Попска туршия
Необходими Продукти
● карфиол - 4 кг● зелени домати - 4 кг
● червени камби - 1 кг
● моркови - 1 кг
● чесън - 2 глави
● люти чушки - 5 броя (по желание)
● джинджифил - 1 парче 5 см
● целина - листа
●
За марината
● винен оцет - 700 мл
● олио - 300 мл
● сол - 200 гр
● мед - 400 г (или захар 600 г)
● бахар - 1 пакетче (зърна)
● черен пипер - 1 пакетче (зърна)
● дафинов лист - 6 бр.
Начин на подготвяне
Рецептата е от Пловдивското село Труд.
Може да измененията пропорцията на зеленчуците по ваш усет. Майка ми, да вземем за пример, я прави с 5 кг карфиол, 3 кг зелени домати и по 1 кг моркови и камби, само че аз я избирам с повече зелени домати, както я правеше баба. Важно е общото количество зеленчуци да е 10 кг, тъй като маринатата е за това количество.
1. Зеленчуците се измиват и нарязват. Карфиолът се реже на розички. Доматите се режат на полумесеци. Морковите се режат на кръгчета с дебелина към 3 мм. Камбите се режат на полумесеци.
Чесънът се обелва и по-големите скилидки се режат на 2 илли 3 късчета. Джинджифилът се обелва и се реже както морковите на кръгчета, само че по-тънки към 1 мм. Лютите чушки се режат на колелца.
Листата и дръжките на целината се режат не доста ситно.
2. Всички зеленчуци се поставят в огромен съд и се разбъркват.
3. В суха тенджера се поставят бахар, черен пипер и дафиновите листа. Тенджерата се слага на котлона с цел да се стоплят подправките и по този метод да отделят по-добре етеричните си масла в марината и да я ароматизират.
4. След късото стопляне на подправките се прибавят олио, оцет, сол и захар/мед. Маринатата НЕ би трябвало да завира, само че без стопляне няма да се разтворят захарта и солта, по тази причина затопляме и бъркаме.
5. Зеленчуците се заливат с топлата марината и се разбъркват добре.
6. Всичко би трябвало да престои към 6 часа (в моя случай за нощта) като от време на време се разбърква. Зеленчуците, изключително доматите, пускат и своя сок и се получава доста вкусно мариноване.
7. Пълнят се буркани със зеленчуците и най-после маринатата се разпределя по бурканите.
8. Бурканите могат да се съхраняват на мрачно и хладно, може в ледник или пък да се стерилизират.
9. Ако бурканите ще се стерилизират те се варят тъкмо за 5 минути, равномерно от момента на завиране на водата. После се изваждат и се завиват с одеяло, с цел да се охладят последователно. Стерилизираната попска туршия може да издържи дълго, само че ние бързо ѝ виждаме сметката.
От дадените количества зеленчуци се получават 15 -17 буркана вид Омния от 700 мл.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ БЕЛЕЖКИ:
Тази туршия може да бъде и Попска салата. Тя е подготвена за изразходване безусловно след началните 6 часа мариноване. Ако очаквате посетители и желаете да ги изненадате с една по-нетипична салата – пригответе ден авансово тази рецепта, като просто намалите количествата, да вземем за пример: 1 глава карфиол, 3-4 зелени домата, 2-3 моркова, 2-3 камби, малко чесън, джинджифил, целина, 1 дафинов лист, няколко зърна черен пипер и бахар. Марината тогава ще бъде в съответствие 1 част олио и 3 елементи оцет, малко сол, малко мед, 1 люта чушка за огън. Уникално вкусна салата и туршия! А по какъв начин добре върви с домашна ракия...
Сполай Ви!
