Етиен Леви и Марги Хранова с рецепти за краставички и чушки
Докато ги опитваме, можем да стоплим сърцето си с техните шлагери
Бурканите в мазето са част от носталгията по предишното, когато положителната и домашно приготвена храна се ценеше повече от в този момент, когато по магазините може да се откри всичко. Но усетът не е като оня от едно време.
Нека се пренесем в едни по-хубави времена от позиция на това, че не бяхме толкоз ангажирани да кибичим във Facebook, а имахме опция да строим бурканите като бойци. Ще го създадем още по-хубаво, тъй като рецептите, които подбрахме особено за читателите на „ Златно време “, са като старите шлагери – в никакъв случай не омръзват и могат да се употребяват в неограничени количества.
Краставичките на Етиен Леви
Продукти:
5 кг пресни корнишони
15 супени лъжици оцет
15 супени лъжици сол
черен пипер на зърна
чесън
копър
1-2 люти чушки (по желание)
Приготвяне:
Трябва ви празна 10-литрова туба от минерална вода. Изчистете 5 кг корнишони от дръжките, измийте ги добре и ги поставете в тубата. Добавете по 15 супени лъжици оцет и сол, черен пипер, чесън, копър и люта чушка. Налейте вода до гърлото, затворете тубата и я разтръскайте. Претакайте по този метод всеки ден.
Чушките на Марги Хранова
Продукти:
2 кг червени чушки
2 кг зелени чушки
2 кг патладжани
300 грама олио
300 грама оцет
3 лъжици сол
Приготвяне:
Първо е належащо да измием хубаво и да изтърбушим чушките. След това ги изпичаме дружно с измитите патладжани. Слагаме ги в една дълбока тенджера с похлупак, с цел да се задушат, а след това ги почистваме. Обеленият зарзават се дърпа, а не се реже, на ленти – необятни, колкото един пръст. После кипваме оцета със солта и до момента в който е още топъл, го изливаме върху зеленчуците. Върху тях изливаме и загрятото олио. Разбъркваме ги доста хубаво и ги оставяме да престоят по този начин за към 30 минутки. После пълним буркани с тази примес от зеленчуци, затваряме с капачки и стерилизираме за към десетина минутки.
Лютеница с моркови от Марги
Продукти:
5 кг печени и обелени чушки
2,50 кг сварени моркови
500 мл олио
1/2 буркан доматено пюре
сол на усет
Приготвяне:
Чушките и морковите се мелят наложително на едро. Маргарита Хранова употребява машина за смилане на месо. Към получената примес се прибавят олиото и доматеното пюре. След това се поставя на огън, до момента в който кипне. Трябва леко да клокне и по-късно се посолява на усет. След това лютеницата се разпределя в бурканчета.
Туршийката на Николина Чакърдъкова
Продукти:
камби
карфиол
моркови
зелени доматчета
люти чушки
глава целина с листата
скилидки чесън, звезден анасон
Приготвяне:
Тайната на вкусната туршия е в маринатата. Можем да я приготвим, като смесим вода, сол, оцет, захар, мед и прибавим чер пипер на зърна, бахар, дафинов лист, звезден анасон. Пропорциите са съгласно самостоятелните стремежи на всеки.
След като сме подредили измитите и нарязани зеленчуци в бурканите, ги заливаме с горещата марината. Обръщаме незабавно буркана с капачката надолу, с цел да се вакуумира. Другият вид е маринатата да е студена, а откакто затворим добре бурканите и ги обърнем с капачките надолу, ги потапяме за 6-7 минути в плитък съд в с вряща вода.
Потапяме единствено 4-5 сантиметра от буркана – по този начин капачките се вакуумират, без да се вари целият буркан, и зеленчуците остават хрупкави.
Чушлетата на Катето Евро
Продукти:
люти чушлета вид „ рибка “ – количество по избор
1 л оцет
1 кг захар
1 л вода
сол – на усет
чесън – почистени скилидки на усет
копър – на око
Приготвяне:
Опукайте лютите чушлета. В огромна тенджера сложете да заврят равни количества вода, захар, оцет, като солта се прибавя по ваш усет. Преценете дали маринатата ще ви стигне за количеството чушки, което желаете да извършите.
Ако не ви стигне, просто сварете още с тези пропорции. Чушлетата може да се подготвят без вода, само че по този начин стават прекомерно наситени. След като маринатата кипне, пуснете вътре чушлетата дружно с нарязания чесън и копър. Объркайте и оставете да се охлади. Насипете в буркани, като е добре да не ги тъпчете доста и да има повечко марината.
Източник: Телеграф
Бурканите в мазето са част от носталгията по предишното, когато положителната и домашно приготвена храна се ценеше повече от в този момент, когато по магазините може да се откри всичко. Но усетът не е като оня от едно време.
Нека се пренесем в едни по-хубави времена от позиция на това, че не бяхме толкоз ангажирани да кибичим във Facebook, а имахме опция да строим бурканите като бойци. Ще го създадем още по-хубаво, тъй като рецептите, които подбрахме особено за читателите на „ Златно време “, са като старите шлагери – в никакъв случай не омръзват и могат да се употребяват в неограничени количества.
Краставичките на Етиен Леви
Продукти:
5 кг пресни корнишони
15 супени лъжици оцет
15 супени лъжици сол
черен пипер на зърна
чесън
копър
1-2 люти чушки (по желание)
Приготвяне:
Трябва ви празна 10-литрова туба от минерална вода. Изчистете 5 кг корнишони от дръжките, измийте ги добре и ги поставете в тубата. Добавете по 15 супени лъжици оцет и сол, черен пипер, чесън, копър и люта чушка. Налейте вода до гърлото, затворете тубата и я разтръскайте. Претакайте по този метод всеки ден.
Чушките на Марги Хранова
Продукти:
2 кг червени чушки
2 кг зелени чушки
2 кг патладжани
300 грама олио
300 грама оцет
3 лъжици сол
Приготвяне:
Първо е належащо да измием хубаво и да изтърбушим чушките. След това ги изпичаме дружно с измитите патладжани. Слагаме ги в една дълбока тенджера с похлупак, с цел да се задушат, а след това ги почистваме. Обеленият зарзават се дърпа, а не се реже, на ленти – необятни, колкото един пръст. После кипваме оцета със солта и до момента в който е още топъл, го изливаме върху зеленчуците. Върху тях изливаме и загрятото олио. Разбъркваме ги доста хубаво и ги оставяме да престоят по този начин за към 30 минутки. После пълним буркани с тази примес от зеленчуци, затваряме с капачки и стерилизираме за към десетина минутки.
Лютеница с моркови от Марги
Продукти:
5 кг печени и обелени чушки
2,50 кг сварени моркови
500 мл олио
1/2 буркан доматено пюре
сол на усет
Приготвяне:
Чушките и морковите се мелят наложително на едро. Маргарита Хранова употребява машина за смилане на месо. Към получената примес се прибавят олиото и доматеното пюре. След това се поставя на огън, до момента в който кипне. Трябва леко да клокне и по-късно се посолява на усет. След това лютеницата се разпределя в бурканчета.
Туршийката на Николина Чакърдъкова
Продукти:
камби
карфиол
моркови
зелени доматчета
люти чушки
глава целина с листата
скилидки чесън, звезден анасон
Приготвяне:
Тайната на вкусната туршия е в маринатата. Можем да я приготвим, като смесим вода, сол, оцет, захар, мед и прибавим чер пипер на зърна, бахар, дафинов лист, звезден анасон. Пропорциите са съгласно самостоятелните стремежи на всеки.
След като сме подредили измитите и нарязани зеленчуци в бурканите, ги заливаме с горещата марината. Обръщаме незабавно буркана с капачката надолу, с цел да се вакуумира. Другият вид е маринатата да е студена, а откакто затворим добре бурканите и ги обърнем с капачките надолу, ги потапяме за 6-7 минути в плитък съд в с вряща вода.
Потапяме единствено 4-5 сантиметра от буркана – по този начин капачките се вакуумират, без да се вари целият буркан, и зеленчуците остават хрупкави.
Чушлетата на Катето Евро
Продукти:
люти чушлета вид „ рибка “ – количество по избор
1 л оцет
1 кг захар
1 л вода
сол – на усет
чесън – почистени скилидки на усет
копър – на око
Приготвяне:
Опукайте лютите чушлета. В огромна тенджера сложете да заврят равни количества вода, захар, оцет, като солта се прибавя по ваш усет. Преценете дали маринатата ще ви стигне за количеството чушки, което желаете да извършите.
Ако не ви стигне, просто сварете още с тези пропорции. Чушлетата може да се подготвят без вода, само че по този начин стават прекомерно наситени. След като маринатата кипне, пуснете вътре чушлетата дружно с нарязания чесън и копър. Объркайте и оставете да се охлади. Насипете в буркани, като е добре да не ги тъпчете доста и да има повечко марината.
Източник: Телеграф
Източник: flagman.bg
КОМЕНТАРИ