Рецептите от Hell`s Kitchen България: Сьомга с аспержи и сос холандес
Добавяме още една виртуална страничка от рецептурната брошура на Hell's Kitchen - за сьомга с аспержи.
Продукти:
Сьомга (порцирана) – 200гр
Зехтин
Краве масло – 50гр
Пречистено масло (избистрено) - 180гр
Аспержи – 3 бр
Яйца (жълтъци) – 2бр
Бульон (зеленчуков) – 100гр
Бяло вино – 30мл
Лимон
Сол
Бял пипер
Начин на подготвяне
В мощно загрят тиган запечатваме филето сьомга. Винаги от противоположната на кожата страна. Запечатваме в ковектомат или фурна до подготвеност. След това инсталираме със студено масло. На водня баня, в купа, прибавяме бяло вино, жълтъците и пречистено масло на тънка бликам до приемането на хомогенна, пухкава примес. Подправяме със сол, бял пипер и лимонен сок. В съд слагаме авансово обелените и готови аспержи, бланшираме в малко зеленчуков бульон, след което глазираме в масло и подправяме със сол, пипер и лимонова кора.
Продукти:
Сьомга (порцирана) – 200гр
Зехтин
Краве масло – 50гр
Пречистено масло (избистрено) - 180гр
Аспержи – 3 бр
Яйца (жълтъци) – 2бр
Бульон (зеленчуков) – 100гр
Бяло вино – 30мл
Лимон
Сол
Бял пипер
Начин на подготвяне
В мощно загрят тиган запечатваме филето сьомга. Винаги от противоположната на кожата страна. Запечатваме в ковектомат или фурна до подготвеност. След това инсталираме със студено масло. На водня баня, в купа, прибавяме бяло вино, жълтъците и пречистено масло на тънка бликам до приемането на хомогенна, пухкава примес. Подправяме със сол, бял пипер и лимонен сок. В съд слагаме авансово обелените и готови аспержи, бланшираме в малко зеленчуков бульон, след което глазираме в масло и подправяме със сол, пипер и лимонова кора.
Източник: edna.bg
КОМЕНТАРИ