът на обичания домат?
Група откриватели считат, че са намерили отговора. Според тях през годините зеленчукопроизводителите са наблягали главно на идентичното алено оцветяване на доматите – за сметка на усета.
Клиентите избират положителни на тип зеленчуци , настояват производителите – само че под лъскавата обвивка постоянно се крие напряко никакъв усет.
Причината е смяна на ДНК, която води до постоянен червен цвят, само че в това време понижава наличието на въглехидрати, т.е. захари, и други субстанции в зрелия домат, написа интернационален екип от учени в сп. „ Сайънс “.
Тази инцидентна разновидност на гена SlGLK2 е открита преди към 70 години и от този момент производителите внимават да няма зелени петна по узрелите домати. Става дума не за генно инженерство, а за елементарна селекция на желани сортове.
Днес доста малко сортове са без тази генетична смяна – най-вече тези, които се създават в персонални стопанства.
Генът, който „ не работи “ в всеобщото произвеждане , трансформира домата в нещо като автомобил, който е слязъл прекомерно рано от поточната линия и е без мотор и колела. Белтъкът, който е „ стопиран “, с цел да бъде прекрасен цветът, дава отговор за натрупването на хлорофил и с това за фотосинтезата в плода. По-голямата част от фотосинтезата, при която растенията създават въглехидрати, се случва в листата. Но узряващият домат поема към 20% от тази работа. В мутиралите домати таман този развой е много под оптималното. Освен захар на тях им липсва и ликопин – потребен пигмент.
Проблемът може да се реши още веднъж със селекция.
Obekti.bg
Източник: manager.bg
КОМЕНТАРИ