Добре направеният шницел е тънък, сочен и със златиста, равномерна

Добре направеният шницел е тъничък, апетитен и със златиста, равномерна коричка — без горчиви, прегорели краища. Ако постоянно ви се случва месото да загаря извън, а вътре да остава сурово, казусът не е във вас, а в температурата и техниката. Ето по какъв начин да избегнете грешките и да получите кулинарен резултат като от ресторант.

Основната причина е противоречие сред температурата на мазнината и дебелината на месото.

Ако олиото е прекомерно горещо – панировката почернява, преди вътрешността да се сготви. Ако е хладно – шницелът поема лой, изсъхва и отново загаря. Добавките със захар или прекомерно тънката панировка също форсират загарянето, както и честото превръщане по време на пържене.
Най-честите неточности в кухнята Пържите на най-много, с цел да стане по-бързо. Слагате доста шницели едновременно и внезапно охлаждате мазнината. Използвате нормално масло, което загаря поради млечните частици. Солите най-после – резултатът е безвкусна сърцевина и пресилена коричка. Не подсушавате месото – влагата пречи на равномерното пържене. Необходими продукти
фино нарязано свинско, телешко или пилешко месо
сол и черен пипер
брашно, яйца, хлебни трохи или панко
по избор: нишесте или грис за спомагателна хрупкавост