Домашният сушен суджук е прекрасно мезе, с което можем да

Домашният сушен суджук е прелестно мезе, с което можем да избегнем изкуствените съставки на саламите, предлагани в магазина

Ако и вие гледате с съмнение на част от предлаганите в комерсиалната мрежа суджуци и луканки, съмнявайки се какво тъкмо купувате и плашейки се от всички Е-та, изписани на етикета, значи е време се върнете към старите български обичаи, когато домашният сушен суджук се е приготвял през месеца с най-светлите и най-вкусните празници – декември, пише actualno.com.

Не са минали доста години от тези снежни зими, в които коминчетата пушеха уютно, в селските дворчета се чуваха звуци от домашни животни, а на терасите се сушаха домашните суджуци, под които котките лакомо се облизваха. Дори да нямате къща на село и да нямате желание да отгледате сами животното, чието месо е нужно за суджука, нищо не ви пречи да си го приготвите сами и в града, с цел да сте сигурни в качеството му и да се насладите на положителния усет. Необходимо е единствено да знаете какво се поставя в него и по какъв начин се суши суджук, с цел да стане най-вкусен.
Как се подготвя суджукът?
Приготвянето на суджуци е традиция за страната ни, като даже марка български суджуци – „ горнооряховски суджук “ имат патент за името в границите на Европейския съюз. Макар да са разнообразни рецептите за подготвяне на суджук в другите елементи от страната – в Горна Оряховица се подготвя единствено от прясно говеждо и подправки, в Разлог – единствено от свинско месо и подправки, а в други региони – от свинско месо и месо от наедрял преживен добитък, суджукът в последна сметка съставлява кълцано месо, без значение дали говеждо, свинско или примес, подправено с обичайно подправки.

Към месото старите българи слагали единствено защити ароматни подправки – кимион, захар, сол, черен пипер, сминдух, чубрица и други. Използването на прясно и домашно месо, ароматни подправки от градината или планината и сушенето на суджука на терасите, спазвайки старите обичаи, са тези дребни секрети, които вършат суджуците от детството ни толкоз вкусни и толкоз разнообразни от тези, които през днешния ден купуваме в комерсиалната мрежа.

Ако знаете по какъв начин се суши суджук, може да си приготвите това вкусно мезе и в града, закупувайки чисто месо с потвърдено качество.

Как се суши суджук?

Сместа от кълцаното месо и подправките се цялостни в естествени вътрешности, връзват се в краищата, придава се обичайна форма на суджука – подкова и се притиска, преди да се окачи за зреене и сушене. Процесите на зреене и сушене са не по-малко значими от качеството на месото и подправките, от които се подготвя суджукът. За да бъде апетитен и първокласен, значимо е да знаете разпоредбите и тънкостите, свързани с въпроса по какъв начин се суши суджук.
1. От основно значение е при пълненето на червата да не остане никакъв въздух.   2. Мястото, на което се оставят суджуците, с цел да узреят, би трябвало да е хладно, а температурата там – релативно непрекъсната. Важно е и да е проветриво. Това са значими условия за качественото сушене на суджука.   3. В началото – първите 4-5 дни – суджукът изисква да му отделите време и внимание – належащо е да го заглаждате, с цел да запазите в началото придадената форма на подкова, както и с цел да гарантирате, че няма да остане въздух в червата.   4. Последната стъпка е прилепяне на суджуците за към ден, с цел да се сплескат, последвано от окачването им на хладно и проветриво място, където да изсъхнат.   5. Проявете самообладание. Средно месец ви е необходим – от 20 до 40 дни, което зависи от избора на месото, с цел да е подготвен суджукът ви за консумация. Поднесете с домашно алено вино – златна класика, която ще трансформира дома ви в притегателно място за родственици и другари.